meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-431Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИсследование физико-химических параметров и показателей качества молочных консервов при их длительном хранении в условиях отрицательных температурStudy of physico-chemical parameters and quality indicators of canned milk during their long-term storage at subzero temperaturesЕфимоваЕ. В.EfimovaE. V.

к.т.н.,

Минск

Minsk

overie@mail.ruБеспаловаЕ. В.BespalovaE. V.

к.т.н.,

Минск

Minsk

bespalova-kat@mail.ruДмитрукЕ. М.DmitrukE. M.

Минск

Minsk

elenadm210187@gmail.comВыринаС. И.VirinaS. I.

Минск

Minsk

svetalantana@mail.ruСмолякТ. М.SmolyakT. M.

Минск

Minsk

ric-2010@yandex.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202227022024017147155Copyright © Ефимова Е.В., Беспалова Е.В., Дмитрук Е.М., Вырина С.И., Смоляк Т.М., 20242024Ефимова Е.В., Беспалова Е.В., Дмитрук Е.М., Вырина С.И., Смоляк Т.М.Efimova E.V., Bespalova E.V., Dmitruk E.M., Virina S.I., Smolyak T.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/431

В статье представлены результаты исследований качественных показателей сухих и сгущенных молочных консервов при длительном хранении в условиях отрицательных температур.

The article presents the results of studies of the qualitative indicators of dry and condensed canned milk during long-term storage at subzero temperatures.

сухие молочные продуктыфизико-химические показателимикробиологические показателипоказатели качества и безопасностихранение и транспортировкаdry dairy productsphysical and chemical indicatorsmicrobiological indicatorsquality and safety indicatorsstorage and transportationReferencesГусева, Т. Б. Научные и практические аспекты увеличения срока годности молочных консервов / Т. Б. Гусева, О. М. Караньян, Т. С. Куликовская [и др.] // Товаровед продовольственных товаров. – 2019. – № 11. – С. 52.Guseva, T. B. Nauchnye i prakticheskie aspekty uvelichenija sroka godnosti molochnyh konservov [Scientific and practical aspects of increasing the shelf life of canned milk] / T. B. Guseva, O. M. Karan'jan, T. S. Kulikovskaja [i dr.] // Tovaroved prodovol'stvennyh tovarov. – 2019. – № 11. – S. 52.Чекулаева, Л. В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья / Л.В. Чекулаева, К. К. Полянский, Л. В. Голубева. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 249 с.Chekulaeva, L. V. Tehnologija produktov konservirovanija moloka i molochnogo syr'ja [Technology of milk and dairy raw materials preservation products] / L.V. Chekulaeva, K. K. Poljanskij, L. V. Golubeva. – M.: DeLi print, 2002. – 249 s.Илларионова, Е. Е. К вопросу увеличения срока годности молочных консервов / Е. Е. Илларионова, С. Н. Туровская, И. А. Радаева // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством: сборник научных трудов. Под ред. А. Г. Галстяна. – М.: ВНИМИ., 2020. – Выпуск 1. – С. 225.Illarionova, E. E. K voprosu uvelichenija sroka godnosti molochnyh konservov [On the issue of increasing the shelf life of canned milk] / E. E. Illarionova, S. N. Turovskaja, I. A. Radaeva // Aktual'nye voprosy molochnoj promyshlennosti, mezhotraslevye tehnologii i sistemy upravlenija kachestvom: sbornik nauchnyh trudov. Pod red. A. G. Galstjana. – M.: VNIMI, 2020. – Vypusk 1. – S. 225.Дубова, Е. А. Научные и практические аспекты увеличения срока хранения сухого обезжиренного молока. автореф. дис. кандидата техн. наук: 05.18.04 / Е. А. Дубова, ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н. В. Верещагина». – Вологда, 2012. – 23 с.Dubova, E. A. Nauchnye i prakticheskie aspekty uvelichenija sroka hranenija suhogo obezzhirennogo moloka [Scientific and practical aspects of increasing the shelf life of skimmed milk powder]. avtoref. dis. kandidata tehn. nauk: 05.18.04 / E. A. Dubova, FGBOU VPO «Vologodskaja gosudarstvennaja molochnohozjajstvennaja akademija imeni N. V. Vereshhagina». – Vologda, 2012. – 23 sБуйлова, Л. А. Изменение влагосодержания и активности воды в процессе хранения СОМ [текст] / Л. А. Буйлова, Е. А. Дубова // Материалы международной научно-практической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты» ,Москва, 11-13 марта, 2008 г. – М.: ЗАО «Экспо-биохимтехнологии», РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2008. – С. 58.Bujlova, L. A. Izmenenie vlagosoderzhanija i aktivnosti vody v processe hranenija [Changes in moisture content and water activity during storage] SOM [tekst] / L. A. Bujlova, E. A. Dubova // Materialy mezhdunarodnoj nauchnoprakticheskoj konferencii «Biotehnologija. Voda i pishhevye produkty», Moskva 11-13 marta, 2008 g. – M.: ZAO «Jekspo-biohim-tehnologii», RHTU im. D. I. Mendeleeva, 2008. – S. 58.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.