meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2020-15-222-236meatmilk-385Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВВлияние генотипа и технологии выращивания на рост, развитие и продуктивные качества телятInfluence of genotype and technology of growing on growth, development and productive quality of calfsГолубенкоТ. Л.GolubenkoT.

к.с.-х. н., доцент

Винница

Vinnytsia

aponas-504@rambler.ruВинницкий национальный аграрный университетVinnytsia National Agrarian University202008022022115222236Copyright © Голубенко Т.Л., 20222022Голубенко Т.Л.Golubenko T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/385

Мясная продуктивность животных той или иной породы обусловлена морфологическими и физиологическими особенностями, которые формируются и развиваются под влиянием наследственности и условий внешней среды (кормления и содержания) в период выращивания. В процессе роста и развития животных происходят значительные количественные и качественные изменения, связанные с увеличением массы и изменениями морфологического состава туши. При изучении влияния породной принадлежности на продуктивные качества бычков черно-пестрой породы и абердин-ангус х черно-пестрых помесей, выращенных по технологии молочного скотоводства, установлено, что преимущество по живой массе абердин-ангус х черно-пестрых помесей в возрасте 2 мес. на 6 кг или 8,3% (Р<0,05) и в 3 мес. – на 7 кг или 7,3% (Р<0,05). Среднесуточные приросты живой массы за весь период опыта от рождения до 6–6,5 мес. были практически одинаковыми – 766 и 755 г. Гетерозис по интенсивности роста у помесных бычков не проявился. Масса парных туш у бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей была на 11,9 кг или 15,9% (Р<0,05) выше, чем у сверстников черно-пестрой породы, также как и убойный выход – на 7,8% (Р<0,001), который составил 52,5% против 44,7%. У телят контрольной группы и абердин-ангус х черно-пестрых помесей мякотная часть туши (мясо жилованное) составляет около 78%. По коэффициенту мясности (выход мякоти на 1 кг костей) практических различий не установлено, а по показателям жира и протеина, в средней пробе мяса, бычки черно-пестрой породы превосходят своих сверстников на 0,3 и 0,4% соответственно. По химическому составу длиннейшей мышцы спины чистопородные бычки в 6–6,5-месячном возрасте по сравнению с помесным молодняком отличаются повышенным содержанием жира – на 0,6%.

The meat productivity of animals of a particular breed is due to morphological and physiological characteristics that are formed and developed under the influence of heredity and environmental conditions (feeding and maintenance) during the rearing period. In the process of growth and development of animals, significant quantitative and qualitative changes occur, associated with an increase in weight and changes in the morphological composition of the carcass. When studying the influence of breed on the productive qualities of black-and-white bulls and aberdeen angus x black-and-white hybrids raised according to the technology of dairy cattle breeding, it was found that the advantage in live weight of aberdeen angus x black-and-white hybrids at the age of 2 months. on the6 kg or 8,3% (P<0,05) and at 3 months. - on the 7 kg or 7,3% (P<0,05). Average daily gains in live weight for the entire period of the experiment from birth to 6-6,5 months. were practically the same - 766 and 755 g. Heterosis in terms of growth intensity in crossbred gobies did not appear. The mass of paired carcasses of aberdeen angus gobies x black-and-white hybrids was on 11,9 kg or 15,9% (P<0,05) higher than among peers of the black-and-white breed, as well as the slaughter yield - by 7,8% (P<0,001), which amounted to 52,5% versus 44,7%. In calves of the control group and aberdeen angus x black-and-white hybrids, the flesh of the carcass (trimmed meat) is about 78%. According to the coefficient of meat content (yield of pulp on1 kg bones), no practical differences have been established, and in terms of fat and protein, in the average sample of meat, black-and-white bulls surpass their peers by 0,3 and 0,4%, respectively. According to the chemical composition of the longest muscle of the back, purebred bulls at the age of 6-6,5 months, compared to hybrid young animals, are distinguished by an increased fat content - by 0,6%.

мясная продуктивностьчерно-пестрая породаабердин-ангусские помесивыход тушиубойный выходполутушаморфологический составмасса внутренних органовmeat productivityblack-and-white breedaberdeen-angus hybridscarcass yieldlethal yieldhalf carcassmorphological compositionmass of internal organsReferencesГолубенко, Т.Л. Влияние технологических факторов на продуктивне качества телят черно-пестрой породы / Т.Л. Голубенко // Аграрна наука та харчові технології. – 2015. – Вип. 1 (90). – С. 86-96.Golubenko, T.L. Vliyanie tekhnologicheskih faktorov na produktivne kachestva telyat cherno-pestroj porody [Influence of technological factors on the productive quality of black-and-white calves] / T.L. Golubenko // Agrarna nauka ta harchovі tekhnologії. – 2015. – Vip. 1 (90). – S. 86-96.Голубенко, Т.Л. Продуктивные качества абердин-ангус х черно-пестрых и шаролезских телят выращенных по системе мясного скотоводства «корова-теленок» / Т.Л. Голубенко // Аграрна наука та харчові технології. – 2017. – Вип. 2 (96). – С. 153-158.Golubenko, T.L. Produktivnye kachestva aberdin-angus h cherno-pestryh i sharolezskih telyat vyrashchennyh po sisteme myasnogo skotovodstva «korova-telenok» [Productive qualities of the Aberdeen Angus x black-and-white and Charolese calves raised according to the "cow-calf" beef cattle system] / T.L. Golubenko // Agrarna nauka ta harchovі tekhnologії. – 2017. – Vip. 2 (96). – S. 153-158.Гордынец, С.А. Влияние генотипа помесних телят на их мясную продуктивность и качество мясного сырья / С.А. Гордынец // Аграрна наука та харчові технології. – 2017. – Вип. 5 (99). – С. 71-78.Gordynec, S.A. Vliyanie genotipa pomesnih telyat na ih myasnuyu produktivnost' i kachestvo myasnogo syr'ya / S.A. Gordynec [Influence of the genotype of hybrid calves on their meat productivity and the quality of meat raw materials] // Agrarna nauka ta harchovі tekhnologії. – 2017. – Vip. 5 (99). – S. 71-78.Гордынец, С.А. Мясное скотоводство – важнейший источник получения высококачественной говядины / С.А. Гордынец, Л.П. Шалушкова // Продукт ВY. – 2012. – № 10(24). – С. 37-38.Gordynec, S.A. Myasnoe skotovodstvo – vazhnejshij istochnik polucheniya vysokokachestvennoj govyadiny [Beef cattle breeding is the most important source of high quality beef] / S.A. Gordynec, L.P. Shalushkova // Produkt VY. – 2012. – № 10(24). – S. 37-38.Еременко, В.К. Значение современных пород и типов мясного скота в производстве говядины / В.К. Еременко, Ф.Г. Каюмов // Вестник мясного скотоводства : материалы междунар. науч.-практ. конф. Оренбург. – 2007. – Вып. 60. Т. 1. – С. 3–8.Eremenko, V.K. Znachenie sovremennyh porod i tipov myasnogo skota v proizvodstve govyadiny [The importance of modern breeds and types of beef cattle in beef production] / V.K. Eremenko, F.G. Kayumov // Vestnik myasnogo skotovodstva : materialy mezhdunar. nauch.-prakt. konf. Orenburg. – 2007. – Vyp. 60. T. 1. – S. 3–8.Козловский, В.Ю. Мясная продуктивность бычков разных генотипов / В.Ю. Козловский // Все о мясе. – 2015. – № 6. – С. 51-52.Kozlovskij, V.Yu. Myasnaya produktivnost' bychkov raznyh genotipov [Meat productivity of gobies of different genotypes] / V.Yu. Kozlovskij // Vse o myase. – 2015. – № 6. – S. 51-52.Лобан, Р.В. Использование абердин-ангусской породы в зоне припятского Полесья / Р.В. Лобан, И.С. Петрушко, С.В. Сидунов [и др.] // Зоотехническая наука Беларуси. – 2016. – Т. 51. – Ч 1 . – С.124-133.Loban, R.V. Ispol'zovanie aberdin-angusskoj porody v zone pripyatskogo Poles'ya [Use of the Aberdeen-Angus breed in the Pripyat Polesie zone] / R.V. Loban, I.S. Petrushko, S.V. Sidunov [i dr.] // Zootekhnicheskaya nauka Belarusi. – 2016. – T. 51. – CH 1 . – S.124-133.Петрушко, С. Мясному скотоводству быть! / С. Петрушко, И. Петрушко, В. Сидорович // Аграрная экономика. – 2009. – № 10. – С. 63–67.Petrushko, S. Myasnomu skotovodstvu byt'! [There will be meat cattle breeding!] / S. Petrushko, I. Petrushko, V. Sidorovich // Agrarnaya ekonomika. – 2009. – № 10. – S. 63–67.Польовий, Л.В. Енергетична цінність альтернативних джерел енергії та економічна ефективність виробництва молока яловичини за безприв’язно-боксового утримання / Л.В. Польовий, Т.В. Поліщук // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького. –2016. – Т. 18. – № 4(72). – С. 61-65.Pol'ovij, L.V. Energetichna cіnnіst' al'ternativnih dzherel energії ta ekonomіchna efektivnіst' virobnictva moloka yalovichini za bezpriv’yazno-boksovogo utrimannya [Energy value of alternative energy sources and economic efficiency of beef milk production with loose boxing] / L.V. Pol'ovij, T.V. Polіshchuk // Naukovij vіsnik L'vіvs'kogo nacіonal'nogo unіversitetu veterinarnoї medicini ta bіotekhnologіj іmenі S.Z. Gzhic'kogo. –2016. – T. 18. – № 4(72). – S. 61-65.Ранделин, Д.А. Мясная продуктивность бычков черно-пестрой, абердин-ангусской пород и их помесей / Д.А. Ранделин // Вестник мясного скотоводства. – 2007. – Т. 2. –С. 129-131.Randelin, D.A. Myasnaya produktivnost' bychkov cherno-pestroj, aberdin-angusskoj porod i ih pomesej [Meat productivity of black-and-white, Aberdeen-Angus bulls and their crosses] / D.A. Randelin // Vestnik myasnogo skotovodstva. – 2007. – T. 2. –S. 129-131.Скоромна, О.І. Науково обґрунтовані заходи підвищення продуктивності корів молочного напряму та покращення якості сировини в умовах виробництва / О.І. Скоромна, О.П. Разанова, Т.В. Поліщук // Монографія, ВНАУ. – 2020. – 174 с.Skoromna, O.І. Naukovo obґruntovanі zahodi pіdvishchennya produktivnostі korіv molochnogo napryamu ta pokrashchennya yakostі sirovini v umovah virobnictva [Scientifically substantiated measures to increase the productivity of dairy cows and improve the quality of raw materials in production conditions] / O.І. Skoromna, O.P. Razanova, T.V.Polіshchuk // Monografіya, VNAU. – 2020. – 174 s.Скоромна, О.І. Альтернативи розвитку виробництва продукції скотарства в умовах земельних відносин / О.І. Скоромна, Т.Л. Голубенко, О.П. Разанова // Аграрна наука та харчові технології. – 2017. –Вип. 4 (98). – С. 209-217.Skoromna, O.І. Al'ternativi rozvitku virobnictva produkcії skotarstva v umovah zemel'nih vіdnosin [Alternatives to the development of animal husbandry in terms of land relations] / O.І. Skoromna, T.L. Golubenko, O.P. Razanova // Agrarna nauka ta harchovі tekhnologії. – 2017. – Vip. 4 (98). – S. 209-217.Шляхтунов, В.И. Скотоводство: учебник / В.И. Шляхтунов, В.И. Смунев // Мн.: Техноперспектива. 2005. – 387 с.Shlyahtunov, V.I. Skotovodstvo: uchebnik / V.I. Shlyahtunov, V.I. Smunev // Mn.: Tekhnoperspektiva. 2005. – 387 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.