meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2020-15-87-93meatmilk-372Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИсследование особенностей использования сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка при изготовлении кисломолочных продуктов с пониженным содержанием белкаResearch of the peculiarities of use of dry dairy product with a reduced protein content in the production of sour milk products with a reduced protein contentМиклухИ. В.MiklukhI.

к.т.н., доцент

Минск

Minsk

inmiklukh@mail.ruСорокоО. Л.SorokoO.

к.т.н., доцент

Минск

Minsk

olegsoroko@tut.byБеспаловаЕ. В.BespalovaE.

Минск

Minsk

bespalova-kat@mail.ruПинчукГ. П.PinchukG.

Минск

Minsk

gripin_2503@mail.ruАртюхЮ. А.ArtsiukhY.

Минск

Minsk

pku.org@tut.byИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy IndustryБелорусское республиканское общественное объединение помощи детям больным фенилкетонурией «Будущее без границ»Belarusian Republican Public Association for Helping Children with Phenylketonuria «The Future without Borders»2020080220221158793Copyright © Миклух И.В., Сороко О.Л., Беспалова Е.В., Пинчук Г.П., Артюх Ю.А., 20222022Миклух И.В., Сороко О.Л., Беспалова Е.В., Пинчук Г.П., Артюх Ю.А.Miklukh I., Soroko O., Bespalova E., Pinchuk G., Artsiukh Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/372

В статье представлены результаты проведения научных исследований по исследованию особенностей использования сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка при изготовлении кисломолочных продуктов. Установлено, что молочнокислые микроорганизмы в экспериментальных образцах восстановленных молочных продуктов с пониженным содержанием белка развиваются менее интенсивно, чем в контрольном образце (молоко). Также отмечено, что интенсивность развития молочнокислых микроорганизмов в процессе сквашивания зависит от содержания белка в восстановленном молочном продукте. Для изготовления кисломолочных продуктов на основе сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка рекомендовано использовать закваски для домашнего использования, содержащие Streptococcus salivarius subsp/ thermophiles, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.

The article presents the results of research on the use of dry milk product with a low protein content in the manufacture of fermented milk products. It was found that lactic acid microorganisms in experimental samples of reduced dairy products with a low protein content develop less intensively than in the control sample (milk). It also increases that the intensity of the development of lactic acid microorganisms in the fermentation process depends on the content in the reconstituted dairy product. For the manufacture of fermented milk products based on the material used, it is recommended to use starter cultures for home use, Streptococcus salivarius subsp / thermophiles, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.

сухой молочный продукт с пониженным содержанием белкакисломолочный продукт с пониженным содержанием белкабелокзакваскаdry milk product with a reduced protein contentfermented milk product with a reduced protein contentproteinstarter cultureReferencesПисьмо №14-03/35 от 30.01.2018 г. Председателя постоянной комиссии по здравоохранению, физической культуре, семейной и молодежной политике Палаты Представителей Национального собрания Республики Беларусь Л.Э. Макариной-Кибак Министерству сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, РУП «Институт мясо-молочной промышленности».Pis'mo №14-03/35 ot 30.01.2018 g. Predsedatelja postojannoj komissii po zdravoohraneniju, fizicheskoj kul'ture, semejnoj i molodezhnoj politike Palaty Predstavitelej Nacional'nogo sobranija Respubliki Belarus' L.Je. Makarinoj-Kibak Ministerstvu sel'skogo hozjajstva i prodovol'stvija Respubliki Belarus', RUP «Institut mjaso-molochnoj promyshlennosti».Рылова, Н.В. Нарушение обмена фенилаланина [Электронный ресурс] / Н.В. Рылова. – Казанская государственная медицинская академия. – Режим доступа: http://www.rusnauka.com/31_NNM_2013/Medecine/5_143828.doc.html. – Дата доступа: 19.11.2018.Rylova, N.V. Narushenie obmena fenilalanina [Impaired phenylalanine metabolism] [Jelektronnyj resurs] / N.V. Rylova. – Kazanskaja gosudarstvennaja medicinskaja akademija. – Rezhim dostupa: http://www.rusnauka.com/31_NNM_2013/Medecine/5_143828.doc.html. – Data dostupa: 19.11.2018.Горячко, А.Н. Современные подходы к лечению фенилкетонурии и лейциноза (болезни кленового сиропа): учеб.-метод. пособие / А.Н. Горячко. – Министерство здравоохранения Республики Беларусь. Минск: БГМУ, 2011. – 26 с.Gorjachko, A.N. Sovremennye podhody k lecheniju fenilketonurii i lejcinoza (bolezni klenovogo siropa) [Current approaches to the treatment of phenylketonuria and leucinosis (maple syrup diseases)] : ucheb.-metod. posobie / A.N. Gorjachko. – Ministerstvo zdravoohranenija Respubliki Belarus'. Minsk: BGMU, 2011. – 26 s.Специализированные продукты лечебного питания для детей с фенилкетонурией: методическое письмо / ФГБУ «Научный центр здоровья детей» РАМН. – Москва, 2012 г. – 83 с.Specializirovannye produkty lechebnogo pitanija dlja detej s fenilketonuriej [Specialized curative foods for children with phenylketonuria] : metodicheskoe pis'mo / FGBU «Nauchnyj centr zdorov'ja detej» RAMN. – Moskva, 2012 g. – 83 s.Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические аспекты производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 352 с.Gorbatova, K.K. Fiziko-himicheskie i biohimicheskie aspekty proizvodstva molochnyh produktov [Physicochemical and biochemical aspects of dairy products production] / K.K. Gorbatova. – SPb. : GIORD, 2004. – 352 s.Технология детских и диетических молочных продуктов: Справочник / П.Ф. Крашенин, Л.Н. Иванова, В.С. Медузов и др. – М.: Агропромиздат, 1988. – 232 с.Tehnologija detskih i dieticheskih molochnyh produktov [Technology of baby and dietary dairy products] : Spravochnik / P.F. Krashenin, L.N. Ivanova, V.S. Meduzov i dr. – M.: Agropromizdat, 1988. – 232 s.Липатов, Н.Н. Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов) / Н. Н. Липатов, К. И. Тарасов; под ред. Н.Н. Липатова. – Москва: Агропромиздат, 1985. – 256 с.Lipatov, N.N. Vosstanovlennoe moloko (teorija i praktika proizvodstva vosstanovlennyh molochnyh produktov) [Reconstituted milk (theory and practice of reconstituted dairy products)] / N. N. Lipatov, K. I. Tarasov; pod red. N.N. Lipatova. – Moskva: Agropromizdat, 1985. – 256 s.Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб [и др.]. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.Tehnologija moloka i molochnyh produktov [Milk and dairy technology] / G.V. Tverdohleb [i dr.]. – M.: Agropromizdat, 1991. – 463 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.