meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2020-15-110-118meatmilk-375Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВСовременная технология производства смесей сухих быстрорастворимых на молочной основе для приготовления горячих напитковModern technology for the production of milk-based dry instant mixes for the preparation of hot drinksСорокоО. Л.SorokoO.

к.т.н., доцент

Минск

Minsk

olegsoroko@tut.byБеспаловаЕ. В.BespalovaE.

Минск

Minsk

bespalova-kat@mail.ruМиклухИ. В.MiklukhI.

к.т.н., доцент

Минск

Minsk

inmiklukh@mail.ruПинчукГ. П.PinchukG.

Минск

Minsk

pku.org@tut.byГалактионоваН. В.GalaktionovaN.

Минск

Minsk

8551234n@gmail.comИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202008022022115110118Copyright © Сороко О.Л., Беспалова Е.В., Миклух И.В., Пинчук Г.П., Галактионова Н.В., 20222022Сороко О.Л., Беспалова Е.В., Миклух И.В., Пинчук Г.П., Галактионова Н.В.Soroko O., Bespalova E., Miklukh I., Pinchuk G., Galaktionova N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/375

Технология производства смесей молочных сухих для приготовления горячих напитков, в том числе с применением вендинговых автоматов, представляет особый интерес с точки зрения импортазамещения качественным натуральным отечественным продуктом с применением собственного сырья. В статье приведены результаты исследований по разработке технологии производства смесей сухих молочных быстрорастворимых и их применимости в вендинговых автоматах.

The technology of production of dry milk mixes for the preparation of hot drinks, including with the use of vending machines, is of particular interest from the point of view of import substitution with high-quality natural domestic products using their own raw materials. The article presents the results of research on the development of technology for the production of instant milk powder mixtures and their applicability in vending machines.

смесь сухая молочная быстрорастворимаяагломерациявендинговые автоматыиндекс растворимостиотносительная скорость растворениясмачиваемостьзалипаниестойкость пеныinstant milk powder mixtureagglomerationvending machinessolubility indexrelative dissolution ratewettabilitystickingfoam resistanceReferencesГорбатова, К.К. Физико-химические и биохимические аспекты производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 352 с.Gorbatova, K.K. Fiziko-himicheskie i biohimicheskie aspekty proizvodstva molochnyh produktov / K.K. Gorbatova. – SPb. : GIORD, 2004. – 352 s.Способ определения фосфолипидов поверхностно-активных веществ в сухом быстрорастворимом молоке: пат. SU974267 / В.А. Шуваев, В.Д. Харитонов, С.М. Кунижев. – Опубл. 15.11.1982.Sposob opredelenija fosfolipidov poverhnostno-aktivnyh veshhestv v suhom bystrorastvorimom moloke: pat. SU974267 / V.A. Shuvaev,V.D. Haritonov, S.M. Kunizhev. – Opubl. 15.11.1982.Тёпел, А. Химия и физика молока / А. Тёпел; пер. с нем. под ред. С.А. Фильчаковой. – СПб.: Профессия, 2012. – 832 с.Tjopel, A. Himija i fizika moloka / A. Tjopel; per. s nem. pod red. S.A. Fil'chakovoj. – SPb.: Professija, 2012. – 832 s.Чекулаева, Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья: учебное пособие для вузов / Л.В. Чекулаева, К.К. Полянский, Л.В. Голубева. – М.: ДеЛипринт, 2002. – 249 с.Chekulaeva, L.V. Tehnologija produktov konservirovanija moloka i molochnogo syr'ja: uchebnoe posobie dlja vuzov / L.V. Chekulaeva, K.K. Poljanskij, L.V. Golubeva. – M.: DeLiprint, 2002. – 249 s.Быстрорастворимый продукт для приготовления напитка: пат. RU 2491827 / Р.Т.Бём, Д.П.Донхоу, П.Э. Матиас, К. Фу, У. Кесслер, Ж.Б. Рештьен, М.Б. Судхарсан,. – Опубл. 10.09.2013.Bystrorastvorimyj produkt dlja prigotovlenija napitka: pat. RU 2491827 / R.T.Bjom, D.P.Donhou, P.Je. Matias, K. Fu, U. Kessler, Zh.B. Resht'en, M.B. Sudharsan,. – Opubl. 10.09.2013.Иванова, С. А. Пенообразующие свойства концентрата белков обезжиренного молока / С. А. Иванова. – Техника и технология пищевых производств. – Кемеровов: Кемеровский государственный университет, 2018. – С. 12–21.Ivanova, S. A. Penoobrazujushhie svojstva koncentrata belkov obezzhirennogo moloka / S. A. Ivanova. – Tehnika i tehnologija pishhevyh proizvodstv. – Kemerovov: Kemerovskij gosudarstvennyj universitet, 2018. – S. 12–21.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.