meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2021-16-81-88meatmilk-399Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВСпособы переработки молочной сыворотки, полученной при изготовлении сыров с красителями и пищевкусовыми добавкамиStudy of methods of processing of whey obtained in the manufacture of cheeses with natural dyes and food flavoring additives and directions of its useБеспаловаЕ. В.BespalovaE.

к.т.н.

Минск

Minsk

bespalova-kat@mail.ruСорокоО. Л.SorokoO.

к.т.н., доцент

Минск

Minsk

olegsoroko@tut.byПинчукГ. П.PinchukG.

Минск

Minsk

gripin_2503@mail.ruБарекоЭ. А.BarekoE.

Минск

Minsk

barekoelya@gmail.comГалактионоваН. В.GalaktionovaN.

Минск

Minsk

8551234n@gmail.comБогдановаЛ. Л.BahdanavaL.

к.т.н.

Минск

Minsk

bogdanova_ll@tut.byИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry2021210320230168188Copyright © Беспалова Е.В., Сороко О.Л., Пинчук Г.П., Бареко Э.А., Галактионова Н.В., Богданова Л.Л., 20232023Беспалова Е.В., Сороко О.Л., Пинчук Г.П., Бареко Э.А., Галактионова Н.В., Богданова Л.Л.Bespalova E., Soroko O., Pinchuk G., Bareko E., Galaktionova N., Bahdanava L.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/399

Переработка молочной сыворотки, полученной при изготовлении сыров с натуральными красителями и пищевкусовыми добавками, представляет собой большой интерес не только технологический, но и экономический. В статье представлены результаты исследований химических и технологических воздействий на молочную сыворотку, полученную при производстве данных видов сыров.

The processing of whey obtained in the manufacture of cheeses with natural dyes and food additives is of great interest not only technologically, but also economically. The article presents the results of studies of chemical and technological effects on whey obtained in the production of these types of cheeses.

подсырная сывороткакрасителипищевкусовые добавкисырыcheese wheydyesfood additivescheesesReferencesШергина, И. А. Сыры с окрашенным сырным тестом / И. А. Шергина // Сыроделие и маслоделие. – 2008. – № 4. – С. 16.Шергина, И. А. Сыры с окрашенным сырным тестом / И. А. Шергина // Сыроделие и маслоделие. – 2008. – № 4. – С. 16.Шингарева, Т. И. Производство сыра / Т. И. Шингарева, Р. И. Раманаускас. – Минск: «ИВЦ Минфина». – 208. – 377 с.Шингарева, Т. И. Производство сыра / Т. И. Шингарева, Р. И. Раманаускас. – Минск: «ИВЦ Минфина». – 208. – 377 с.Гаврилов, К. С. Использование красителей в молочных продуктах / К. С. Гаврилов, А. Д. Кузнецова, Г. К. Альхамова // Молодежь и наука. – 2019. –1. Шергина, И. А. Сыры с окрашенным сырным тестом / И. А. Шергина // Сыроделие и маслоделие. – 2008. – № 4. – С. 16. № 3. – С. 57-60.Гаврилов, К. С. Использование красителей в молочных продуктах / К. С. Гаврилов, А. Д. Кузнецова, Г. К. Альхамова // Молодежь и наука. – 2019. –1. Шергина, И. А. Сыры с окрашенным сырным тестом / И. А. Шергина // Сыроделие и маслоделие. – 2008. – № 4. – С. 16. № 3. – С. 57-60.Е 140 – Хлорофилл [Электронный ресурс] . - Режим доступа: https://dobavkam.net/additives/e140. – Дата доступа: 03.06.2021.Е 140 – Хлорофилл [Электронный ресурс] . - Режим доступа: https://dobavkam.net/additives/e140. – Дата доступа: 03.06.2021.Красители, отбеливатели и стабилизаторы окраски [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://produkt.by/story/krasiteli .– Дата доступа : 18.08.2021.Красители, отбеливатели и стабилизаторы окраски [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://produkt.by/story/krasiteli .– Дата доступа : 18.08.2021.Вещества, облегчающие фильтрование. Осветлители. Экстрагекты [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://produkt.by/story/veshchestva-oblegchayushchie-filtrovanie-osvetliteli-ekstragekty .– Дата доступа : 15.08.2021.Вещества, облегчающие фильтрование. Осветлители. Экстрагекты [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://produkt.by/story/veshchestva-oblegchayushchie-filtrovanie-osvetliteli-ekstragekty .– Дата доступа : 15.08.2021.Евстафьева, Е.Н. Использование кармина в производстве пищевых продуктов / Е.Н. Евстафьева // Наука в исследованиях молодежи – 2017, Лесниково, 26 апреля 2017 года. – 2017. – С. 38-40.Евстафьева, Е.Н. Использование кармина в производстве пищевых продуктов / Е.Н. Евстафьева // Наука в исследованиях молодежи – 2017, Лесниково, 26 апреля 2017 года. – 2017. – С. 38-40.Опыт научно-технологического сопровождения переработки молока и сыворотки в Республике Беларусь / О. В. Дымар, И. В. Миклух, Л.Н. Соколовская, Е. В. Ефимова, Е. В. Беспалова ; под общ. ред. О. В. Дымара. – Минск : Колорград, 2021. – 352 с.Опыт научно-технологического сопровождения переработки молока и сыворотки в Республике Беларусь / О. В. Дымар, И. В. Миклух, Л.Н. Соколовская, Е. В. Ефимова, Е. В. Беспалова ; под общ. ред. О. В. Дымара. – Минск : Колорград, 2021. – 352 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.