meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2020-15-48-54meatmilk-367Research ArticleБИОТЕХНОЛОГИЯСодержание экзополисахаридов в образцах кисломолочных продуктов функциональной направленностиExopolysaccharides content in the samples of functional fermented milk productsГоловачО. С.GolovachO.

Минск

Minsk

GOS_82@tut.byЖабаносН. К.ZhabanosN.

к.т.н.

Минск

Minsk

nzhabanos@tut.byФурикН. Н.FurikN.

к.т.н.

Минск

Minsk

furik_nn@tut.byБабицкаяМ. А.BabitskayaM.

Минск

Minsk

bifrontal_sombra@list.ruСмолякТ. М.SmaliakT.

Минск

Minsk

pil-2020@yandex.byИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry2020080220221154854Copyright © Головач О.С., Жабанос Н.К., Фурик Н.Н., Бабицкая М.А., Смоляк Т.М., 20222022Головач О.С., Жабанос Н.К., Фурик Н.Н., Бабицкая М.А., Смоляк Т.М.Golovach O., Zhabanos N., Furik N., Babitskaya M., Smaliak T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/367

В статье приведены результаты исследований по изучению уровня синтеза экзополисахаридов (ЭПС) в биопродуктах кисломолочных, изготовленных с использованием молочнокислых и пробиотических культур: в образцах «Бифи-мульт», изготовленных с использованием четырех консорциумов культур, включенных в состав закваски сухой концентрированной «Пробилакт-6», в образцах «Бифитат» изготовленных с использованием двух консорциумов культур, включенных в состав закваски сухой концентрированной «Пробилакт-2», в образцах биосметаны, полученных с использованием трех консорциумов микроорганизмов для изготовления закваски для биосметаны.

The article provides the results of studies on the level of exopolysaccharides synthesis in fermented milk bioproducts made using lactic acid and probiotic cultures: the samples «Bifi-mult» made with the use of four consortium cultures, included in the dry concentrated starter culture «Probylact-6» the samples «Bifitat» made with the use of two consortium cultures included in the dry concentrated starter «Probylact-2», bio sour cream samples obtained using three consortium of microorganisms for the production of starter culture for bio sour cream.

экзополисахаридыуровень продуцированиякисломолочные продуктыфункциональная направленностьлактококкипробиотические культурыпробилактexopolysaccharideslevel of synthesisfermented dairy productsfunctional focuslactococcusprobiotic culturesprobylactReferencesМаркелова В.В., Красникова Л. В. Использование штаммов Lactobacillus acidophilus, продуцирующих экзополисахариды, для приготовления функциональных десертов из молочной сыворотки // Сборник материалов IV Международной научно-технической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке». – СПб.: СПбГУНиПТ, 2009.– С. 420–422.Markelova V.V., Krasnikova L. V. Is-pol'zovanie shtammov Lactobacillus acidophilus, producirujushhih jekzopolisaha-ridy, dlja prigotovlenija funkcional'nyh desertov iz molochnoj syvorotki // Sbor-nik materialov IV Mezhdunarodnoj nauch-no-tehnicheskoj konferencii «Nizkotem-peraturnye i pishhevye tehnologii v XXI veke». – SPb.: SPbGUNiPT, 2009.– S. 420–422.Гвоздяк, Р.И. Микробный полисахарид – ксантан / Р.И. Гвоздяк, М.С. Матышевская // Киев: Науковая думка. – 1989. – 212 с.Gvozdjak, R.I. Mikrobnyj polisaharid – ksantan / R.I. Gvozdjak, M.S. Matyshev-skaja // Kiev: Naukovaja dumka. – 1989. – 212 s.Косой, В.Д. Реология молочных продуктов: теория, научные исследования, справочный материал: лабораторный практикум / В.Д. Косой, Н.И. Дунченко, М.Ю. Меркулов. – М.: ДеЛи принт, 2010. – -826 с.Kosoj, V.D. Reologija molochnyh produktov: teorija, nauchnye issledovanija, spravochnyj material: laboratornyj praktikum / V.D. Kosoj, N.I. Dunchenko, M.Ju. Merkulov.-M.: DeLi print, 2010. – 826 s.Абакова, А. А. Исследование реологических характеристик кисломолочных сгустков обогащенных гидролизатом сывороточных белков / А. А. Абакова, Е. Ю. Неронова, А.Л. Новокшанова // Молочнохозяйственный вестник. – 2016. – №3. – С. 37–45.Abakova, A. A. Issledovanie reologiche-skih harakteristik kislomolochnyh sgust-kov obogashhennyh gidrolizatom syvoro-tochnyh belkov / A. A. Abakova, E. Ju. Nero-nova, A.L. Novokshanova // Molochnohozjaj-stvennyj vestnik. – 2016. – №3. – S. 37–45.Лисин, П.А. Структурно-механическая и термодинамическая характеристика биойогурта / П.А. Лисин, О.Н. Мусина, И.В. Кистер // Техника и технология пищевых производств. – 2014. – №1. – С.54–58.Lisin, P.A. Strukturno-mehanicheskaja i termodinamicheskaja harakteristika biojo-gurta / P.A. Lisin, O.N. Musina, I.V. Kister // Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv. – 2014. – №1. – S.54 – 58.Dubois М., Gilles К., Hamilton J., Rebers P., Smith F. Colorimetric method for determination of sugars and related substances // Anal. Chem. 1956. V. 28. № 3. P. 350–356.Dubois М., Gilles К., Hamilton J., Rebers P., Smith F. Colorimetric method for determination of sugars and related substances // Anal. Chem. 1956. V. 28. № 3. P. 350–356.Артюхова, С.И., Моторная, Е.В. Об актуальности использования при производстве биопродуктов для функционального питания молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды // Международный журнал экспериментального образования. – 2015. – №5–1. – С. 76.Artjuhova, S.I., Motornaja, E.V. Ob aktual'nosti ispol'zovanija pri proizvodstve bioproduktov dlja funkcional'nogo pitanija molochnokislyh bakterij, sintezirujushhih jekzopolisaharidy // Mezhdunarodnyj zhurnal jeksperimental'nogo obrazovanija. – 2015. – №5–1. – S. 76.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.