meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2021-16-105-114meatmilk-402Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВОбогащение кисломолочных продуктов экстрактом семян белого льнаEnrichment of ferrous milk products with white flax seed extractШулякТ. Л.ShulyakT.

к.т.н., доцент

Могилев

Mogilev

tatiana.shul@bk.ruШингареваТ. И.ShingarevaT.

к.т.н., доцент

Могилев

Mogilev

t-shingareva@mail.ruЯкимчукД. Н.YakimchukD.

Могилев

Mogilev

daria.yakimchuk@gmail.comБелорусский государственный университет пищевых и химических технологийBelarusian state university of food and chemical technologies202121032023016105114Copyright © Шуляк Т.Л., Шингарева Т.И., Якимчук Д.Н., 20232023Шуляк Т.Л., Шингарева Т.И., Якимчук Д.Н.Shulyak T., Shingareva T., Yakimchuk D.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/402

В статье приведены данные по обогащению экстрактом семян белого льна традиционных кисломолочных продуктов. Изучено влияние растительной добавки на органолептические показатели, химический состав, физико-химические свойства кефира, ряженки, простокваши, йогурта без наполнителя и йогурта с наполнителем «Вишня», а также на их хранимоспособность на примере ряженки.

The article presents data on the enrichment of traditional fermented milk products with white flax seed extract. The influence of the herbal supplement on the organoleptic characteristics, chemical composition, physicochemical properties of kefir, fermented baked milk, curdled milk, yogurt without filler and yogurt with Cherry filler, as well as on their storage capacity was studied using the example of fermented baked milk.

семена льнаэкстракткисломолочные продуктыпоказатели качестваstarter culturecheeseactive acidityqualititative characteristicsReferencesМиневич, И.Э. Функциональная значимость семян льна и практика их использования в пищевых технологиях / И.Э. Миневич // Health. Food and Biotechnology. – 2019. – Т. 1, № 2. – С. 97–120.Миневич, И.Э. Функциональная значимость семян льна и практика их использования в пищевых технологиях / И.Э. Миневич // Health. Food and Biotechnology. – 2019. – Т. 1, № 2. – С. 97–120.Уcеня, Ю.С. Использование биопотенциала семян льна для создания пищевых концентратов функционального назначения / Ю.С. Усеня, Л.В. Филатова, М.Ю. Уложинова // Пищевая промышленность. – 2017. – № 2 (36). – С. 53–59.Уcеня, Ю.С. Использование биопотенциала семян льна для создания пищевых концентратов функционального назначения / Ю.С. Усеня, Л.В. Филатова, М.Ю. Уложинова // Пищевая промышленность. – 2017. – № 2 (36). – С. 53–59.Болгова, М.А. Исследование питательных веществ коричневых и белых семян льна [Электронный ресурс] / М. А. Болгова, Н. Л. Клейменова, И. Н. Болгова, М. В. Копылов // Ползуновский вестник. – 2021. – № 3. – С. 13–20. – Режим доступа: https://cyberlelinka.ru. – Дата доступа: 26.07.2022.Болгова, М.А. Исследование питательных веществ коричневых и белых семян льна [Электронный ресурс] / М. А. Болгова, Н. Л. Клейменова, И. Н. Болгова, М. В. Копылов // Ползуновский вестник. – 2021. – № 3. – С. 13–20. – Режим доступа: https://cyberlelinka.ru. – Дата доступа: 26.07.2022.Цыганова, Т.Б. Полисахариды семян льна: практическое применение / Т.Б. Цыганова, И.Э. Миневич, Л.Л. Осипова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2019. – № 2. – С. 24–36.Цыганова, Т.Б. Полисахариды семян льна: практическое применение / Т.Б. Цыганова, И.Э. Миневич, Л.Л. Осипова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2019. – № 2. – С. 24–36.Горбатова, К.К. Химия и физика молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова; под общ. ред. К.К. Горбатовой. – СПб.: ГИОРД, 2014. – 336 с.Горбатова, К.К. Химия и физика молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова; под общ. ред. К.К. Горбатовой. – СПб.: ГИОРД, 2014. – 336 с.Шуляк, Т.Л. Исследование сырья различного компонентного состава как основы для разработки ферментированных молочных продуктов функционального назначения / Т.Л. Шуляк, Т.И. Шингарева, А.С. Рогач // Техника и технология пищевых производств: материалы ХIV Междунар. науч.-техн. конф., 21–22 апреля 2022 г.: в 2-х т., Могилев / Учреждение образования «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий»; редкол.: А.В. Акулич (отв. ред.) [и др.]. – Могилев: БГУТ, 2022. – Т. 1. – С. 293–294.Шуляк, Т.Л. Исследование сырья различного компонентного состава как основы для разработки ферментированных молочных продуктов функционального назначения / Т.Л. Шуляк, Т.И. Шингарева, А.С. Рогач // Техника и технология пищевых производств: материалы ХIV Междунар. науч.-техн. конф., 21–22 апреля 2022 г.: в 2-х т., Могилев / Учреждение образования «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий»; редкол.: А.В. Акулич (отв. ред.) [и др.]. – Могилев: БГУТ, 2022. – Т. 1. – С. 293–294.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.