meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-38Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СОВМЕСТИМОСТЬ МОЛОКА-СЫРЬЯ РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ И ЕГО ПРЕДЕЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ В КОМБИНИРОВАННЫХ СМЕСЯХTECHNOLOGICAL COMPATIBILITY OF MILK-RAW MATERIAL OF VARIOUS ANIMALS AND ITS MAXIMUM RATIO IN THE COMBINED MIXTURESДмитрукЕ. М.DmitrukE. .elenadm210187@gmail.comЕфимоваЕ. В.EfimovaE. .overie@mail.ruШлеменМ. М.ShlemenM. .marishka0305@tut.byВыринаС. И.VirinaS. .svetalantana@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry2018230420210137684Copyright © Дмитрук Е.М., Ефимова Е.В., Шлемен М.М., Вырина С.И., 20212021Дмитрук Е.М., Ефимова Е.В., Шлемен М.М., Вырина С.И.Dmitruk E..., Efimova E..., Shlemen M..., Virina S...Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/38

В статье представлены результаты исследований технологической совместимости коровьего, козьего, овечьего и кобыльего молока-сырья в различных соотношениях и комбинациях, их предельного соотношения при комбинировании. Установлено, что все виды молока являются совместимыми, однако для получения высококачественных молочных продуктов с заданным составом и свойствами необходимо учитывать требования, предъявляемые к соответствующим группам молочных продуктов.

The article presents the results of studies on the technological compatibility of raw milk of cow, goat, sheep, mare in various ratios and combinations and the determination of their limiting ratio in combined mixtures. It has been established that all types of milk are compatible, however, to obtain high-quality dairy products with a given composition and properties, it is necessary to take into account the requirements for the respective groups of dairy products.

комбинированные молочные смесивыход продуктастепень использования сухих веществcombined milk mixturesthe yield of the productthe degree of use of dry substancesReferencesШувариков, А. С. Оценка молока разного происхождения как сырья для детского питания / А.С. Шувариков, М.Н. Алешина, Ю.С. Осипов // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2013. - №1. - С. 38-39.Шувариков, А. С. Оценка молока разного происхождения как сырья для детского питания / А.С. Шувариков, М.Н. Алешина, Ю.С. Осипов // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2013. - №1. - С. 38-39.Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева [и др.]; под ред. Я.И. Костина. - М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева [и др.]; под ред. Я.И. Костина. - М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 344 с.Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 344 с.Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности: практ. рук. / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. - СПб.: Профессия. 2010. - 653 с.Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности: практ. рук. / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. - СПб.: Профессия. 2010. - 653 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.