meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2020-15-94-103meatmilk-373Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВТехнологические особенности производства жидких молочных продуктов из комбинированного молочного сырья различных видов сельскохозяйственных животныхTechnological features of the production of liquid dairy products from combined dairy raw materials of various types of farm animalsДмитрукЕ. М.DmitrukE.

Минск

Minsk

elenadm210187@gmail.comЕфимоваЕ. В.EfimovaE.

к.т.н.

Минск

Minsk

overie@mail.ruВыринаС. И.VirinaS.

Минск

Minsk

svetalantana@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry20200802202211594103Copyright © Дмитрук Е.М., Ефимова Е.В., Вырина С.И., 20222022Дмитрук Е.М., Ефимова Е.В., Вырина С.И.Dmitruk E., Efimova E., Virina S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/373

В статье представлены результаты исследований ведения технологического процесса производства жидких молочных продуктов из комбинированного молочного сырья различных видов сельскохозяйственных животных. установлены предпочтительные режимы пастеризации и гомогенизации комбинированного молочного сырья для получения готового продукта, соответствующего требованиям ТНПА.

The article presents the results of research on the technological process of production of liquid dairy products from combined dairy raw materials of various types of farm animals. The preferred modes of pasteurization and homogenization of combined dairy raw materials to obtain a finished product that meets the requirements of the TNPA are established.

комбинированные молочные смесижидкие молочные продуктыпастеризациягомогенизацияэффективность гомогенизацииcombined milk mixturesliquid dairy productspasteurizationhomogenizationhomogenization efficiencyReferencesДьяченко, П.Ф. Технология молока и молочных продуктов/ П.Ф. Дьяченко, М.С. Коваленко, А.Д. Грищенко, А.И. Чеботарев. – Москва, 1974:Пищевая промышленность. – 446 с.Dyachenko, P. F. Technology of milk and dairy products/ P. F. Dyachenko, M. S. Kovalenko, A.D. Grishchenko, A. I. Chebotarev. - Moscow, 1974:Food industry. – 446 p.Горбатова, К. К. Физико-химические и биохимические аспекты производства молочных продуктов. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 352 с.Gorbatova, K. K. Physico-chemical and biochemical aspects of dairy products production. - St. Petersburg : GIORD, 2004. - 352 p.Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности : практ. рук. / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. – СПб.: Профессия. 2010. – 653 с.. Merkulova, N. G. Production control in the dairy industry: pract. hands / N. G. Merkulov, M. Y. Merkulov, I. Y. Merkulov. - SPb .: Profession. 2010. - 653 s.О безопасности молока и молочной продукции: ТР ТС 033/2013: вступ. в силу 01.05.2014 г. / Евраз. эконом. комис. – Минск.On the safety of milk and dairy products: TR CU 033/2013: intro. effective 01.05.2014 / Evraz. economy. comis. - Minsk

The authors declare that there are no conflicts of interest present.