meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-441Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИсследование возможности использования лизоцима микробного происхождения при изготовлении сыров. Анализ современного рынка препаратов лизоцимаStudy of the possibility of using lysozyme of microbial origin in the production of cheese. Analysis of the modern market for lysozyme drugsБогдановаЛ. Л.BahdanavaL. L.

к.т.н.,

Минск

Minsk

bogdanova_ll@tut.byКовалеваВ. В.KovalevaV. V.

Минск

Minsk

viktoriakovaleva000@gmail.comБелокобыловаА. Д.BelokobylovaA. D.

Минск

Minsk

nastya.belokobylova@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202228022024017220225Copyright © Богданова Л.Л., Ковалева В.В., Белокобылова А.Д., 20242024Богданова Л.Л., Ковалева В.В., Белокобылова А.Д.Bahdanava L.L., Kovaleva V.V., Belokobylova A.D.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/441

В статье представлен анализ особенностей применения лизоцима в сыроделии, а также современного рынка препаратов лизоцима; отбор препаратов лизоцима для проведения научных исследований.

The article presents an analysis of the features of the use of lysozyme in cheese making, as well as the modern market for lysozyme preparations.

микробный лизоцимлизис клетокантимикробные препаратыmicrobial lysozymecell lysisantimicrobial drugsReferencesРимарева Л. В., Серба Е. М., Соколова Е. Н., Борщева Ю. А., Игнатова Н. И. Ферментные препараты и биокаталитические процессы в пищевой промышленности // Вопр. питания. – 2017. – Т. 86. – № 5. – С. 62–74.Rimareva L. V., Serba E. M., Sokolova E. N., Borshheva Ju. A., Ignatova N. I. Fermentnye preparaty i biokataliticheskie processy v pishhevoj promyshlennosti [Enzyme preparations and biocatalytic processes in the food industry] // Vopr. pitanija. – 2017. – T. 86. – № 5. – S. 62–74.Яшкин А. И. Современные подходы к применению микробной трансглютаминазы в сыроделии (аналитический обзор) // Молочно-хозяйственный вестник. – I кв. – 2019. – №1 (33). – С. 98–113.Jashkin A. I. Sovremennye podhody k primeneniju mikrobnoj transgljutaminazy v syrodelii (analiticheskij obzor) [Modern approaches to the use of microbial transglutaminase in cheese making] // Molochnohozjajstvennyj vestnik. – I kv. – 2019. – №1 (33). – S. 98–113.Ферменты в пищевой промышленности / Р. Дж. Уайтхерст (ред.), М. ван Оорт (ред.). – СПб.: Профессия, 2013. – 408 с.Fermenty v pishhevoj promyshlennosti [Enzymes in the food industry] / R. Dzh. Uajtherst (red.), M. van Oort (red.). – SPb.: Professija, 2013. – 408 s.Whitehurst, R. J., and van Oort, M. “Enzymes in Food Technology” 2nd ed. West Sussex: WileyBlackwell, 2010.Whitehurst, R. J., and van Oort, M. “Enzymes in Food Technology” 2nd ed. West Sussex: WileyBlackwell, 2010.Богданова Л. Л., Фролов И. Б. Изучение эффективности использования антимикробных и фунгицидных препаратов в сыроделии. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья, 2014; 1(9): С. 77–82.Bogdanova L. L., Frolov I. B. Izuchenie jeffektivnosti ispol'zovanija antimikrobnyh i fungicidnyh preparatov v syrodelii [Studying the effectiveness of using antimicrobial and fungicidal drugs in cheese making]. Aktual'nye voprosy pererabotki mjasnogo i molochnogo syr'ja, 2014; 1(9): S. 77–82.Снеговая, Н. В. Качество продукции. Анаэробные бактерии – угроза в вакууме / Н. В. Снеговая // Пищевая индустрия. – №4. – 2018. – С. 36–37.Snegovaja, N. V. Kachestvo produkcii. Anajerobnye bakterii – ugroza v vakuume [Product quality. Anaerobic bacteria are a threat in a vacuum] / N. V. Snegovaja // Pishhevaja industrija. – №4. – 2018. – S. 36–37.Whitehurst, R. J., and van Oort, M. “Enzymes in Food Technology” 2nd ed. West Sussex: WileyBlackwell. 2010.Whitehurst, R. J., and van Oort, M. “Enzymes in Food Technology” 2nd ed. West Sussex: WileyBlackwell. 2010.Handary | Natural shelf life specialist. – [Electronic resource]. – Mode of access: https://www.handary.com/. – Date of access: 23.10.2023.Handary | Natural shelf life specialist. – [Electronic resource]. – Mode of access: https://www.handary.com/. – Date of access: 23.10.2023.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.