meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2021-16-98-104meatmilk-401Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИзучение влияния количественного содержания поваренной соли на физико-химические показатели сыраStudy of the influence of the quantitative content of salt on physical and chemical parameters of cheeseБогдановаЛ. Л.BahdanavaL.

к.т.н.

Минск

Minsk

bogdanova_ll@tut.byПодрябинкинаА. А.PodryabinkinaA.

Минск

Minsk

alina.podryabinkina@mail.ruЕфимоваЕ. В.EfimovaE.

к.т.н.

Минск

Minsk

overie@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry20212103202301698104Copyright © Богданова Л.Л., Подрябинкина А.А., Ефимова Е.В., 20232023Богданова Л.Л., Подрябинкина А.А., Ефимова Е.В.Bahdanava L., Podryabinkina A., Efimova E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/401

В статье представлены результаты исследований по определению массовой доли поваренной соли в сырах.

The article presents the results of studies to determine the content of salt in cheeses.

содержание соли в водной фазе сырамассовая доля влагистепень зрелости сыравкусsalt content in the aqueous phase of the cheesecontent of moisturedegree of cheese maturitytasteReferencesГудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. – Москва, 2004. – С. 523 – 543.Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. – Москва, 2004. – С. 523 – 543.Скотт, Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р. Скотт, Р.К. Робинсон, Р.А. Уилби. – СПб. Профессия, 2005. – 464 с.Скотт, Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р. Скотт, Р.К. Робинсон, Р.А. Уилби. – СПб. Профессия, 2005. – 464 с.Гуськова В.Г., Сизова JI.C. Определение поваренной соли в сыре.// Новые технологии и продукты: Сборник научных трудов. КемТИПП. Кемерово. 1998,- с. 62.Гуськова В.Г., Сизова JI.C. Определение поваренной соли в сыре.// Новые технологии и продукты: Сборник научных трудов. КемТИПП. Кемерово. 1998,- с. 62.Майоров А.А., Мироненко И.М., Уманский М.С. Совершенствование способа посолки сыра // Научно-технический прогресс в молочной промышленности: Тезисы докладов НТК. – Омск, 1987. – c. 66– 67.Майоров А.А., Мироненко И.М., Уманский М.С. Совершенствование способа посолки сыра // Научно-технический прогресс в молочной промышленности: Тезисы докладов НТК. – Омск, 1987. – c. 66– 67.Свириденко, Ю. Я. Проблемы маслоделия и сыроделия / Ю. Я. Свириденко. – М.: Легкая пищевая промышленность, 2001. – 12 с.Свириденко, Ю. Я. Проблемы маслоделия и сыроделия / Ю. Я. Свириденко. – М.: Легкая пищевая промышленность, 2001. – 12 с.Creating an enabling environment for population-based salt reduction strategies / Report of a joint technical meeting held by WHO and the Food Standards Agency. – United Kingdom. [Электронный ресурс].– 2020. – Режим доступа: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/ – Дата доступа: 23.02.2021.Creating an enabling environment for population-based salt reduction strategies / Report of a joint technical meeting held by WHO and the Food Standards Agency. – United Kingdom. [Электронный ресурс].– 2020. – Режим доступа: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/ – Дата доступа: 23.02.2021.Гудков А.В., Федин Ф.А. Физико- химические изменения, происходящие в водной фазе сыра в результате посолки и влияние их на микрофлору продукта // Современные достижения в производстве масла и белковых продуктов: Тез.докл. 11-й науч.-техн.конф.- Каунас, 1973. – с. 261 – 263.Гудков А.В., Федин Ф.А. Физико- химические изменения, происходящие в водной фазе сыра в результате посолки и влияние их на микрофлору продукта // Современные достижения в производстве масла и белковых продуктов: Тез.докл. 11-й науч.-техн.конф.- Каунас, 1973. – с. 261 – 263.Раманаускас, Р.И. Роль поваренной соли в формировании консистенции сыра // Труды Литовского филиала ВНИИМС, Вильнюс. – 1969. – вып.4. – с.131-142.Раманаускас, Р.И. Роль поваренной соли в формировании консистенции сыра // Труды Литовского филиала ВНИИМС, Вильнюс. – 1969. – вып.4. – с.131-142.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.