meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-433Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВВлияние сывороточных белков на образование белкового поверхностного слоя в результате анафореза модельных кислотно-белковых системInfluence of whey proteins on education of protein surface layer as a result of anaphoresis of model acid-protein systemsБеспаловаЕ. В.BespalovaE. V.

к.т.н., 

Минск

Minsk

bespalova-kat@mail.ruКадыгробА. С.KadyhrobA. S.

Минск

Minsk

ridetskaja@gmail.comИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202227022024017162167Copyright © Беспалова Е.В., Кадыгроб А.С., 20242024Беспалова Е.В., Кадыгроб А.С.Bespalova E.V., Kadyhrob A.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/433

В статье представлены результаты научных исследований по установлению влияния сывороточных белков на параметры анафорезной обработки модельных кислотно-белковых систем в сравнении с кислотными модельными растворами и его влияние на образование белковых пленок на поверхности мембраны при электрокинетическом воздействии.

The article presents the results of scientific research to establish the influence of whey protein on the parameters of anaphoresis processing of model acid-protein systems in comparison with acidic model solutions and its influence on the formation of protein films on the surface of the membrane under electrokinetic influence.

сывороточные белкимембранная обработкаэлектрокинетикаанафорезбелковые пленкикислотные модельные растворыкислотно-белковые системыwhey proteinmembrane processingelectrokineticsanaphoresisprotein filmsacid model solutionsacidprotein systemsReferencesГлавчук С. А. Использование новых технологий для разработки регламента управления водоочистными сооружениями / С. А. Главчук, В. В. Одинцов //Научнопрактический электронный журнал Аллея Науки. – 2018. – №10(26) – С. 14.Glavchuk S. A. Ispol'zovanie novyh tehnologij dlja razrabotki reglamenta upravlenija vodoochistnymi sooruzhenijami [Using new technologies to develop regulations for managing water treatment facilities] / S. A. Glavchuk, V. V. Odincov //Nauchno-prakticheskij jelektronnyj zhurnal Alleja Nauki. – 2018. – №10(26) – S. 14.Анафорез [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://kartaslov.ru/ meaningwords/anaphoresis. – Дата доступа: 06.06.2023.Anaforez [Jelektronnyj resurs] [Anaphoresis]. – Rezhim dostupa: https://kartaslov.ru/meaningwords/anaphoresis. – Data dostupa: 06.06.2023.Дымар, О. В. Научно-технические аспекты повышения эффективности переработки молочных ресурсов / О. В. Дымар. – Минск: Колорград, 2015. – С. 245.Dymar, O. V. Nauchno-tehnicheskie aspekty povyshenija jeffektivnosti pererabotki molochnyh resursov [Scientific and technical aspects of increasing the efficiency of processing dairy resources] / O. V. Dymar. – Minsk: Kolorgrad, 2015. – S. 245.Tsermoula, P., Khakimov, B., Nielsen, J. H. and Engelsen, S. B.. Whey – The waste-stream that became more valuable than the food product, Trends Food Sci. Technol., 2021, Vol. 118. – P. 230.Tsermoula, P., Khakimov, B., Nielsen, J. H. and Engelsen, S. B.. Whey – The waste-stream that became more valuable than the food product, Trends Food Sci. Technol., 2021, Vol. 118. – P. 230.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.