meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-438Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИзучение возможности комбинирования растительного и молочного сырья при изготовлении напитковStudying the possibility of combining vegetable and dairy raw materials in the manufacture of beveragesБеспаловаЕ. В.BespalovaE. V.

к.т.н.,

Минск

Minsk

bespalova-kat@mail.ruРидецкаяА. С.RidetskayaA. S.

Минск

Minsk

ridetskaja@gmail.comИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202228022024017198202Copyright © Беспалова Е.В., Ридецкая А.С., 20242024Беспалова Е.В., Ридецкая А.С.Bespalova E.V., Ridetskaya A.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/438

Сочетание молочных и растительных компонентов получило распространение на мировом рынке при производстве пищевых продуктов, в том числе для детского и спортивного питания. В статье представлены результаты научных исследований по установлению технологических особенностей комбинирования молочного и растительного сырья при производстве напитков. Установлен рецептурный состав молочно-растительных напитков с использованием растительных экстрактов на основе орехов и зерновых культур.

The combination of dairy and vegetable components has become widespread in the production of food products, including for children's and sports nutrition, on the world market. The article presents the results of scientific research to establish the technological features of the combination of dairy and vegetable raw materials in the production of beverages. The prescription composition of dairy and vegetable drinks with the use of plant extracts based on nuts and cereals has been established.

злаковые культурыорехирастительные экстрактынапитки молочнорастительныеcerealsnutsplant extractsmilk and vegetable drinksReferencesРудаков О. Б. Химия соевого молока ока / О. Б. Рудаков, Л. В. Рудакова // Переработка молока. – 2020. – № 11. – С. 48–50.Rudakov O. B. Himija soevogo moloka oka [Chemistry of soy milk oka] / O. B. Rudakov, L. V. Rudakova // Pererabotka moloka. – 2020. – № 11. – S. 48–50.Применение системы НАССР при производстве растительных паст как функциональных ингредиентов молокосодержащих напитков / Пушмина В. В., Пушмина И. Н., Степанова А. И. // Актуальные проблемы пищевой промышленности и общественного питания. Материалы Международной научно-практической конференции. Ответственные за выпуск: С. Л. Тихонов, Ю. А. Овсянников, 2017. – С. 228.Primenenie sistemy NASSR pri proizvodstve rastitel'nyh past kak funkcional'nyh ingredientov molokosoderzhashhih napitkov [Application of the HACCP system in the production of vegetable pastes as functional ingredients of milkcontaining drinks] / Pushmina V. V., Pushmina I. N., Stepanova A. I. // Aktual'nye problemy pishhevoj promyshlennosti i obshhestvennogo pitanija. Materialy Mezhdunarodnoj nauchnoprakticheskoj konferencii. Otvetstvennye za vypusk: S. L. Tihonov, Ju. A. Ovsjannikov, 2017. – S. 228.Elwood, P. C., Givens, D. I., Beswick, A. D., Fehily, A. M., Pickering, J. E., Gallacher, J./The survival advantage of milk and dairy consumption: an overview ofevidence from cohort studies of vascular diseases, diabetes and cancer. – J. Am. Coll. Nutr., 27(6), 2008. – P. 723–734.Elwood, P. C., Givens, D. I., Beswick, A. D., Fehily, A. M., Pickering, J. E., Gallacher, J./The survival advantage of milk and dairy consumption: an overview ofevidence from cohort studies of vascular diseases, diabetes and cancer. – J. Am. Coll. Nutr., 27(6), 2008. – P. 723–734.Винаров, А. Ю. Способ получения соевого молока / А. Ю. Винаров, Г. П. Силенко // Химия и технология пищевых продуктов: РЖ / РАН. ИНИОН. – 2001. – № 20. – С. 13.Vinarov, A. Ju. Sposob poluchenija soevogo moloka [Method of obtaining soy milk] / A. Ju. Vinarov, G. P. Silenko // Himija i tehnologija pishhevyh produktov: RZh / RAN. INION. – 2001. – № 20. – S. 13.Антипова, Л. В. Использование растительных белков на пищевые цели / Л. В. Антипова, В. М. Перелыгин, Е. Е. Курчаева // Молочная промышленность. – 2001. – № 5. – С. 29.Antipova, L. V. Ispol'zovanie rastitel'nyh belkov na pishhevye celi [Use of plant proteins for food purposes] / L. V. Antipova, V. M. Perelygin, E. E. Kurchaeva // Molochnaja promyshlennost'. – 2001. – № 5. – S. 29.Council Regulation (EC) № 1234/2007 of 22 October 2007. Establishing a common organisation of agricultural markets and on specific provisions for certain agricultural products // Official Journal of the European Union. – 16.11.2007. – P. 34.Council Regulation (EC) № 1234/2007 of 22 October 2007. Establishing a common organisation of agricultural markets and on specific provisions for certain agricultural products // Official Journal of the European Union. – 16.11.2007. – P. 34.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.