meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-37Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВВЛИЯНИЕ СОСТАВА СУХОЙ ОБЕЗЖИРЕННОЙ МОЛОЧНОЙ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОСОБЕННОСТЕЙ ОБРАБОТКИ ВОССТАНОВЛЕННОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЙОГУРТОВINFLUENCE OF THE COMPOSITION OF THE DRY DEPRESSED MILK BASIS AND TECHNOLOGICAL FEATURES OF TREATMENT OF THE RESTORED MILK RAW MATERIALS ON THE QUALITY AND ORGANOLEPTIC PARAMETERS OF YOGHURTSДмитрукЕ. М.DmitrukE. .elenadm210187@gmail.comЕфимоваЕ. В.EfimovaE. .overie@mail.ruМиклухИ. В.MiklukhI. .inmiklukh@mail.ruВыринаС. И.VirinaS. .svetalantana@mail.ruСорокоО. Л.SorokoO. .olegsoroko@tut.byИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry2018230420210136875Copyright © Дмитрук Е.М., Ефимова Е.В., Миклух И.В., Вырина С.И., Сороко О.Л., 20212021Дмитрук Е.М., Ефимова Е.В., Миклух И.В., Вырина С.И., Сороко О.Л.Dmitruk E..., Efimova E..., Miklukh I..., Virina S..., Soroko O...Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/37

В статье представлены результаты исследований влияния состава сухой обезжиренной молочной основы, температуры пастеризации восстановленной обезжиренной молочной основы на физико-химические и органолептические показатели йогуртов, изготовленных из восстановленной обезжиренной молочной основы. Установлено, что для изготовления йогуртов из восстановленной молочной основы предпочтительно использование молочного сырья с высоким содержанием белка и повышенной температуры пастеризации.

He article presents the results of studies of the influence of the composition of dry non-fat dairy base, pasteurization temperature of the reduced non-fat dairy base on the physic-chemical and organoleptic indicators of yoghurts made from the restored non-fat dairy base. It has been established that for the manufacture of yoghurts from reconstituted dairy bases, it is preferable to use dairy raw materials with high protein content and elevated pasteurization temperatures.

сухая обезжиренная молочная основайогурт из восстановленной обезжиренной молочной основытемпература пастеризациикислотностьвязкостьdry skimmed milk baseyogurt from reconstituted skimmed milk basepasteurization temperatureacidityviscosityReferencesГорбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 320 с.Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 320 с.Липатов, Н.Н. Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов) / Н.Н. Липатов, К.И. Тарасов; под ред. Н.Н. Липатова. - Москва: Агропромиздат, 1985. -256 с.Липатов, Н.Н. Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов) / Н.Н. Липатов, К.И. Тарасов; под ред. Н.Н. Липатова. - Москва: Агропромиздат, 1985. -256 с.Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические аспекты производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. - СПб. : ГИОРД, 2004. - 352 с.Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические аспекты производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. - СПб. : ГИОРД, 2004. - 352 с.Меркулова, Н.Г. Производственный контроль в молочной промышленности: практ. рук. / Н.Г. Меркулова, М.Ю. Меркулов, И.Ю. Меркулов. - СПб.: Профессия. 2010. - 653 с.Меркулова, Н.Г. Производственный контроль в молочной промышленности: практ. рук. / Н.Г. Меркулова, М.Ю. Меркулов, И.Ю. Меркулов. - СПб.: Профессия. 2010. - 653 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.