meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-447Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВПищевая и биологическая ценность мясного сырья для создания изделий колбасных вареных для профилактики сердечно-сосудистых заболеванийFood and biological value of raw meat for creation of boiled sausage products for prevention of cardiovascular diseasesГордынецС. А.GordynetsS. A.

к.с-х.н., 

Минск

Minsk

otmp210@mail.ruЧернявскаяЛ. А.CharniauskayaL. A.

к.т.н., доцент,

Минск

Minsk

lilia-pavlova@mail.ruКусонскаяТ. В.KusonskayaT. V.

Минск

Minsk

otmp210@mail.ruНапреенкоВ. М.NapreenkoV. M.

Минск

Minsk

vika19930505@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute of Meat and Dairy Industry202229022024017273284Copyright © Гордынец С.А., Чернявская Л.А., Кусонская Т.В., Напреенко В.М., 20242024Гордынец С.А., Чернявская Л.А., Кусонская Т.В., Напреенко В.М.Gordynets S.A., Charniauskaya L.A., Kusonskaya T.V., Napreenko V.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/447

В статье представлен анализ различных видов мясного сырья (говядины, свинины, мяса индейки, мяса кролика) по пищевой и биологической ценности с целью создания изделий колбасных вареных для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

The article presents an analysis of various types of raw meat (beef, pork, turkey, rabbit meat) according to nutritional and biological value with the aim of creating boiled sausage products for the prevention of cardiovascular diseases.

говядина жилованная высшего сортасвинина жилованная нежирнаяфиле индейкимясо кроликааминокислотыжирные кислотыминеральные веществаpremium trimmed beeflean lean porkturkey filletrabbit meatamino acidsfatty acidsmineralsReferencesГордынец, С. А. Витаминный состав мясного сырья, перспективного для со-здания продуктов для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний / С. А. Гордынец, В. М. Напреенко // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. 2016 / Нац. акад. наук Беларуси, Науч.-практ. центр Нац. акад. наук Беларуси по продовольствию, Ин-т мяс.- молоч. пром-сти. – Минск, 2017. – Вып.11. – С. 155 – 159.Gordynec, S. A. Vitaminnyj sostav mjasnogo syr'ja, perspektivnogo dlja so-zdanija produktov dlja profilaktiki serdechno-sosudistyh zabolevanij [Vitamin composition of raw meat, promising for the creation of products for the prevention of cardiovascular diseases] / S. A. Gordynec, V. M. Napreenko // Aktual'nye voprosy pererabotki mjasnogo i molochnogo syr'ja: sb. nauch. tr. 2016 / Nac. akad. nauk Belarusi, Nauch.-prakt. centr Nac. akad. nauk Belarusi po prodovol'stviju, In-t mjas.-moloch. prom-sti. – Minsk, 2017. – Vyp.11. – S. 155 – 159.Гордынец, С. А. Аминокислотный состав мясного сырья, перспективного для создания продуктов для профилактики сердечнососудистых заболеваний / С. А. Гордынец, В. М. Напреенко // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. 2016 / Нац. акад. наук Беларуси, Науч.-практ. центр Нац. акад. наук Беларуси по продовольствию, Ин-т мяс.-молоч. пром-сти. – Минск, 2017. – Вып.11. – С. 138–143.Gordynec, S. A. Aminokislotnyj sostav mjasnogo syr'ja, perspektivnogo dlja sozdanija produktov dlja profilaktiki serdechno-sosudistyh zabolevanij [Amino acid composition of raw meat, promising for creating products for the prevention of cardiovascular diseases] / S. A. Gordynec, V. M. Napreenko // Aktual'nye voprosy pererabotki mjasnogo i molochnogo syr'ja: sb. nauch. tr. 2016 / Nac. akad. nauk Belarusi, Nauch.-prakt. centr Nac. akad. nauk Belarusi po prodovol'stviju, In-t mjas.-moloch. prom-sti. – Minsk, 2017. – Vyp.11. – S. 138-143.Гордынец С. А. Изучение биологической ценности белков амарантовой муки, как перспективного ингредиента в составе мясных продуктов для профилактики сердечнососудистых заболеваний / С. А. Гордынец, Л. А. Чернявская, В. В. Напреенко // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. Минск, РУП «Институт мясомолочной промышленности», 2019. – С. 241–248.Gordynec S. A. Izuchenie biologicheskoj cennosti belkov amarantovoj muki, kak perspektivnogo ingredienta v sostave mjasnyh produktov dlja profilaktiki serdechno-sosudistyh zabolevanij [Study of the biological value of amaranth flour proteins as a promising ingredient in meat products for the prevention of cardiovascular diseases] / S. A. Gordynec, L. A. Chernjavskaja, V. V. Napreenko // Aktual'nye voprosy pererabotki mjasnogo i molochnogo syr'ja: sb. nauch. tr. Minsk, RUP «Institut mjaso-molochnoj promyshlennosti», 2019. – S. 241–248.Мясные продукты специального назначения для спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки: Монография / А. В. Мелещеня, О. В. Дымар, Т. А. Савельева, С. А. Гордынец, И. В. Калтович. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2011 – 155 с.Mjasnye produkty special'nogo naznachenija dlja sportsmenov i ljudej, ispytyvajushhih povyshennye fizicheskie nagruzki [Special purpose meat products for athletes and people experiencing increased physical activity]: Monografija / A. V. Meleshhenja, O. V. Dymar, T. A. Savel'eva, S. A. Gordynec, I. V. Kaltovich. – Minsk: RUP «Institut mjaso-molochnoj promyshlennosti», 2011 – 155 s.Dietary protein quality evaluation in human nutrition [Electronic resource]: Report of an FAO Expert Consultation / Rome: FAO, 2013. – Mode of access: http://www.fao.org/3/a-i3124e.pdf. – Date of access: 14.11.2023Dietary protein quality evaluation in human nutrition [Electronic resource]: Report of an FAO Expert Consultation / Rome: FAO, 2013. – Mode of access: http://www.fao.org/3/a-i3124e.pdf. – Date of access: 14.11.2023Лисин П. А. Оценка аминокислотного состава рецептурной смеси пищевых продуктов / П. А. Лисин, Е. А. Молибога, Ю. А. Канушина, Н. А. Смирнова // Аграрный вестник Урала № 3(95): Омск, Омский государственный аграрный университет, 2012. – С. 26–28.Lisin P. A. Ocenka aminokislotnogo sostava recepturnoj smesi pishhevyh produktov [/ P. A. Lisin, E. A. Moliboga, Ju. A. Kanushina, N. A. Smirnova // Agrarnyj vestnik Urala № 3(95): Omsk, Omskij gosudarstvennyj agrarnyj universitet, 2012. – S. 26–28.Чернявская, Л. А. Изучение биологической ценности льняной муки, как перспективного ингредиента в составе мясных продуктов для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний / Л. А. Чернявская, С.А. Гордынец, В. М. Напреенко // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2020. – № 2 (48). – С. 86– 96.Chernjavskaja, L. A. Izuchenie biologicheskoj cennosti l'njanoj muki, kak perspektivnogo ingredienta v sostave mjasnyh produktov dlja profilaktiki serdechno-sosudistyh zabolevanij / L. A. Chernjavskaja, S.A. Gordynec, V. M. Napreenko // Pishhevaja promyshlennost': nauka i tehnologii. – 2020. – № 2 (48). – S. 86–96.Липатов Н. Н., Башкиров О. И., Геворгян А. Л. Анализ алиментарной адекватности жировых компонентов перспективных видов сырья, балансирующего продукты питания детей в возрасте до 10 лет // Наукоемкие и конкурентноспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами: сб.науч. тр. (г. Углич, ВНИИМС). – М., 2003. – С. 255– 258.Lipatov N. N., Bashkirov O. I., Gevorgjan A. L. Analiz alimentarnoj adekvatnosti zhirovyh komponentov perspektivnyh vidov syr'ja, balansirujushhego produkty pitanija detej v vozraste do 10 let [Analysis of the nutritional adequacy of fat components of promising types of raw materials that balance food products for children under 10 years of age] // Naukoemkie i konkurentnosposobnye tehnologii produktov pitanija so special'nymi svojstvami: sb.nauch. tr. (g. Uglich, VNIIMS). – M., 2003. – S. 255–258.Пешук, Л. В. Исследование жирнокислотного состава отдельных видов животного сырья / Л. В. Пешук, И. Г. Радзиевская // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы X Международной научнопрактической конференции, Минск, 5-6 октября 2011 г. / Национальная академия наук Беларуси, РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию". – Минск, 2011. – Ч. 2. – С. 526–534.Peshuk, L. V. Issledovanie zhirnokislotnogo sostava otdel'nyh vidov zhivotnogo syr'ja [Study of the fatty acid composition of certain types of animal raw material] / L. V. Peshuk, I. G. Radzievskaja // Innovacionnye tehnologii v pishhevoj promyshlennosti: materialy X Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii, Minsk, 5-6 oktjabrja 2011 g. / Nacional'naja akademija nauk Belarusi, RUP "Nauchno-prakticheskij centr Nacional'noj akademii nauk Belarusi po prodovol'stviju". – Minsk, 2011. – Ch. 2. – S. 526– 534. 1Минеральные вещества [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.bibliotekar.ru/624-4/34.htm. – Дата доступа: 15.06.2023.Mineral'nye veshhestva [Jelektronnyj resurs] [Minerals]. – Rezhim dostupa: https://www.bibliotekar.ru/624-4/34.html. – Data dostupa: 15.06.2023.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.