Минск
Minsk
к.т.н.,
Минск
Minsk
В современных условиях возрастающего ассортимента пищевых продуктов особенно актуальной является проверка качества производимых продуктов питания на всем протяжении технологического процесса производства, начиная от сырья и заканчивая выработкой готовой продукции. Применяя современные методики исследований, можно не только контролировать качество продукции, но и своевременно вносить корректировки в технологический процесс с целью предотвращения сверхнормативных потерь на производстве. В связи с этим в результате исследований установлены критерии оценки степени кристаллизации лактозы при производстве сгущенных и сухих молочных продуктов.
In modern conditions of an increasing range of food products, it is especially important to check the quality of food products throughout the entire production process, from raw materials to finished products. Using modern research methods, it is possible not only to control the quality of products, but also to make timely adjustments to the technological process in order to prevent excess losses in production. In this regard, as a result of research, criteria for assessing the degree of lactose crystallization in condensed and dry milk products have been established.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.