meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-442Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВАнализ современного рынка ферментных препаратов: лактазыAnalysis of the modern market for lactase drugsБогдановаЛ. Л.BahdanavaL. L.

к.т.н.,

Минск

Minsk

bogdanova_ll@tut.byКовалеваВ. В.KovalevaV. V.

Минск

Minsk

viktoriakovaleva000@gmail.comИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202228022024017226234Copyright © Богданова Л.Л., Ковалева В.В., 20242024Богданова Л.Л., Ковалева В.В.Bahdanava L.L., Kovaleva V.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/442

В статье представлен обзор способов снижения лактозы в молочных продуктах, а также анализ современного рынка препаратов β-галактозидаз, изучен ассортимент и проведена сравнительная характеристика указанных ферментов.

The article provides an overview of methods for reducing lactose in dairy products, as well as an analysis of the modern market for βgalactosidase drugs, the range is studied and a comparative description of these enzymes is carried out.

безлактозные продуктылактазаферментный гидролизlactose-free productslactaseenzymatic hydrolysisReferencesКак развивается рынок безлактозного молока в России и мире [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://milknews.ru/longridy/bezlaktoznoyemoloko.html. – Дата доступа: 10.10.2023.Kak razvivaetsja rynok bezlaktoznogo moloka v Rossii i mire [Jelektronnyj resurs] [How the lactose-free milk market is developing in Russia and the world]. – Rezhim dostupa: https://milknews.ru/longridy/bezlaktoznoyemoloko.html. – Data dostupa: 10.10.2023.Обзор рынка молока и молочной продукции Республики Беларусь [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://bikratings.by/wpcontent/uploads/2021/10/obzor_rynka_moloka_i_molochnoj_produkczii_belarusi-1.pdf. – Дата доступа: 19.12.2023.Obzor rynka moloka i molochnoj produkcii Respubliki Belarus' [Jelektronnyj resurs] [Overview of the milk and dairy products market of the Republic of Belarus]. – Rezhim dostupa: https://bikratings.by/wpcontent/uploads/2021/10/obzor_rynka_moloka_i_molochnoj_produkczii_belarusi-1.pdf. – Data dostupa: 19.12.2023.Больше, чем молоко [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.savushkin.by/presscenter/news/675.html. – Дата доступа: 19.12.2023.Bol'she, chem moloko [Jelektronnyj resurs] [More than milk]. – Rezhim dostupa: http://www.savushkin.by/presscenter/news/675.html. – Data dostupa: 19.12.2023.Как это сделано. Фоторепортаж о производстве молочной продукции в Солигорске [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.esoligorsk.by/novosti/vsoligorske/46858-kak-etosdelano-proizvodstvomolochnoj-produktsii-v-soligorske. – Дата доступа: 18.12.2023.Kak jeto sdelano. Fotoreportazh o proizvodstve molochnoj produkcii v Soligorske [Jelektronnyj resurs] [How it's done. Photo report about the production of dairy products in Soligorsk]. – Rezhim dostupa: http://www.esoligorsk.by/novosti/vsoligorske/46858-kak-etosdelano-proizvodstvomolochnoj-produktsii-v-soligorske. – Data dostupa: 18.12.2023.Арсеньева, Т. П. К чему приводит лактозная недостаточность / Т. П. Арсеньева // Молочная промышленность. – 2010. – №7 – C. 28–30.Arsen'eva, T. P. K chemu privodit laktoznaja nedostatochnost' [What does lactose deficiency lead to? ]/ T. P. Arsen'eva // Molochnaja promyshlennost'. – 2010. – №7 – C. 28–30.Безлактозные сыры – миф или реальность? [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://moloprom.ru/2017/10/bezlaktozny-e-sy-rymif-ili-real-nost-2/f. – Дата доступа: 19.12.2023.Bezlaktoznye syry – mif ili real'nost'? [Jelektronnyj resurs] [Lactose-free cheeses – myth or reality?]. – Rezhim dostupa: http://moloprom.ru/2017/10/bezlaktozny-e-sy-rymif-ili-real-nost-2/f. – Data dostupa: 19.12.2023.Березин, Й. В. Основы физической химии ферментативного катализа / Й. В. Березин, К. Мартинек // М., Высшая школа, 1997. – 279 с.Berezin, J. V. Osnovy fizicheskoj himii fermentativnogo kataliza [Fundamentals of physical chemistry of enzymatic catalysis] / J. V. Berezin, K. Martinek // M., Vysshaja shkola, 1997. – 279 s.Лайдсаар, Рейне Бадриковна Поиск способов стабилизации ферментов с целью повышения эффективности технологических биоорганических катализаторов (на примере дрожжевой бета-галактозидазы) / Рейне Бадриковна Лайдсаар / [Электронный ресурс]. – – Режим доступа: http://www.dissercat.com/content/poisk-sposobovstabilizatsii-fermentov-s-tselyu-povysheniyaeffektivnosti-tekhnologicheskikh. – Дата доступа: 20.10.2015.Lajdsaar, Rejne Badrikovna Poisk sposobov stabilizacii fermentov s cel'ju povyshenija jeffektivnosti tehnologicheskih bioorganicheskih katalizatorov (na primere drozhzhevoj betagalaktozidazy) [Search for ways to stabilize enzymes in order to increase the efficiency of technological bioorganic catalysts (using the example of yeast beta-galactosidase)] / Rejne Badrikovna Lajdsaar / [Jelektronnyj resurs]. –– Rezhim dostupa: http://www.dissercat.com/content/poisk-sposobovstabilizatsii-fermentov-s-tselyu-povysheniyaeffektivnosti-tekhnologicheskikh. – Data dostupa: 20.10.2015.Biochemistry of cheese ripening [Electronic resource] –– Mode of access: https://www.researchgate.net/publication/3132584 53. – Date of access: 10.10.2022.Biochemistry of cheese ripening [Electronic resource] –– Mode of access: https://www.researchgate.net/publication/3132584 53. – Date of access: 10.10.2022.Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology / ed.: P. F Fox, P. L. H. McSweeney, T. M. Cogan, T. P Guinee, P. 361.Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology / ed.: P. F Fox, P. L. H. McSweeney, T. M. Cogan, T. P Guinee, P. 361.Biochemistry of cheese [Electronic resource]. – Mode of access: https://docsdrive.com/pdfs/ansinet/pjn/2008/509-512.pdf. – Date of access: 29.10.2022.Biochemistry of cheese [Electronic resource]. – Mode of access: https://docsdrive.com/pdfs/ansinet/pjn/2008/509-512.pdf. – Date of access: 29.10.2022.Considerations for development of lactose-free food [Electronic resource]. – Mode of access: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352385918300069#bib30. – 29.10.2022.Considerations for development of lactose-free food [Electronic resource]. – Mode of access: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352385918300069#bib30. – 29.10.2022.Хамагаева, И. С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования β-галактозидазы и бифидобактерий: автореф. дис. д-ра техн. наук. – М., 1989. – 34 с.Hamagaeva, I. S. Teoreticheskoe obosnovanie i razrabotka tehnologii kislomolochnyh produktov na osnove ispol'zovanija β-galaktozidazy i bifidobakterij [Theoretical substantiation and development of technology for fermented milk products based on the use of β-galactosidase and bifidobacterial]: avtoref. dis. d-ra tehn. nauk. – M., 1989. – 34 s.Soft ice cream and process for production thereof: pat. 4333954 USA A23G9/00; A23G9/32; A23G9/02; A23G9/04. / Trzecieski, Jan (Naerum, DK). – Publ. date 06.08.1982.Soft ice cream and process for production thereof: pat. 4333954 USA A23G9/00; A23G9/32; A23G9/02; A23G9/04. / Trzecieski, Jan (Naerum, DK). – Publ. date 06.08.1982.Синицын, А. П. Технологические свойства β-галактозидазы / А. П. Синицын // Москва: Молочная промышленность, 2001. – 55 с.Sinicyn, A. P. Tehnologicheskie svojstva βgalaktozidazy [Technological properties of βgalactosidase] / A. P. Sinicyn // Moskva: Molochnaja promyshlennost', 2001. – 55 s.«Максилакт» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www/maxilact.ru. – Дата доступа: 13.05.2019.«Maksilakt» [Jelektronnyj resurs] [Maxilact]. – Rezhim dostupa: http://www/maxilact.ru. – Data dostupa: 13.05.2019.Ha-lactase™ – решение, которое отвечает запросам 70% населения планеты! [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.chr-hansen.com/ru/food-cultures-andenzymes/fresh-dairy/cards/product-cards/halactase. – Дата доступа: 18.09.2019.Ha-lactase™ – reshenie, kotoroe otvechaet zaprosam 70% naselenija planety! [Jelektronnyj resurs] [.Ha-lactase™ is a solution that meets the needs of 70% of the world's population!]. – Rezhim dostupa: https://www.chr-hansen.com/ru/foodcultures-and-enzymes/fresh-dairy/cards/productcards/ha-lactase. – Data dostupa: 18.09.2019.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.