meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-452Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ САНИТАРНАРНОЙ ОБРАБОТКИЭффективность применения мелкодисперсных аэрозолей органических кислот для предотвращения микробиологической порчи мясного сырьяThe effectiveness of the use of fine aerosols of organic acids to prevent microbiological spoilage of meat raw materialsСавельеваТ. А.SavelyevaT. A.

к.в.н., доцент, 

Минск

Minsk

t.savelyeva@tut.byХовзунТ. В.KhovzunT. V.

Минск

Minsk

serebrjakova23@rambler.ruКоракоВ. Б.KorakoV. B.

Минск

Minsk

korako7@gmail.comПетрущенкоЕ. В.PetrushchenkoE. V.

Минск

Minsk

korako7@gmail.comИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202229022024017325333Copyright © Савельева Т.А., Ховзун Т.В., Корако В.Б., Петрущенко Е.В., 20242024Савельева Т.А., Ховзун Т.В., Корако В.Б., Петрущенко Е.В.Savelyeva T.A., Khovzun T.V., Korako V.B., Petrushchenko E.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/452

В статье приведены результаты научных исследований применения мелкодисперсных аэрозолей с композициями органических кислот с целью улучшения микробиологических показателей мясного сырья при хранении.

Установлено, что хранение обработанной мелкодисперсными аэрозолями композициями органических кислот мясного сырья в течение 20 суток в холодильной камере (температура минус 1°С и относительная влажность 85%) приводит к незначительному увеличению микробной контаминации поверхности мяса по показателю КМАФАнМ, БГКП, дрожжеподобные и плесневые грибы и полностью инактивирует Listeria spp.

The article presents the results of scientific research on the use of fine aerosols with compositions of organic acids in order to improve the microbiological parameters of raw meat during storage.

It has been found that storage of organic acid compositions of meat raw materials treated with fine aerosols for 20 days in a refrigerator (temperature minus 1° C and relative humidity 85%) leads to a slight increase in microbial contamination of the meat surface according to the indicator KMAFAnM, BGCP, yeast-like and mold fungi and completely inactivates Listeria spp.

аэрозольная обработкаорганические кислотыпатогенная и условнопатогенная микрофлорасроки годностимясное сырьеaerosol treatmentorganic acidspathogenic and conditionally pathogenic microflorashelf lifemeat raw materialsReferencesКозьмин, Г. В. Перспективы развития рынка радиационных технологий в сельском хозяйстве перерабатывающей промышленности / Г. В. Козьмин, Н. И. Санжарова, И. И. Кибина, А. Н. Павлов // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. – 2015. – № 8. – С. 30–34.Koz'min, G. V. Perspektivy razvitija rynka radiacionnyh tehnologij v sel'skom hozjajstve pererabatyvajushhej promyshlennosti [Prospects for the development of the market for radiation technologies in the agricultural processing industry] / G. V. Koz'min, N. I. Sanzharova, I. I. Kibina, A. N. Pavlov // Jekonomika sel'skohozjajstvennyh i pererabatyvajushhih predprijatij. – 2015. – № 8. – S. 30–34.Козьмин, Г. В. Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности / Г. В. Козьмин, Н. И. Санжарова, И. И. Кибина, А. Н. Павлов, В. Н. Тихонов // Достижения науки АПК. – 2015. – № 5. – С. 87–92.Koz'min, G. V. Radiacionnye tehnologii v sel'skom hozjajstve i pishhevoj promyshlennosti [Radiation technologies in agriculture and food industry] / G. V. Koz'min, N. I. Sanzharova, I. I. Kibina, A. N. Pavlov, V. N. Tihonov // Dostizhenija nauki APK. – 2015. – № 5. – S. 87– 92.Костенко, Ю. Г. Применение ионизирующего излучения для улучшения санитарно-микробиологических показателей мяса и мясных продуктов / Ю. Г. Костенко, Н. А. Шурдуба, Т. С. Шагова, М. Д. Телегина, Е. И. Филатов // АгроНИИТЭИММП, Москва, 1992. – 30 с.Kostenko, Ju. G. Primenenie ionizirujushhego izluchenija dlja uluchshenija sanitarno-mikrobiologicheskih pokazatelej mjasa i mjasnyh produktov [Application of ionizing radiation to improve sanitary and microbiological parameters of meat and meat products] / Ju. G. Kostenko, N. A. Shurduba, T. S. Shagova, M. D. Telegina, E. I. Filatov // AgroNIITJeIMMP, Moskva, 1992. – 30 s.Семенова, А. А. Способы увеличения сроков годности мясной продукции / А. А. Семенова, В. В. Насонова, Л. А. Веретов, Е. В. Милеенкова// Ж. Все о мясе. – 2016. – №5. – С. 32–37.Semenova, A. A. Sposoby uvelichenija srokov godnosti mjasnoj produkcii [Ways to increase the shelf life of meat products] / A. A. Semenova, V. V. Nasonova, L. A. Veretov, E. V. Mileenkova// Zh. Vse o mjase. – 2016. – №5. – S. 32-37.Зооинженерный факультет МСХА. Неофициальный сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.activestudy.info/lekcii/. – Дата доступа: 07.11.2023.Zooinzhenernyj fakul'tet MSHA. Neoficial'nyj sajt [Jelektronnyj resurs] [Zooengineering Faculty of Moscow Agricultural Academy. Unofficial site]. – Rezhim dostupa: https://www.activestudy.info/lekcii/. – Data dostupa: 07.11.2023.О безопасности пищевой продукции: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011. – Минск, 2011. – 242 с.O bezopasnosti pishhevoj produkcii [About food safety]: Tehnicheskij reglament Tamozhennogo sojuza TR TS 021/2011. – Minsk, 2011. – 242 s.О безопасности мяса и мясной продукции: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013. – Щёлково: Русстандарт-Мск, 2013. – 77 с.O bezopasnosti mjasa i mjasnoj produkcii [On the safety of meat and meat products]: Tehnicheskij reglament Tamozhennogo sojuza TR TS 034/2013. – Shhjolkovo: Russtandart-Msk, 2013. – 77 s.Ганина, В. И. Безопасность молочной продукции /В. И. Ганина, А. А. Борисова, А. В. Захарченко // Ж. Переработка молока. – 2012 – №8. – С. 14–16.Ganina, V. I. Bezopasnost' molochnoj produkcii [Dairy Product Safety] /V. I. Ganina, A. A. Borisova, A. V. Zaharchenko // Zh. Pererabotka moloka. – 2012 – №8. – S. 14–16.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.