meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2021-16-236-245meatmilk-414Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПТИЦЕПЕРЕРАБОТКИИзучение содержания витаминов и минеральных веществ в яйцах куриных пищевых, реализуемых на рынке Республики БеларусьStudying the content of vitamins and minerals in food hen eggs sold on the market of the Republic of BelarusЧернявскаяЛ. А.CharniauskayaL.

к.т.н.

Минск

Minsk

lilia-pavlova@mail.ruГордынецС. А.GordynetsS.

к.с-х.н.

Минск

Minsk

otmp210@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202123032023016236245Copyright © Чернявская Л.А., Гордынец С.А., 20232023Чернявская Л.А., Гордынец С.А.Charniauskaya L., Gordynets S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/414

В статье представлены результаты изучения содержания витаминов и минеральных веществ в образцах яиц куриных пищевых различных весовых категорий, выработанных на одной из отечественных птицефабрик по двум нормативным документам (по техническим условиям и СТБ 254). Установлено, что все образцы яиц характеризуются достаточно высоким содержанием таких минеральных веществ, как фосфор (188,2–212,4 мг/100 г), железо (1,651–2,888 мг/100 г), цинк (0,826–2,259 мг/100 г) – процент удовлетворения суточной потребности в них составил более 10%. По сравнению с литературными данными образцы яиц характеризовались более высоким содержанием микроэлементов – меди, цинка, железа – и всех макроэлементов, за исключением кальция. Образцы яиц всех категорий, изготовленные по техническим условиям, содержали на 25–50% больше селена, чем образцы яиц, изготовленные по СТБ 254. Отмечено, что все образцы яиц являются ценным источником витаминов B2, А, Е и особенно витамина D. Так, употребление 100 г содержимого яиц позволяет удовлетворить суточную потребность в витамине D на (39,4±4,41)%. Кроме того, в яйцах всех категорий, изготовленных по техническим условиям отмечен более высокий процент удовлетворения суточной потребности в витаминах А и D, чем в образцах яиц, изготовленных по СТБ 254, – на 5,9–21,1% и 5,0–25,5 %, соответственно, и менее высокий – в витамине Е (на 22,7–40,7%), что, вероятно, связано с различным рационом кормления кур-несушек.

The article presents the results of a study of the content of vitamins and minerals in samples of hen eggs of various weight categories, produced at one of the domestic poultry farms according to two regulatory documents (according to technical conditions and STB 254). It has been established that all egg samples are characterized by a fairly high content of such minerals as phosphorus (188.2–212.4 mg/100 g), iron (1.651–2.888 mg/100 g), zinc (0.826–2.259 mg/100 g) – the percentage of satisfaction of the daily requirement for them was more than 10%. Compared to the literature data, the egg samples were characterized by a higher content of trace elements – copper, zinc, iron – and all macronutrients, with the exception of calcium. Egg samples of all categories, made according to specifications, contained 25–50% more selenium than egg samples made according to STB 254. It was noted that all egg samples are a valuable source of vitamins B2, A, E and especially vitamin D. Thus, the use of 100 g of egg content allows you to satisfy the daily requirement for vitamin D by (39.4 ± 4.41)%. In addition, in eggs of all categories, produced according to specifications, a higher percentage of satisfaction of the daily requirement for vitamins A and D was noted than in egg samples produced according to STB 254 – by 5.9–21.1% and 5.0–25.5%, respectively, and less high in vitamin E (by 22.7–40.7%), which is probably due to the different diet of chickens[1]laying hens.

яйца куриные пищевыевитаминный составминеральный составсуточная потребностьedible hen eggsvitamin compositionmineral compositiondaily requirementReferencesХимический состав пищевых продуктов: справочник / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Агропромиздат, 1987. – Кн. 2 : Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. – 360 с.Химический состав пищевых продуктов: справочник / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Агропромиздат, 1987. – Кн. 2 : Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. – 360 с.Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.- справ. пособие: / В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, К.Я. Мотовилов; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 216 с.Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.- справ. пособие: / В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, К.Я. Мотовилов; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 216 с.Васюкова, А.Т. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: учебник / А.Т. Васюкова. – М.: КНОРУС, 2021. – 198 с.Васюкова, А.Т. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: учебник / А.Т. Васюкова. – М.: КНОРУС, 2021. – 198 с.Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. – М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. – 36 с.Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. – М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. – 36 с.Распространенность факторов риска неинфекционных заболеваний в Республике Беларусь STEPS 2016 [Электронный ресурс] / Всемирная организация здравоохранения. – 2016. – Режим доступа: https://www.euro.who.int/ru/countries/belarus/publications/prevalence-of-noncommunicable-disease-risk-factors-in-republic-of-belarus.-steps-2016-2017. – Дата обращения : 30.11.2021.Распространенность факторов риска неинфекционных заболеваний в Республике Беларусь STEPS 2016 [Электронный ресурс] / Всемирная организация здравоохранения. – 2016. – Режим доступа: https://www.euro.who.int/ru/countries/belarus/publications/prevalence-of-noncommunicable-disease-risk-factors-in-republic-of-belarus.-steps-2016-2017. – Дата обращения : 30.11.2021.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.