meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-440Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВЭкспертные методы оценки качества молочных продуктовQuality assessment of dairy products by methods of descriptional analysisДавыдоваЕ. А.DavydovaE. A.

к.т.н.,

Минск

Minsk

eldav2000@gmail.comГузковаЮ. А.HuzkovaY. A.

Минск

Minsk

guzkova80@mail.ruБелорусский государственный институт повышения квалификации и переподготовки кадров по стандартизации, метрологии и управлению качествомBelarusian National Technical UniversityМинистерство сельского хозяйства и продовольствияMinistry of Agriculture and Food202228022024017214219Copyright © Давыдова Е.А., Гузкова Ю.А., 20242024Давыдова Е.А., Гузкова Ю.А.Davydova E.A., Huzkova Y.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/440

Повышение качества и конкурентоспособности пищевой продукции невозможно без развития и совершенствования методологии и практики органолептического анализа. В статье рассматриваются основные подходы и методология дескриптивных исследований органолептического анализа, предназначенные для оценки качества молочных продуктов.

Improving the quality and competitiveness of food products is impossible without the development and improvement of the methodology and practice of organoleptic analysis. The article discusses the main approaches and methodology of descriptive studies organoleptic analysis intended for quality assessment of dairy products.

органолептический анализоценка качествадескрипторымолочная продукцияorganoleptic analysisquality assessmentdescriptorsdairy productsReferencesМолоко и молочные продукты. Сенсорный анализ. Часть 3. Руководство по оценке соответствия техническим условиям на продукцию для определения органолептических свойств путем подсчета баллов: ISO 22935-3, 2009. – 16 с.Moloko i molochnye produkty. Sensornyj analiz. Chast' 3. Rukovodstvo po ocenke sootvetstvija tehnicheskim uslovijam na produkciju dlja opredelenija organolepticheskih svojstv putem podscheta ballov [Milk and dairy products. Sensory analysis. Part 3: Guidelines for assessing conformity with product specifications for determining organoleptic properties by scoring]: ISO 22935-3, 2009. – 16 s.Органолептический анализ. Словарь: ГОСТ ISO 5492-2014. – Москва: Стандартинформ, 2015 – 54 с.Organolepticheskij analiz [Organoleptic analysis]. Slovar': GOST ISO 5492-2014. – Moskva: Standartinform, 2015 – 54 s.Robichaud, J. Using Consumers Sensory Experience to Achieve Strategic Market Segmentation / Cosmetics & Toiletries Magazine. – 2007 – №10. – P. 21.Robichaud, J. Using Consumers Sensory Experience to Achieve Strategic Market Segmentation / Cosmetics & Toiletries Magazine. – 2007 – №10. – P. 21.Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки: ISO 22935-2, 2009. – 16 с.Moloko i molochnye produkty. Organolepticheskij analiz. Chast' 2. Rekomenduemye metody organolepticheskoj ocenki [Milk and dairy products. Organoleptic analysis. Part 2: Recommended methods for sensory evaluation]: ISO 22935-2, 2009. – 16 s.Органолептический анализ. Методология. Общее руководство по составлению органолептического профиля: ГОСТ ISO 13299- 2015. – 20 с.Organolepticheskij analiz. Metodologija. Obshhee rukovodstvo po sostavleniju organolepticheskogo profilja [Organoleptic analysis. Methodology. General Guidelines for Organoleptic Profiling]: GOST ISO 13299-2015. – 20 s.Органолептический анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления сенсорного профиля посредством многомерного метода: ISO 11035:1994. – 32 с.Organolepticheskij analiz. Identifikacija i vybor deskriptorov dlja ustanovlenija sensornogo profilja posredstvom mnogomernogo metoda [Organoleptic analysis. Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile using a multivariate method]: ISO 11035:1994. – 32 s.Drake, M. A. Modern Sensory Practice / M. A. Drake // The Sensory Evaluation of Dairy Products / S.Clark [et al.]. – N. Y., 2007. – P. 505-530.Drake, M. A. Modern Sensory Practice / M. A. Drake // The Sensory Evaluation of Dairy Products / S.Clark [et al.]. – N. Y., 2007. – P. 505-530.Drake, M. A. Flavor lexicons / M. A. Drake, G. V. Civille // Compr. Rev. Food Sci, 2003. – V.2(1). – P. 33.Drake, M. A. Flavor lexicons / M. A. Drake, G. V. Civille // Compr. Rev. Food Sci, 2003. – V.2(1). – P. 33.Drake, M. A. Development of a descriptive language for Cheddar cheese / M. A. Drake, S. McIngvale, P. D. Gerard, K. R. Cadwallader, G. V. Civille / J. Food Sci, 2001. – Vol. 66.– P. 1422.Drake, M. A. Development of a descriptive language for Cheddar cheese / M. A. Drake, S. McIngvale, P. D. Gerard, K. R. Cadwallader, G. V. Civille / J. Food Sci, 2001. – Vol. 66.– P. 1422.Drake, M. A. Invited review: sensory analysis of dairy foods / J. Dairy Sci, 2007. – Vol. 90. – P.4925.Drake, M. A. Invited review: sensory analysis of dairy foods / J. Dairy Sci, 2007. – Vol. 90. – P.4925.Lighett, R. Impact of flavor attributes on consumer liking of Swiss cheese / R. Lighett, M. A. Drake, J. Delwiche // J. Dairy Sci, 2008. – Vol. 91. – P. 466.Lighett, R. Impact of flavor attributes on consumer liking of Swiss cheese / R. Lighett, M. A. Drake, J. Delwiche // J. Dairy Sci, 2008. – Vol. 91. – P. 466.Park, Y. Impact of frozen storage on flavor of caprine milk cheeses /Y. Park, P. D. Gerard, M. A. Drake / J. Sens. Stud., 2006. – Vol. 21. – P. 654.Park, Y. Impact of frozen storage on flavor of caprine milk cheeses /Y. Park, P. D. Gerard, M. A. Drake / J. Sens. Stud., 2006. – Vol. 21. – P. 654.Drake, M. A. Cross validation of sensory language for Cheddar cheese / M. A. Drake, P. D. Gerard, S. Wright, K. R. Cadwallader, G. V. Civille / J. Send. Stud., 2002. – Vol. 17.– P. 215.Drake, M. A. Cross validation of sensory language for Cheddar cheese / M. A. Drake, P. D. Gerard, S. Wright, K. R. Cadwallader, G. V. Civille / J. Send. Stud., 2002. – Vol. 17.– P. 215.Foegeding, E. A. Invited Review: Sensory and Mechanical properties of cheese texture / E. A. Foegeding, M. A. Drake / J. Dairy Sci., 2007. – Vol. 90. – P. 1611.Foegeding, E. A. Invited Review: Sensory and Mechanical properties of cheese texture / E. A. Foegeding, M. A. Drake / J. Dairy Sci., 2007. – Vol. 90. – P. 1611.Органолептический анализ. Методология. Характеристики структуры: ГОСТ ISO 11036-2017. – Москва: Стандартинформ, 2018 – 11 с.Organolepticheskij analiz. Metodologija. Harakteristiki struktury [Organoleptic analysis. Methodology. Structure Characteristics]: GOST ISO 11036 - 2017. – Moskva: Standartinform, 2018 – 11 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.