meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2020-15-104-109meatmilk-374Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИсследование содержания ацилтрансферазы в молочных продуктахStudy of acyltransferase content in dairy productsБогдановаЛ. Л.BahdanavaL.

к.т.н.

Минск

Minsk

bogdanova_ll@tut.byЕфимоваЕ. В.EfimovaE.

к.т.н.

Минск

Minsk

overie@mail.ruДмитрукЕ. М.DmitrukE.

Минск

Minsk

elenadm210187@gmail.comВыринаС. И.VirinaS.

Минск

Minsk

svetalantana@mail.ruБогдановИ. А.BahdanauI.

Минск

Minsk

ibogdanov08@gmail.comСмолякТ. М.SmolyakT.

Минск

Minsk

pil-2020@yandex.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202008022022115104109Copyright © Богданова Л.Л., Ефимова Е.В., Дмитрук Е.М., Вырина С.И., Богданов И.А., Смоляк Т.М., 20222022Богданова Л.Л., Ефимова Е.В., Дмитрук Е.М., Вырина С.И., Богданов И.А., Смоляк Т.М.Bahdanava L., Efimova E., Dmitruk E., Virina S., Bahdanau I., Smolyak T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/374

В статье представлены результаты исследований по определению содержания ацилтрансферазы в различных группах молочных продуктах.

The article presents the results of studies to determine the content of acyltransferase in various groups of dairy products.

ацилтрансферазатрансглютаминазамодификация белковферментостаточное содержаниеиммуноферментный методбезопасность продукцииacyltransferasetransglutaminaseprotein modificationenzymeresidual contentenzyme immunoassayproduct safetyReferencesШлейкин, А.Г. Эволюционно-биологические особенности трансглютаминазы. Структура, физиологические функции, применение / А.Г. Шлейкин, Н.П. Данилов // Журнал эволюционной биохимии и физиологии, 2011. – т. 47. – №1. – С. 3–14.Shlejkin, A.G. Jevoljucionno-biologicheskie osobennosti transgljutaminazy. Struktura, fiziologicheskie funkcii, primenenie [Эволюционно-биологические особенности трансглютаминазы. Структура, физиологические функции, применение] / A.G. Shlejkin, N.P. Danilov // Zhurnal jevoljucionnoj biohimii i fiziologii, 2011. – t. 47. – №1. – S. 3–14.Данилов, Н.П. Применение трансглутаминазы в производстве ферментированных молочных продуктов : дисс. … канд. техн. наук : 05.18.07 / Н.П. Данилов. – СПб., 2011. – 143 с.Danilov, N.P. Primenenie transglutaminazy v proizvodstve fermentirovannyh molochnyh produktov [Use of transglutaminase in the production of fermented dairy products] : diss. … kand. tehn. nauk : 05.18.07 / N.P. Danilov. – SPb., 2011. – 143 s.Ikura K., Okumura K., Yoshikawa M., Sasaki R., Chiba H. Incorporation of Lysyldipeplides into Food Protein by Transglutaminase // Agric. Biol. Chem., 1985. №49. P. 1877–1878.Ikura K., Okumura K., Yoshikawa M., Sasaki R., Chiba H. Incorporation of Lysyldipeplides into Food Protein by Transglutaminase // Agric. Biol. Chem., 1985. №49. P. 1877–1878.Liu M., & Damodaran S. Effect of transglutaminase-catalyzed polymerization of beta-casein on its emulsifying properties // J. of Agric. and Food Chem., 1999. № 47(4). P. 514–519.Liu M., & Damodaran S. Effect of transglutaminase-catalyzed polymerization of beta-casein on its emulsifying properties // J. of Agric. and Food Chem., 1999. № 47(4). P. 514–519.Богданова, Л.Л. Изучение технологических особенностей использования ацилтрансферазы при производстве молочных продуктов / Л.Л. Богданова, Е.В.Ефимова, Е.М. Дмитрук, С.И. Вырина // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб.науч.тр. / РУП «Институт мясо-молочной промышленности»; редкол.: А.В. Мелещеня (гл.ред.) [и др.]. – Минск, 2020. – Вып. 14. – 123–131.Bogdanova, L.L. Izuchenie tehnologicheskih osobennostej ispol'zovanija aciltransferazy pri proizvodstve molochnyh produktov [Study of technological features of acyltransferase use in dairy products production] / L.L. Bogdanova, E.V.Efimova, E.M. Dmitruk, S.I. Vyrina // Aktual'nye voprosy pererabotki mjasnogo i molochnogo syr'ja: sb.nauch.tr. / RUP «Institut mjaso-molochnoj promyshlennosti»; redkol.: A.V. Meleshhenja (gl.red.) [i dr.]. – Minsk, 2020. – Vyp. 14. – 123–131.ВНИИМС: «Трансглютаминаза: не разрешена, но и не запрещена» / Продукт BY// [Электронный ресурс].– 2020. – Режим доступа: https://produkt.by/story/vniims-transglyutaminaza-ne-razreshena-no-i-ne-zapreshchena – Дата доступа: 23.12.2020.VNIIMS: «Transgljutaminaza: ne razreshena, no i ne zapreshhena» [VNIIMS: «Transglutaminase: not allowed, but not prohibited»] / Produkt BY// [Jelektronnyj resurs].– 2020. – Rezhim dostupa: https://produkt.by/story/vniims-transglyutaminaza-ne-razreshena-no-i-ne-zapreshchena – Data dostupa: 23.12.2020.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.