meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2020-15-79-86meatmilk-371Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВРазработка технологии изготовления нового ассортимента мороженого и сладких творожных продуктов с пониженным содержанием углеводов и сниженной калорийностьюDevelopment of technology for manufacturing of new range of ice cream and sweet curd products with reduced content of carbohydrate and calorieСотченкоО. Г.SotchenkoO.

Минск

Minsk

standarty@tut.byВойтеховичЕ. М.VoitekhovichE.

Минск

Minsk

standarty@tut.byИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry2020080220221157986Copyright © Сотченко О.Г., Войтехович Е.М., 20222022Сотченко О.Г., Войтехович Е.М.Sotchenko O., Voitekhovich E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/371

В статье представлены результаты исследований по разработке нового ассортимента мороженого и сладких творожных продуктов с пониженным содержанием углеводов и сниженной калорийностью, в том числе с пониженным содержанием сахара, заменой сахара на подсластители и низколактозных продуктов. На основании проведенных исследований установлены технические требования к показателям качества и безопасности нового ассортимента мороженого, масс и сырков творожных и разработаны изменения в государственные стандарты СТБ 2283-2016 и СТБ 1467-2017.

The article presents the results of research in development of a new range of ice cream and sweet curd products with reduced carbohydrate and calorie content, including those with reduced sugar content, replacing sugar with sweeteners and low-lactose products. Based on the studies carried out, technical requirements were established for the quality and safety indicators of a new range of ice cream, masses and curd cheeses and amendments were developed to the state standards СТБ 2283-2016 and СТБ 1467-2017.

молочные продуктымороженоемассы и сырки творожныеподсластителиферментные препараты для гидролиза лактозыdairy productsice creamcurd masses and curdssweetenersenzyme preparations for hydrolysis of lactoseReferencesТребования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств : ТР ТС 029/2012 : принят 20.07.2012 : вступ. в силу 01.07.2013 / Евраз. экон. комис. – Минск : БелГИСС, 2014. – 277 с.Trebovanija bezopasnosti pishhevyh dobavok, aromatizatorov i tehnologicheskih vspomogatel'nyh sredstv [Safety requirements for food additives, flavors and process aids] : TR TS 029/2012 : prinjat 20.07.2012 : vstup. v silu 01.07.2013 / Evraz. Jekon. Komis. – Minsk : BelGISS, 2014. – 277 s.Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам», Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», утвержденные Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12.12.2012 № 195Sanitarnye normy i pravila «Trebovaniya k pishchevym dobavkam, aromatizatoram i tekhnologicheskim vspomogatel'nym sredstvam», Gigienicheskij normativ «Pokazateli bezopasnosti i bezvrednosti dlya cheloveka primeneniya pishchevyh dobavok, aromatizatorov i tekhnologicheskih vspomogatel'nyh sredstv», utverzhdennye postanovleniem Ministerstva zdravoohraneniya Respubliki Belarus' ot 12.12.2012 № 195Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в молочной промышленности / Л.А. Сарафанова. – СПб: ГИОРД, 2010. – 224 с.Sarafanova, L.A. Primenenie pishhevyh dobavok v molochnoj promyshlennosti [Application of food additives in dairy industry] / L.A. Sarafanova. – SPb: GIORD, 2010. – 224 s.Митчелл, Х. Подсластители и сахарозаменители / Х. Митчелл. – СПб: Профессия, 2010. – 512 с.Mitchell, H. Podslastiteli i saharozameniteli [Sweeteners and sugar substitutes] / H. Mitchell. – SPb: Professija, 2010. – 512 s.О безопасности молока и молочной продукции : ТР ТС 033/2013 : принят 09.10.2013 : вступ. в силу 01.05.2014 / Евраз. экон. комис. – Минск : БелГИСС, 2020. – 99 с.O bezopasnosti moloka i molochnoj produkcii [On the safety of milk and dairy products] : TR TS 033/2013 : prinjat 09.10.2013 : vstup. v silu 01.05.2014 / Evraz. jekon. komis. – Minsk : BelGISS, 2020. – 99 s.Мороженое. Общие технические условия = Марожанае. Агульныя тэхнiчныя умовы : СТБ 1467-2017. – Взамен СТБ 1467-2004 ; введ. РБ 11.04.2017; переиздание 04.2021, с изменен. №1. – Минск : Белорус. Гос.ин-т стандарьтизации и сертификации, 2021. – 27 с.Morozhenoe. Obshhie tehnicheskie uslovija = Marozhanae. Agul'nyja tjehnichnyja umovy [Ice cream. General Specifications] : STB 1467-2017. – Vzamen STB 1467-2004 ; vved. RB 11.04.2017; pereizdanie 04.2021, s izmenen. №1. – Minsk : Belorus. Gos.in-t standar'tizacii i sertifikacii, 2021. – 27 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.