meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-424Research ArticleЭКОНОМИКААнализ экономической эффективности и социальной значимости новых вегетарианских продуктов из растительного сырья, альтернативных мяснымAnalysis of the economic efficiency and social importance of new vegetarian products from plant raw materials, alternative to meatГордынецС. А.GordynetsS. A.

к.с-х.н., 

Минск

Minsk

АнтипинаА. Р.AntipinaA. R.

Минск

Minsk

ЧернявскаяЛ. А.ChernyavskayaL. A.

к.т.н., доцент,

Минск

Minsk

Институт мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry20222702202401787100Copyright © Гордынец С.А., Антипина А.Р., Чернявская Л.А., 20242024Гордынец С.А., Антипина А.Р., Чернявская Л.А.Gordynets S.A., Antipina A.R., Chernyavskaya L.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/424

В статье описаны критерии экономической эффективности и социальной значимости новых вегетарианских продуктов из растительного сырья, альтернативных мясным. Показано, что к основным конкурентным потребительским свойствам продуктов относится их уникальность, высокая пищевая и биологическая ценность, внешний вид, который непроизвольно ассоциируется с мясными колбасными изделиями и низкая стоимость по сравнению с вегетарианскими продуктами, представленными на рынке (ниже в 1,4–2 раза). Для производителя экономическую значимость таких продуктов формируют следующие критерии: высокий коэффициент использования сырья и сокращение количества отходов производства, высокая скорость изготовления продукта, длительный срок хранения ингредиентов, отсутствие запасов производства.

Разработанные новые вегетарианские продукты имеют большую социальную значимость, так как помимо людей, придерживающихся вегетарианского типа питания по собственному желанию, они могут стать альтернативой мясных продуктов по пищевой и биологической ценности для людей, придерживающихся частично или полностью безмясной диеты по медицинским показаниям, или же для поддержания организма религиозной части населения во время Поста.

The article describes the criteria for the economic efficiency and social significance of new vegetarian products made from plant materials, alternatives to meat. It has been shown that the main competitive consumer properties of products include their uniqueness, high nutritional and biological value, appearance, which is involuntarily associated with meat sausages, and low cost compared to vegetarian products on the market (1.4–2 times lower ). For the manufacturer, the economic importance of such products is determined by the following criteria: high utilization of raw materials and reduction in the amount of production waste, high speed of product production, long shelf life of ingredients, lack of production reserves. The developed new vegetarian products have great social significance, since in addition to people who adhere to a vegetarian diet of their own free will, they can become an alternative to meat products in terms of nutritional and biological value for people who adhere to a partially or completely meat-free diet for medical reasons, or to maintain organism of the religious part of the population during Lent.

вегетарианские продуктывеганлакто-веганово-веганлакто-ово-веганэкономическая эффективностьсоциальная значимостьvegetarian productsveganlactoveganovo-veganlacto-ovo-veganeconomic efficiencysocial significanceReferencesАлексеева, И. А. Вегетарианство как система питания и его влияние на здоровье / И. А. Алексеева, Н. П. Герасимов // Наука и образование: новое время. – 2019. – №2. – С. 15– 19.Alekseeva, I. A. Vegetarianstvo kak sistema pitaniya i ego vliyanie na zdorov'e [Vegetarianism as a nutritional system and its impact on health] / I. A. Alekseeva, N. P. Gerasimov // Nauka i obrazovanie: novoe vremya. – 2019. – №2. – S. 15–19.Андреев, И. Л. Питание как социально-медицинская проблема эпохи глобализации / И. Л. Андреев, Л. Н. Назарова // Проблемный анализ и государственно-управленческое проектирование. – 2015. – Т.8. – № 6. – С.101– 109.Andreev, I. L. Pitanie kak social'nomedicinskaya problema epohi globalizacii [Nutrition as a socio-medical problem in the era of globalization] / I. L. Andreev, L. N. Nazarova // Problemnyj analiz i gosudarstvennoupravlencheskoe proektirovanie. – 2015. – T.8. – № 6. – S.101–109.Рынок вегетарианской продукции – перспективы развития в России и за рубежом [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ssnab.ru/news/rynok-vegetarianskoyproduktsii-perspektivyrazvitiya-v-rossii-iza-rubezhom/. – Дата доступа: 23.02.2023.Rynok vegetarianskoj produkcii – perspektivy razvitiya v Rossii i zarubezhom [Elektronnyj resurs] [Market of vegetarian products – development prospects in Russia and abroad]. – Rezhim dostupa: https://ssnab.ru/news/rynokvegetarianskoy-produktsii-perspektivy-razvitiyav-rossii-iza-rubezhom/. – Data dostupa: 23.02.2023.Проверка фактов: насколько вредно потребление мяса для климата [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://aussiedlerbote.de/2022/10/proverka-faktov-naskolko-vredno-potreblenie -myasa-dlya-klimata/. – Дата доступа: 10.04.2023.Proverka faktov: naskol'ko vredno potreblenie myasa dlya klimata [Elektronnyj resurs] [Fact check: How bad is meat consumption for the climate]. – Rezhim dostupa: https://aussiedlerbote.de/2022/10/proverkafaktov-naskolko-vredno-potreblenie-myasa-dlyaklimata/. – Data dostupa: 10.04.2023.Гопций, А. В. Разработка и внедрение нового товара на рынок: выпускная квалификационная работа студентки НИУ «БелГУ»: 38.03.02 / А. В. Гопций. – Б., 2016. – 64 с.Gopcij, A. V. Razrabotka i vnedrenie novogo tovara na rynok: vypusknaya kvalifikacionnaya rabota studentki NIU «BelGU» [Development and introduction of a new product to the market: final qualification work of a student of the National Research University «BelSU»]: 38.03.02 / A. V. Gopcij. – B., 2016. – 64 s.Воробьев, Н. Н. Единство жизненного цикла и цикла смены форм распространения и доступности товара / Н. Н. Воробьев, И. П. Макеенко, В. Ф. Кривокрысенко // KANT. Экономика и бизнес. – 2016. – №18. – С. 89–91.Vorob'ev, N. N. Edinstvo zhiznennogo cikla i cikla smeny form rasprostraneniya i dostupnosti tovara [The unity of the life cycle and the cycle of changing forms of distribution and availability of goods]/ N. N. Vorob'ev, I. P. Makeenko, V. F. Krivokrysenko // KANT. Ekonomika i biznes. – 2016. – №18. – S. 89–91.Перция, В. Анатомия бренда / В. Перция, Л. Мамлеева // Серия «Главные секреты бизнеса» М. / СПб.: Вершина, 2007. – С. 35.Perciya, V. Anatomiya brenda / V. Perciya, L. Mamleeva // Seriya «Glavnye sekrety biznesa» M.. / SPb.: Vershina, 2007. – S. 35.Как влюбить потребителя в свой бренд и хотят ли белорусы пробовать новое? Исследование Nielsen о том, что такое современная лояльность [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://marketing.by/analitika/kak-vlyubitpotrebitelya-v-svoy-brend-i-khotyat-li-belarusy-probovat-novoe-issledovanie-nielseno-to/?mobile=N. – Дата доступа: 24.02.2023.Kak vlyubit' potrebitelya v svoj brend i hotyat li belorusy probovat' novoe? Issledovanie Nielsen o tom, chto takoe sovremennaya loyal'nost' [Elektronnyj resurs] [How to make consumers fall in love with your brand and do Belarusians want to try new things? Nielsen Study on What Modern Loyalty Is]. – Rezhim dostupa: https://marketing.by/analitika/kak-vlyubitpotrebitelya-v-svoy-brend-i-khotyat-li-belarusyprobovat-novoe-issledovanie-nielsen-oto/?mobile=N. – Data dostupa: 24.02.2023.Белый, Е. М. Экономика предприятия: производственные ресурсы и эффективность их использования / Е. М. Белый, Ю. С. Алексеев, Л. Ю. Зимина, А. А. Байгулова // Учебное пособие. Ульяновский гос. ун-т, Отд. разработки электронных изд. – Ульяновск: УлГТУ, 2014. – С.175.Belyj, E. M. Ekonomika predpriyatiya: proizvodstvennye resursy i effektivnost' ih ispol'zovaniya [Enterprise economics: production resources and efficiency of their use] / E. M. Belyj, YU. S. Alekseev, L. YU. Zimina, A. A. Bajgulova // Uchebnoe posobie. Ul'yanovskij gos. un-t, Otd. razrabotki elektronnyh izd. – Ul'yanovsk: UlGTU, 2014. – S.175.Хасанов, А. Р. Эволюция теорий вывода на рынок новых продуктов / А. Р. Хасанов, А. В. Трачук // Электронный научно-экономический журнал «Стратегии бизнеса». – 2016. – №1 (21). – 5 с.Hasanov, A. R. Evolyuciya teorij vyvoda na rynok novyh produktov [Evolution of new product launch theories] / A. R. Hasanov, A. V. Trachuk // Elektronnyj nauchno-ekonomicheskij zhurnal «Strategii biznesa». – 2016. – №1 (21). – 5 s.Потребление мяса в России: статистика [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://journal.tinkoff.ru/stat-meat/. – Дата доступа: 28.02.2023.Potreblenie myasa v Rossii: statistika [Elektronnyj resurs] [Meat consumption in Russia: statistics]. – Rezhim dostupa: https://journal.tinkoff.ru/stat-meat/. – Data dostupa: 28.02.2023.Как живут веганы в Беларуси [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://1prof.by/news/obshhestvo-i-profsoyuzy/kak-zhivut-vegany-vbelarusi-i-mozhno-li-s/. – Дата доступа: 28.02.2023.Kak zhivut vegany v Belarusi [Elektronnyj resurs] [How do vegans live in Belarus]. – Rezhim dostupa: https://1prof.by/news/obshhestvo-iprofsoyuzy/kak-zhivut-vegany-v-belarusi-imozhno-li-s/. – Data dostupa: 28.02.2023.Псориаз: междисциплинарные аспекты [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://medvestnik.by/konspektvracha/psoriazmezhdistsiplinarnye-aspekty. – Дата доступа: 28.02.2023.Psoriaz: mezhdisciplinarnye aspekty [Elektronnyj resurs] [Psoriasis: interdisciplinary aspects]. – Rezhim dostupa: https://medvestnik.by/konspektvracha/psoriazmezhdistsiplinarnye-aspekty. – Data dostupa: 28.02.2023Мясо в питании: польза белка, ограничения при болезнях [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://medaboutme.ru/articles/myaso_v_pitanii_polza_i_vred_belka/. – Дата доступа: 28.02.2023.Myaso v pitanii: pol'za belka, ogranicheniya pri boleznyah [Elektronnyj resurs] [Meat in nutrition: benefits of protein, restrictions in diseases]. – Rezhim dostupa: https://medaboutme.ru/articles/myaso_ v_ pitanii_polza_i_vred_belka/. – Data dostupa: 28.02.2023.Вегетарианство и религия [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://vegetarianskij.ru/vegetarianstvo-i-religiya/. – Дата доступа: 28.02.2023.Vegetarianstvo i religiya [Elektronnyj resurs] [Vegetarianism and religion]. – Rezhim dostupa: http://vegetarianskij.ru/vegetarianstvo-i-religiya/. – Data dostupa: 28.02.2023.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.