meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2021-16-134-139meatmilk-405Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВОтличительные технологические операции при производстве растительных напитков на основе горохаDifferent technological operations in the production of pea-based plant drinkРидецкаяА. С.RidetskayaA.

Минск

Minsk

ridetskaja@gmail.comБеспаловаЕ. В.BespalovaE.

к.т.н.

Минск

Minsk

bespalova-kat@mail.ruПинчукГ. П.PinchukG.

Минск

Minsk

gripin_2503@mail.ruСорокоО. Л.SorokoO.

к.т.н., доцент

Минск

Minsk

olegsoroko@tut.byИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202121032023016134139Copyright © Ридецкая А.С., Беспалова Е.В., Пинчук Г.П., Сороко О.Л., 20232023Ридецкая А.С., Беспалова Е.В., Пинчук Г.П., Сороко О.Л.Ridetskaya A., Bespalova E., Pinchuk G., Soroko O.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/405

Аналоги молочных продуктов, изготавливаемые на основе растительного сырья являются актуальными, так как набирает обороты течение веганского и ЗОЖ (здорового образа жизни) питания. Производство напитков на основе гороха не имеет аналогов в Республике Белорусь и может занять свою нишу на рынке сбыта. В статье представлены результаты исследований по разработке технологических операций, процесса инактивация антипитательных веществ и ферментации, необходимых при использовании в качестве сырья бобовой культуры, такой как горох.

Analogues of dairy products made on the basis of vegetable raw materials are relevant, as the course of vegan and healthy lifestyles (healthy lifestyle) is gaining momentum. The production of pea-based drinks has no analogues in the Republic of Belarus and can find its niche in the sales market. The article presents the results of research on the development of technological operations, the fermentation process and the inactivation of anti-nutrients necessary when using legumes such as peas as raw materials.

горохрастительные напиткиферментацияинактивацияантипитательные веществаpeasherbal drinksfermentationinactivationanti-nutrientsReferencesТаранов М.Т., Сабиров А.Х. Биохимия кормов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с.Таранов М.Т., Сабиров А.Х. Биохимия кормов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с.Landsteiner K. and Rabitchek H. Beabachtungen uber Hamalyse and Hemagglution. Zentr. Bacterial. Parasitenk, 45, 1908. Р.660-664.Landsteiner K. and Rabitchek H. Beabachtungen uber Hamalyse and Hemagglution. Zentr. Bacterial. Parasitenk, 45, 1908. Р.660-664.Singh V., Jambnathan R. Protease inhibitors and vitro protein digestibility of pigeapnea (Cajanus cajion L. Millesp) and its wild relatives. J. Food Sci. and Technol, 1981, 18, N16. Р.246-2.Singh V., Jambnathan R. Protease inhibitors and vitro protein digestibility of pigeapnea (Cajanus cajion L. Millesp) and its wild relatives. J. Food Sci. and Technol, 1981, 18, N16. Р.246-2.Петибская В.С. Пути снижения трипсинингибирующей активности сои // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. №1. С. 6-8Петибская В.С. Пути снижения трипсинингибирующей активности сои // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. №1. С. 6-8Основные виды корма для свиней / Голушко В. [и др.]. - Животноводство России. - №12. – 2007. – с. 27-31.Основные виды корма для свиней / Голушко В. [и др.]. - Животноводство России. - №12. – 2007. – с. 27-31.Deswal, A. Optimization of enzymatic production process of oat milk using response surface methodology / A. Deswal, N.S. Deora, H.N. Mishra // Food and Bioprocess Technology. – 2014. – V. 7 (2). – Р. 610–618.Deswal, A. Optimization of enzymatic production process of oat milk using response surface methodology / A. Deswal, N.S. Deora, H.N. Mishra // Food and Bioprocess Technology. – 2014. – V. 7 (2). – Р. 610–618.Курчаева, Е. Е. Изучение процесса снижения антипитательных веществ в семенах бобовых / Курчаева Е. Е., Черняева С. Н., Сафонова Ю.А. // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной году экологии в России, Воронеж, 27–28 февраля 2017 г. / Агроэкологический вестник – Воронеж, 2017. – с. 132-137.Курчаева, Е. Е. Изучение процесса снижения антипитательных веществ в семенах бобовых / Курчаева Е. Е., Черняева С. Н., Сафонова Ю.А. // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной году экологии в России, Воронеж, 27–28 февраля 2017 г. / Агроэкологический вестник – Воронеж, 2017. – с. 132-137.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.