meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-468Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ СОСТАВА СЫВОРОТОК, ПОЛУЧЕННЫХ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКАSTUDY OF THE FEATURES OF THE COMPOSITION OF WHEY OBTAINED IN THE PRODUCTION OF PROTEIN PRODUCTS FROM GOAT AND SHEEP MILKЕфимоваЕ. В.EfimovaE.

к.т.н. 

Минск

Minsk

overie@mail.ruБеспаловаЕ. В.BespalovaE.

к.т.н. 

Минск

Minsk

bespalova-kat@mail.ruДмитрукЕ. М.DmitrukE.

Минск

Minsk

elenadm210187@gmail.comВыринаС. И.VirinaS.

Минск

Minsk

svetalantana@mail.ruЕрошевичМ. А.EroshevichM.

Минск

Minsk

erosh.masha.20000@gmail.comИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202327012025018141149Copyright © Ефимова Е.В., Беспалова Е.В., Дмитрук Е.М., Вырина С.И., Ерошевич М.А., 20252025Ефимова Е.В., Беспалова Е.В., Дмитрук Е.М., Вырина С.И., Ерошевич М.А.Efimova E., Bespalova E., Dmitruk E., Virina S., Eroshevich M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/468

В статье представлены результаты исследований особенностей состава сывороток, полученных при изготовлении белковых продуктов из козьего и овечьего молока. Установлено наибольшее содержание жира, белка, сухих веществ и лактозы в сыворотке, полученной при производстве белковых продуктов из овечьего молока.

The article presents the results of studies of the composition of whey obtained in the manufacture of protein products from goat and sheep milk. The highest content of fat, protein, solids and lactose in whey obtained in the production of protein products from sheep's milk has been established.

сыворотка козьясыворотка овечьябелковые продуктыминеральный составфизико-химические показателиособенности составаgoat wheysheep wheyprotein productsmineral compositionphysicochemical parameterscompositional featuresReferencesДмитрук, Е. М. Влияние компонентного состава комбинированных молочных смесей на качественные показатели белковых продуктов / Е. М. Дмитрук, Е. В. Ефимова, С. И. Вырина // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб.науч.тр. / РУП «Институт мясо-молочной промышленности»; редкол.: А.В. Мелещеня (гл.ред.) [и др.]. – Минск, 2020. – Вып. 14. – 86-92.Дмитрук, Е. М. Влияние компонентного состава комбинированных молочных смесей на качественные показатели белковых продуктов / Е. М. Дмитрук, Е. В. Ефимова, С. И. Вырина // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб.науч.тр. / РУП «Институт мясо-молочной промышленности»; редкол.: А.В. Мелещеня (гл.ред.) [и др.]. – Минск, 2020. – Вып. 14. – 86-92.Майоров, А. А. Изучение физико– химических и технологических свойств козьего молока при производстве мягких сыров / А. А. Майоров // Вестник СКГУ имени М. Козыбаева. – № 3 (40). –2018. – С. 38-44.Майоров, А. А. Изучение физико– химических и технологических свойств козьего молока при производстве мягких сыров / А. А. Майоров // Вестник СКГУ имени М. Козыбаева. – № 3 (40). –2018. – С. 38-44.IRTA. Новые технологии для использования сыворотки из козьего, овечьего и коровьего молока в Средиземноморском бассейне [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.irta.cat/en/new-technologies-to-takeadvantage-of-whey-from-goat-sheep-and-cowsmilk-in-the-mediterranean-basin/ – Дата доступа: 01.06.2023 г.IRTA. Новые технологии для использования сыворотки из козьего, овечьего и коровьего молока в Средиземноморском бассейне [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.irta.cat/en/new-technologies-to-takeadvantage-of-whey-from-goat-sheep-and-cowsmilk-in-the-mediterranean-basin/ – Дата доступа: 01.06.2023 г.Aline B. Argenta Evaluation of concentration process of bovine, goat and buffalo whey proteins by ultrafiltration Journal of Food Science and Technology volume 58, 06 August 2020, pages 1663–1672 (2021) // [Electronic resource]. – Access mode: // https://link.springer.com/article/10.1007/s13197- 020-04675-0 – Date of access: 02.06.2023 г.Aline B. Argenta Evaluation of concentration process of bovine, goat and buffalo whey proteins by ultrafiltration Journal of Food Science and Technology volume 58, 06 August 2020, pages 1663–1672 (2021) // [Electronic resource]. – Access mode: // https://link.springer.com/article/10.1007/s13197- 020-04675-0 – Date of access: 02.06.2023 г.Alline Artigiani Lima Tribst Manufacture of a fermented dairy product using whey from sheep's milk cheese: An alternative to using the main byproduct of sheep's milk cheese production in small farms / Alline Artigiani Lima Tribst and others // International Dairy Journal, Volume 111, December 2020, 104833 – [Electronic resource]. – Access mode: // https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104833 – Date of access:02.06.2023 г.Alline Artigiani Lima Tribst Manufacture of a fermented dairy product using whey from sheep's milk cheese: An alternative to using the main byproduct of sheep's milk cheese production in small farms / Alline Artigiani Lima Tribst and others // International Dairy Journal, Volume 111, December 2020, 104833 – [Electronic resource]. – Access mode: // https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104833 – Date of access:02.06.2023 г.Купцова, О. И. Научно-практические основы ферментации молочной сыворотки и ее применение при производстве сыра с термокислотной коагуляцией белков молока: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / О. И. Купцова. – Могилев, 2008. – 195 с.Купцова, О. И. Научно-практические основы ферментации молочной сыворотки и ее применение при производстве сыра с термокислотной коагуляцией белков молока: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / О. И. Купцова. – Могилев, 2008. – 195 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.