meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-479Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВМЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА С ПОВЫШЕННЫМ ИНДЕКСОМ МАССЫ ТЕЛАMEAT PRODUCTS LOW-CALORIE FOR FEEDING PRESCHOOL AND SCHOOL-AGE CHILDREN WITH HIGH BODY MASS INDEXКусонскаяТ. В.KusonskayaT.

Минск

Minsk

lilia-pavlova@mail.ruГордынецС. А.GordynetsS.

к.с-х.н. 

Минск

Minsk

otmp210@mail.ruЧернявскаяЛ. А.CharniauskayaL.

к.т.н. 

Минск

Minsk

otmp210@mail.ruНадольникЛ. И.NadolnikL.

д.б.н 

Гродно

Grodno

otmp210@mail.ruМадзиевскаяТ. А.MadzievskayaT.

к.х.н. 

Минск

Minsk

otmp210@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute of Meat and Dairy IndustryИнститут биохимии биологически активных соединенийInstitute of Biochemistry of Biologically Active CompoundsУНИТЕХПРОМ БГУUNITECHPROM BSU202328012025018229240Copyright © Кусонская Т.В., Гордынец С.А., Чернявская Л.А., Надольник Л.И., Мадзиевская Т.А., 20252025Кусонская Т.В., Гордынец С.А., Чернявская Л.А., Надольник Л.И., Мадзиевская Т.А.Kusonskaya T., Gordynets S., Charniauskaya L., Nadolnik L., Madzievskaya T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/479

В статье представлены установленные в ходе выполнения научно-исследовательской работы формализованные требования к мясным продуктам для питания детей дошкольного и школьного возраста с повышенным индексом массы тела; разработанные новые виды мясных продуктов (полуфабрикаты рубленые, колбасные изделия) с пониженной калорийностью для питания данной группы населения, а также результаты комплексных исследований, подтверждающие, что новые виды продуктов обладают высокой пищевой и биологической ценностью, сбалансированы по аминокислотному составу, имеют высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, а также витаминов группы В, витамина Е, микроэлементов: магния и цинка, играющих важную роль в регуляции обмена веществ.

The article presents the formalized requirements for meat products for the nutrition of preschool and school-age children with an increased body mass index established during the research work; developed new types of meat products (semi-finished products, chopped, sausage products) with reduced calories for the nutrition of this population group, as well as the results of comprehensive studies confirming that new The types of products have high nutritional and biological value, are balanced in amino acid composition, have a high content of polyunsaturated fatty acids, as well as B vitamins, vitamin E, trace elements: magnesium and zinc, which play an important role in regulating metabolism.

полуфабрикатыколбасные изделияпониженная калорийностьдети дошкольного и школьного возрастаповышенный индекс массы телабиологическая ценностьжирнокислотныйвитаминныйминеральный составsemi-finished productssausageslow calorie contentpreschool and school age childrenincreased body mass indexbiological valuefatty acidvitaminmineral compositionReferencesObesity and overweight [Electronic resource] /World Healt Organization // Access mode : https://www.who.int/news-room/factsheets/detail/obesity-and-overweight. – Access date : 06.05.2024.Obesity and overweight [Electronic resource] /World Healt Organization // Access mode : https://www.who.int/news-room/factsheets/detail/obesity-and-overweight. – Access date : 06.05.2024.STEPS: Распространенность факторов риска неинфекционных заболеваний в Республике Беларусь, 2020 г. Копенгаген: Европейское региональное бюро ВОЗ; 2022. – 114 с.STEPS: Распространенность факторов риска неинфекционных заболеваний в Республике Беларусь, 2020 г. Копенгаген: Европейское региональное бюро ВОЗ; 2022. – 114 с.В Беларуси каждый пятый ребенок имеет избыточный вес [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://t.me/rspch_by/1316. – Дата доступа: 30.08.2024.В Беларуси каждый пятый ребенок имеет избыточный вес [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://t.me/rspch_by/1316. – Дата доступа: 30.08.2024.Румянцев, Е. В. Химические основы жизни / Е. В. Румянцев, Е. В. Антина, Ю. В. Чистяков. – М.: Химия, КолосС, 2007. – 560Румянцев, Е. В. Химические основы жизни / Е. В. Румянцев, Е. В. Антина, Ю. В. Чистяков. – М.: Химия, КолосС, 2007. – 560Dietary protein quality evaluation in human nutrition : rep. of an FAO expert consultation, 31 March – 2 Apr., 2011, Auckland, New Zealand / Food a. Agriculture Organization of the UN. – Rome : FAO, 2013. – 66 p.Dietary protein quality evaluation in human nutrition : rep. of an FAO expert consultation, 31 March – 2 Apr., 2011, Auckland, New Zealand / Food a. Agriculture Organization of the UN. – Rome : FAO, 2013. – 66 p.Чернявская Л. А. Биологическая ценность яиц куриных пищевых, реализуемых на рынке Республики Беларусь / Л. А. Чернявская, С. А. Гордынец, Ж. А. Яхновец // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. Минск, РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2020. – Вып. 15. – С. 246–256.Чернявская Л. А. Биологическая ценность яиц куриных пищевых, реализуемых на рынке Республики Беларусь / Л. А. Чернявская, С. А. Гордынец, Ж. А. Яхновец // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. Минск, РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2020. – Вып. 15. – С. 246–256.Мелещеня, А. В. Мясные продукты специального назначения для спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки / А. В. Мелещеня, О. В.Дымар, Т. А.Савельева, С. А. Гордынец, И. В.Калтович, Монография, Минск, 2011 – 155 с.Мелещеня, А. В. Мясные продукты специального назначения для спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки / А. В. Мелещеня, О. В.Дымар, Т. А.Савельева, С. А. Гордынец, И. В.Калтович, Монография, Минск, 2011 – 155 с.Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации : МР 2.3.1.2432-08, Москва, 2009. – 37 с.Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации : МР 2.3.1.2432-08, Москва, 2009. – 37 с.Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь : Санитарные нормы и правила : утв. Министерством здравоохранения Республики Беларусь 20.11.2012 №180. – 21 с.Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь : Санитарные нормы и правила : утв. Министерством здравоохранения Республики Беларусь 20.11.2012 №180. – 21 с.Государственный стандарт Республики Беларусь. СТБ 1818-2007. Пищевые продукты функциональные. Термины и определения. – Введ. 01.07.2008. – Мн.: Госстандарт, 2007. – 12 с.Государственный стандарт Республики Беларусь. СТБ 1818-2007. Пищевые продукты функциональные. Термины и определения. – Введ. 01.07.2008. – Мн.: Госстандарт, 2007. – 12 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.