meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2021-16-140-147meatmilk-406Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВСубпродукты говяжьи: аминокислотный состав и сбалансированность белкаBeef by-products: amino acid composition and protein balanceХодореваО. Г.KhodorevaO.

Минск

Minsk

stanmeat@mail.ruМарченкоК. А.MarchenkoK.

Минск

Minsk

k.a.marchenko@mail.ruГордынецС. А.GordynetsS.

к.с.-х.н.

Минск

Minsk

Институт мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202122032023016140147Copyright © Ходорева О.Г., Марченко К.А., Гордынец С.А., 20232023Ходорева О.Г., Марченко К.А., Гордынец С.А.Khodoreva O., Marchenko K., Gordynets S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/406

Представлены результаты исследований по определению содержания белка и его аминокислотного состава для говяжьих субпродуктов различного морфологического строения (печень, сердце, мозги, почки, легкие, хвосты, рубец с сеткой, губы, ноги), а также сравнительный анализ с говядиной. Проведены расчеты аминокислотного скора и других коэффициентов и критериев биологической ценности белка (индекса незаменимых аминокислот, коэффициента утилитарности аминокислотного состава, показателя сопоставимой избыточности).

The results of studies on determination of protein content and its amino acid composition for beef by-products of different morphological structure (liver, heart, brains, kidneys, lungs, tails, tripe, lips, legs), as well as comparative analysis with beef are presented. Calculations of amino acid rate and other coefficients and criteria of biological value of protein (index of essential amino acids, utility coefficient of amino acid composition, index of comparable redundancy) were carried out.

субпродукты говяжьиживотный белокаминокислотный составсбалансированностьбиологическая ценностьbeef by-productsanimal proteinamino acid compositionbalancebiological valueReferencesРогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. – СПб.: Издательство РАПП, 2008. – 340 с.Рогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. – СПб.: Издательство РАПП, 2008. – 340 с.Зверев, С.В. Балансировка пищевых композиций по профилю идеального белка в системе персонифицированного питания / С.В. Зверев, В.И. Карпов // Товаровед продовольственных товаров. – 2021. – №1. – С.73-78Зверев, С.В. Балансировка пищевых композиций по профилю идеального белка в системе персонифицированного питания / С.В. Зверев, В.И. Карпов // Товаровед продовольственных товаров. – 2021. – №1. – С.73-78Молчанова, Е.Н. Оценка качества и значение пищевых белков / Е.Н. Молчанова, Г.М. Суслянок // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2013. – №1. – С.16-22Молчанова, Е.Н. Оценка качества и значение пищевых белков / Е.Н. Молчанова, Г.М. Суслянок // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2013. – №1. – С.16-22Национальная база данных продуктов питания (FoodData Central), созданная Министерством сельского хозяйства США (USDA). [Электронный ресурс]. – URL: https://fdc.nal.usda.gov (дата обращения: 23.11.2021)Национальная база данных продуктов питания (FoodData Central), созданная Министерством сельского хозяйства США (USDA). [Электронный ресурс]. – URL: https://fdc.nal.usda.gov (дата обращения: 23.11.2021)Dietary protein quality evaluation in human nutrition: Report of FAO Expert Consultation. – Rome: FAO, 2013. – 66 p.Dietary protein quality evaluation in human nutrition: Report of FAO Expert Consultation. – Rome: FAO, 2013. – 66 p.Махинько, В. Н. Изменение представлений об аминокислотной формуле идеального белка / В. Н. Махинько, М. А. Прищепчук // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам ХХ Международной научно- практической конференции. – Гродно : ГГАУ, 2017. − С. 102–104 [Электронный ресурс]. – URL: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25343 (дата обращения: 28.05.2021)Махинько, В. Н. Изменение представлений об аминокислотной формуле идеального белка / В. Н. Махинько, М. А. Прищепчук // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам ХХ Международной научно- практической конференции. – Гродно : ГГАУ, 2017. − С. 102–104 [Электронный ресурс]. – URL: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25343 (дата обращения: 28.05.2021)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.