meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2020-15-246-256meatmilk-387Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПТИЦЕПЕРЕРАБОТКИБиологическая ценность яиц куриных пищевых, реализуемых на рынке Республики БеларусьBiological value of edible hen eggs sold on the market of the Republic of BelarusГордынецС. А.GordynetsS.

к.с-х.н.

Минск

Minsk

otmp210@mail.ruЧернявскаяЛ. А.CharniauskayaL.

к.т.н., доцент

Минск

Minsk

lilia-pavlova@mail.ruЯхновецЖ. А.YakhnovetsJ.

Минск

Minsk

otmp210@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202008022022115246256Copyright © Гордынец С.А., Чернявская Л.А., Яхновец Ж.А., 20222022Гордынец С.А., Чернявская Л.А., Яхновец Ж.А.Gordynets S., Charniauskaya L., Yakhnovets J.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/387

В статье представлены результаты исследований по изучению биологической ценности яиц куриных пищевых различных весовых категорий, выработанных на одной из отечественных птицефабрик по двум нормативным документам. Установлено, что яйца от современных кроссов птицы имеют высокую биологическую ценность, так как в их составе отсутствуют лимитирующие биологическую ценность незаменимые аминокислоты и сбалансированный состав незаменимых аминокислот. ИНАК образцов яиц куриных пищевых отличается от эталона на 0,35–0,47 единиц. Коэффициент утилитарности аминокислотного состава находится в пределах 0,68–0,77, показатель сопоставимой избыточности достаточно близок к эталону и составляет 0,1–0,16. Из изученных весовых категорий наиболее высокую аминокислотную сбалансированность имеют яйца высшей категории.Высокий процент удовлетворения суточной потребности в незаменимых аминокислотах (на 40,3–62,7% при потреблении 100 г яичной массы), а также высокая сбалансированность аминокислотного состава позволяют сделать вывод, что яйца куриные пищевые современных кроссов птицы, реализуемые на рынке Республики Беларусь, являются ценным продуктом питания, обеспечивающим потребителей всеми жизненно важными незаменимыми аминокислотами.

The article presents the results of studies on the biological value of chicken eggs of various weight categories, developed at one of the domestic poultry farms in accordance with two regulatory documents. It has been established that eggs from modern poultry crosses have a high biological value, since they do not contain essential amino acids limiting the biological value and a balanced composition of essential amino acids. INAC of food chicken eggs samples differs from the standard by 0.35-0.47 units. The utilitarian coefficient of the amino acid composition is in the range of 0.68–0.77, the indicator of comparable redundancy is quite close to the standard and is 0.1–0.16. Of the studied weight categories, eggs of the highest category have the highest amino acid balance.The high percentage of satisfaction of the daily requirement for essential amino acids (by 40.3–62.7 % with the consumption of 100 g of egg mass), as well as the high balance of the amino acid composition, allow us to conclude that modern chicken eggs sold on the market of the Republic of Belarus, are a valuable food product that provides consumers with all vital essential amino acids.

яйца куриные пищевыеаминокислотный составнезаменимые аминокислотысбалансированностьedible hen eggsamino acid compositionessential amino acidsbalanceReferencesНациональный статистический комитет Республики Беларусь. Беларусь в цифрах. Статистический справочник // под ред. Медведевой И.В и др. – Мн.: Национальный статистический комитет Республики Беларусь, 2020. – 72 с.Nacional'nyj statisticheskij komitet Respubliki Belarus'. Belarus' v cifrah. Statisticheskij spravochnik [National Statistical Committee of the Republic of Belarus. Belarus in numbers. Statistical handbook] // pod red. Medvedevoj I.V i dr. – Mn.: Nacional'nyj statisticheskij komitet Respubliki Belarus', 2020. – 72 s.Производство яиц в Беларуси [Электронный ресурс] / Инфографика. Белта. – Режим доступа: https://www.belta.by/infographica/view/proizvodstvo-jaits-v-belarusi-16202/. – Дата доступа: 20.12.2020.Proizvodstvo yaic v Belarusi [Elektronnyj resurs] / Infografika. Belta [Egg production in Belarus]. – Rezhim dostupa: https://www.belta.by/infographica/view/proizvodstvo-jaits-v-belarusi-16202/ – Data dostupa: 20.12.2020.Проблемы и перспективы развития птицеводства в Республике Беларусь / Е. В. Михаленок // Беларусь в современном мире : материалы VIII Междунар. науч. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых, Гомель, 5 мая 2015 г. / М-во образования Респ. Беларусь, Гомел. Гос. Техн. Ун-т им. П. О. Сухого, Гомел. Епархия Белорус. Православ. Церкви ; под общ. ред. В. В. Кириенко. – Гомель : ГГТУ им. П. О. Сухого, 2015. – С. 155–158.Problemy i perspektivy razvitiya pticevodstva v Respublike Belarus' [Problems and prospects for the development of poultry farming in the Republic of Belarus] / E. V. Mihalenok // Belarus' v sovremennom mire : materialy VIII Mezhdunar. nauch. konf. studentov, aspirantov i molodyh uchenyh, Gomel', 5 maya 2015 g. / M-vo obrazovaniya Resp. Belarus', Gomel. Gos. Tekhn. Un-t im. P. O. Suhogo, Gomel. Eparhiya Belorus. Pravoslav. Cerkvi ; pod obshch. red. V. V. Kirienko. – Gomel' : GGTU im. P. O. Suhogo, 2015. – S. 155–158.Тутельян В. А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В. А. Тутельян // Вопросы питания. – 2000. – № 4. – С. 6–7.Tutel'yan V. A. K voprosu korrekcii deficita mikronutrientov s cel'yu uluchsheniya pitaniya i zdorov'ya detskogo i vzroslogo naseleniya na poroge tret'ego tysyacheletiya [On the issue of correcting micronutrient deficiencies in order to improve nutrition and health of children and adults on the threshold of the third millennium]/ V. A. Tutel'yan // Voprosy pitaniya. – 2000. – № 4. – S. 6–7.Штеле, А.Л. Куриное яйцо и мясо бройлеров – основной источник полноценного белка / А.Л. Штеле // Достижения науки и техники АПК. – 2006. – № 8. – С 39–41.SHtele, A.L. Kurinoe yajco i myaso brojlerov – osnovnoj istochnik polnocennogo belka [Chicken eggs and broiler meat are the main source of complete protein] / A.L. SHtele // Dostizheniya nauki i tekhniki APK. – 2006. – № 8. – S 39–41.Химический состав российских пищевых продуктов : справочник / Ин-т питания Рос. акад. мед. наук ; под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М. : ДеЛи принт, 2002. – 236 с.Himicheskij sostav rossijskih pishchevyh produktov : spravochnik [Chemical composition of Russian food products] / In-t pitaniya Ros. akad. med. nauk ; pod red. I. M. Skurihina, V. A. Tutel'yana. – M. : DeLi print, 2002. – 236 s.Химический состав пищевых продуктов : справочник / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Агропромиздат, 1987. – Кн. 2 : Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. – 360 с.Himicheskij sostav pishchevyh produktov : spravochnik [Chemical composition of food] / pod red. I. M. Skurihina, M. N. Volgareva. – 2-e izd., pererab. i dop. – M. : Agropromizdat, 1987. – Kn. 2 : Spravochnye tablicy soderzhaniya aminokislot, zhirnyh kislot makro- i mikroelementov, organicheskih kislot i uglevodov. – 360 s.Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, К.Я. Мотовилов; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 216 с.Ekspertiza myasa pticy, yaic i produktov ih pererabotki. Kachestvo i bezopasnost': ucheb.-sprav. posobie [Examination of poultry meat, eggs and products of their processing. Quality and safety] / V.M. Poznyakovskij, O.A. Ryazanova, K.YA. Motovilov; pod obshch. red. V.M. Poznyakovskogo. – Novosibirsk: Sib. univ. izd-vo, 2005. – 216 s.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов : учебник / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов ; ред. Н. В. Куркина. – М. : Колос, 2001. – 571 с.Antipova, L.V. Metody issledovaniya myasa i myasnyh produktov : uchebnik [Research methods for meat and meat products] / L. V. Antipova, I. A. Glotova, I. A. Rogov ; red. N. V. Kurkina. – M. : Kolos, 2001. – 571 s.Липатов, Н.Н. Формализованный анализ амино- и жирокислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью / Н.Н. Липатов, Г.Ю. Сажинов, О.Н. Башкиров // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. – № 8. – С. 11–14.Lipatov, N.N. Formalizovannyj analiz amino- i zhirokislotnoj sbalansirovannosti syr'ya, perspektivnogo dlya proektirovaniya produktov detskogo pitaniya s zadavaemoj pishchevoj adekvatnost'yu [Formalized analysis of amino and fatty acid balance of raw materials, promising for the design of baby food products with specified food adequacy] / N.N. Lipatov, G.YU. Sazhinov, O.N. Bashkirov // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya, 2001. – № 8. – S. 11–14.Stefanova, I. L. The changes in the amino and fatty acid profiles in the semifinished foodstuffs based on broiler meat and components of chicken eggs after different types of thermail treatment / I. L. Stefanova, L.V. Shakhnazarova, A.Yu. Klimenkova, I.M. Sorokina // Theory and practice of meat processing. – 2020. – vol.5. – № 3. – Р. 22–27.Stefanova, I. L. The changes in the amino and fatty acid profiles in the semifinished foodstuffs based on broiler meat and components of chicken eggs after different types of thermail treatment / I. L. Stefanova, L.V. Shakhnazarova, A.Yu. Klimenkova, I.M. Sorokina // Theory and practice of meat processing. – 2020. – vol.5. – № 3. – Р. 22–27.Румянцев, Е.В. Химические основы жизни / Е.В. Румянцев, Е.В. Антина, Ю.В. Чистяков. – М.: Химия, КолосС, 2007. – 560 с.Rumyancev, E.V. Himicheskie osnovy zhizni [The chemical basis of life] / E.V. Rumyancev, E.V. Antina, YU.V. CHistyakov. – M.: Himiya, KolosS, 2007. – 560 s.Кардиология: Руководство для врачей / под ред. Р.Г. Оганова и И.Г. Фоминой. – М.: Медицина. – 2004. – 848 с.Kardiologiya: Rukovodstvo dlya vrachej [Cardiology: A Guide for Physicians] / pod red. R.G. Oganova i I.G. Fominoj. – M.: Medicina. – 2004. – 848 s.Остапенко, Л.А. Аминокислоты – строительный материал жизни [Электронный ресурс] / ЛитМир электронная библиотека. – Режим доступа: https://www.litmir.me/br/?b=119808&p=1. – Дата доступа: 20.09.2020.Ostapenko, L.A. Aminokisloty – stroitel'nyj material zhizni [Elektronnyj resurs] / LitMir elektronnaya biblioteka [Amino acids are the building blocks of life]. – Rezhim dostupa: https://www.litmir.me/br/?b=119808&p=1. – Data dostupa: 20.09.2020.Protein and amino acid requirements in human nutrition : report of a joint FAO/WHO/UNU expert consultation (WHO technical report series ; no. 935). – World Health Organization 2007. – 284 p.Protein and amino acid requirements in human nutrition : report of a joint FAO/WHO/UNU expert consultation (WHO technical report series ; no. 935). – World Health Organization 2007. – 284 p.Мелещеня, А.В. Основные принципы создания мясных продуктов функционального назначения для питания учащейся молодежи и людей, занимающихся умственным трудом: монография / А.В. Мелещеня, С.А. Гордынец, Т.А. Савельева, И.В. Калтович. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2017. – 161 с.Meleshchenya, A.V. Osnovnye principy sozdaniya myasnyh produktov funkcional'nogo naznacheniya dlya pitaniya uchashchejsya molodezhi i lyudej, zanimayushchihsya umstvennym trudom: monografiya [Basic principles of creating functional meat products for nutrition of students and people engaged in mental work: monograph] / A.V. Meleshchenya, S.A. Gordynec, T.A. Savel'eva, I.V. Kaltovich. – Minsk: RUP «Institut myaso-molochnoj promyshlennosti», 2017. – 161 s.FAO/UNU Expert Consultation. Protein Quality Evaluation. Food and Agricul tural Organization of the United Nat ions, FAO Food and Nutrition Paper 51. Rome. – 1990.FAO/UNU Expert Consultation. Protein Quality Evaluation. Food and Agricul tural Organization of the United Nat ions, FAO Food and Nutrition Paper 51. Rome. – 1990.FAO/UNU Expert Consultation. Energy and Protein Requirements. Technical Report Series 724 // Word Health Organization, Geneva. – 1985.FAO/UNU Expert Consultation. Energy and Protein Requirements. Technical Report Series 724 // Word Health Organization, Geneva. – 1985.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.