meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-490Research ArticleЭКОНОМИКАФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ПЕРМЕАТА: ОПЫТ ЗАРУБЕЖНЫХ СТРАН И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬFUNCTIONAL BEVERAGES BASED ON PERMEATE: INTERNATIONAL EXPERIENCE AND DEVELOPMENT PROSPECTS IN THE REPUBLIC OF BELARUSДовнарЛ. И.DovnarL.

к.э.н.,

Минск

Minsk

ec-research.immp@yandex.ruЁнчикЛ. Т.YonchykL.

Минск

Minsk

yonya@tut.byБеспаловаЕ. В.BespalovaE.

к.т.н., доцент,

Минск

Minsk

bespalova-kat@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry2024260220260196071Copyright © Довнар Л.И., Ёнчик Л.Т., Беспалова Е.В., 20262026Довнар Л.И., Ёнчик Л.Т., Беспалова Е.В.Dovnar L., Yonchyk L., Bespalova E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/490

В статье рассмотрены перспективы использования пермеата как побочного продукта переработки молока для создания функциональных напитков. Приведены результаты анализа международного опыта (на примере спортивного напитка GoodSport, США) и исследования сегмента сывороточных напитков в Республике Беларусь как наиболее близкой по технологической природе категории. Установлено, что отечественный рынок сывороточных напитков развивается в направлении расширения ассортимента, дифференциации вкусовых профилей и форматов, что подтверждает наличие устойчивого потребительского интереса. Сравнение с другими смежными категориями (сокосодержащие напитки и морсы) показало потенциал пермеатных продуктов по ценовому критерию. На основании анализа данных о производстве сокосодержащих напитков рассчитан возможный объем реализации напитков на основе пермеата в первые три года после запуска. Результаты исследования подтверждают перспективность освоения выпуска и реализации на внутреннем рынке напитков на основе пермеата.

This article explores the potential of using permeate, a by-product of milk processing, to create functional beverages. It analyzes international experience, exemplified by the sports drink GoodSport (USA), and examines the whey drink segment in the Republic of Belarus as the most technologically developed category. The study shows that the national whey drink market is evolving toward product range expansion and diversified flavor profiles and formats, confirming sustained consumer interest. A comparison with related categories (juice drinks and fruit drinks) highlights the price competitiveness of permeate-based beverages. Drawing on juice drink production data, the potential sales volume of permeate-based beverages in the first three years after launch was estimated. The findings confirm the prospects for developing the production and commercialization of permeate-based beverages in the domestic market.

пермеатпобочные продукты переработки молокафункциональные напиткинапитки на основе сывороткирынок Республики Беларусьценовая дифференциацияустойчивое производствопотребительский спроскоммерциализацияpermeatemilk processing by-productsfunctional beverageswhey-based drinksBelarusian marketprice competitivenesssustainable productionconsumer demandcommercializationИсследование выполнено в рамках задания 4.33 «Разработать технологию производства и ассортимент новых видов напитков на основе продуктов переработки молока и освоить их производство» ГНТП «Инновационные агропромышленные и продовольственные технологии» на 2021–2025 годы, подпрограмма «Агрокомплекс – инновационное развитие» (№ гос. регистрации 20240966).ReferencesFunctional Dairy Products Market // Future Market Insights. – URL: https://www.futuremarketinsights.com/reports/functional-dairy-products-market (date of access: 10.08.2025.).Functional Dairy Products Market // Future Market Insights. – URL: https://www.futuremarketinsights.com/reports/functional-dairy-products-market (date of access: 10.08.2025.).Functional Beverage Market // Business Research Insights. – URL: https://www.businessresearchinsights.com/marketreports/functional-beverage-market-119424 (date of access: 10.08.2025).Functional Beverage Market // Business Research Insights. – URL: https://www.businessresearchinsights.com/marketreports/functional-beverage-market-119424 (date of access: 10.08.2025).Арсеньева, Т. П. Разработка пивоподобного напитка на основе пермеата молочной сыворотки / Т. П. Арсеньева, Е. В. Борздая, О. Н. Стрижнева // Научно-технические ведомости СПбГПУ. Серия: Технология пищевых производств. – 2015. – № 1 (219). – С. 26–30. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ razrabotka-pivopodobnogo-napitka-na-osnovepermeata-molochnoy-syvorotki (дата обращения: 22.07.2025).Arsen'eva, T. P. Razrabotka pivopodobnogo napitka na osnove permeata molochnoj syvorotki [Development of a beer-like drink based on whey permeate] / T. P. Arsen'eva, E. V. Borzdaja, O. N. Strizhneva // Nauchno-tehnicheskie vedomosti SPbGPU. Serija: Tehnologija pishhevyh proizvodstv. – 2015. – № 1 (219). – S. 26–30. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotkapivopodobnogo-napitka-na-osnove-permeatamolochnoy-syvorotki (data obrashhenija: 22.07.2025).Нерсесян, Т. В. Разработка технологии ферментированного напитка на основе пермеата молочной сыворотки с использованием инкапсулированных лактозосбраживающих дрожжей: дис. … канд. техн. наук: 4.3.3 / Тигран Валерьевич Нерсесян; ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет» – Ставрополь, 2025. – 125 л. – URL: https://www.dissercat.com/content/razrabotkatekhnologii-fermentirovnnogo-napitka-na-osnovepermeata-molochnoi-syvorotki-s-isp (дата обращения: 22.07.2025).Nersesjan, T. V. Razrabotka tehnologii fermentirovannogo napitka na osnove permeata molochnoj syvorotki s ispol'zovaniem inkapsulirovannyh lactozosbrazhuvayuschih drozhzhej: dis. … kand. tehn. nauk [Development of a technology of fermented drink based on whey permeate using encapsulated yeast. … Cand. Tech. Sciences]: 4.3.3 / Tigran Valer’evich Nersesjan. – Stavropol, 2025. – 125 l. – URL: https://www.dissercat.com/content/razrabotkatekhnologii-fermentirovnnogo-napitka-na-osnovepermeata-molochnoi-syvorotki-s-isp (data obrashhenija: 22.07.2025).Фомкина, И. Н. Производство напитков на основе молочной сыворотки, содержащих функциональные компоненты / И. Н. Фомкина, Д. С. Лозовская // Современные технологии сельскохозяйственного производства: сб. науч. ст. по материалам XXIII Междунар. науч.-практ. конф. (Гродно, 23 апреля, 24 марта, 5 июня 2020 года): агрономия, защита растений, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции / УО «Гродн. гос. аграрн. ун-т». – Гродно, 2020. – С. 318–320.Fomkina, I. N. Proizvodstvo napitkov na osnove molochnoj syvorotki, soderzhashhih funkcional'nye komponenty [Production of wheybased beverages containing functional components] / I. N. Fomkina, D. S. Lozovskaja // Sovremennye tehnologii sel'skohozjajstvennogo proizvodstva: sb. nauch. St. po materialam XXIII Mezhdunar. nauch.-prakt. konf. (Grodno, 23 aprelja, 24 marta, 5 ijunja 2020 goda): agronomija, zashhita rastenij, tehnologija hranenija i pererabotki sel'skohozjajstvennoj produkcii / Ministerstvo sel'skogo hozjajstva i prodovol'stvija Respubliki Belarus', UO «Grodn. gos. agrarn. unt». – Grodno, 2020. – S. 318–320.Physicochemical and Functional Properties of New Sports Drink with Ricotta Cheese Whey and a Brazilian Passion Fruit Variety / G. S. Silva, L. R. Ferreira, S. R. Paiva [et al.] // Journal of Food Science and Technology. – 2023. – Vol. 60, No. 2. – P. 538–548. – URL: https://doi.org/10.1007/s13197-022-05636-5 (date of access: 22.07.2025).Physicochemical and Functional Properties of New Sports Drink with Ricotta Cheese Whey and a Brazilian Passion Fruit Variety / G. S. Silva, L. R. Ferreira, S. R. Paiva [et al.] // Journal of Food Science and Technology. – 2023. – Vol. 60, No. 2. – P. 538–548. – URL: https://doi.org/10.1007/s13197-022-05636-5 (date of access: 22.07.2025).Elaboration and Characterization of Isotonic Beverage Based on Whey Permeate with Carotenoid Powder from Pequi / L. Ferreira, E. Fontes, L. Marinho [et al.] // Research, Society and Development. – 2021. – Vol. 10, No. 7. – Article e1723315631. – URL: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/download/17233/15631/221583 (date of access: 22.07.2025.).Elaboration and Characterization of Isotonic Beverage Based on Whey Permeate with Carotenoid Powder from Pequi / L. Ferreira, E. Fontes, L. Marinho [et al.] // Research, Society and Development. – 2021. – Vol. 10, No. 7. – Article e1723315631. – URL: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/download/17233/15631/221583 (date of access: 22.07.2025.).This Dairy Innovation Just Made Gatorade Look Like Sugar Water – And It’s Now at Costco // The Bullvine. – URL: https://www.thebullvine.com/news/this-dairy-innovation-just-made-gatoradelook-like-sugar-water-and-its-now-at-costco. – Date of publ.: 11.07.2025.This Dairy Innovation Just Made Gatorade Look Like Sugar Water – And It’s Now at Costco // The Bullvine. – URL: https://www.thebullvine.com/news/this-dairy-innovation-just-made-gatoradelook-like-sugar-water-and-its-now-at-costco. – Date of publ.: 11.07.2025.Berry, D. GoodSport hits the mark / D. Berry // Dairy Processing. – URL: https://www.dairyprocessing.com/articles/3463-goodsport-hits-the-mark. – Date of publ.: 31.07.2025.Berry, D. GoodSport hits the mark / D. Berry // Dairy Processing. – URL: https://www.dairyprocessing.com/articles/3463-goodsport-hits-the-mark. – Date of publ.: 31.07.2025.Success Story: GoodSport. New sports drink could be a game changer // Center for Dairy Research. – URL: https://www.cdr.wisc.edu /beverages-success-goodsport (date of access: 01.08.2025).Success Story: GoodSport. New sports drink could be a game changer // Center for Dairy Research. – URL: https://www.cdr.wisc.edu /beverages-success-goodsport (date of access: 01.08.2025).Goodsport: [website] – 2025. – URL: https://goodsport.com (date of access: 01.08.2025).Goodsport: [website] – 2025. – URL: https://goodsport.com (date of access: 01.08.2025).Эконад: [сайт]. – Москва, 2021–2025. – URL: https://eco-nad.ru (дата обращения: 13.08.2025).Jekonad [Econade]: [sajt]. – Moskva, 2021– 2025. – URL: https://eco-nad.ru (data obrashhenija: 13.08.2025).Lattella: [website]. – Wörgl (Austria), 1979– 2025. – URL: https://www.lattella.at (date of access: 10.07.2025).Lattella: [website]. – Wörgl (Austria), 1979– 2025. – URL: https://www.lattella.at (date of access: 10.07.2025).Rivella: [website]. – Rothkreuz (Switzerland), 1952–2025. – URL: https://www.rivella.ch (date of access: 10.07.2025).Rivella: [website]. – Rothkreuz (Switzerland), 1952–2025. – URL: https://www.rivella.ch (date of access: 10.07.2025).Мажитель: [сайт]. – Москва (Россия), 2001– 2025. – URL: https://mazhitel.ru (дата обращения: 08.08.2025).Mazhitel' [Mazhitel]: [sajt]. – Moskva (Rossija), 2001–2025. – URL: https://mazhitel.ru (data obrashhenija: 08.08.2025).Село Зеленое: [сайт]. – Ижевск (Россия), 2012–2025. – URL: https://www.milkomkomos.ru/products/brand/selo-zelenoe/ (дата обращения: 08.08.2025).Selo Zelenoe [Selo Zelenoe]: [sajt]. – Izhevsk (Rossija), 2012–2025. – URL: https://www.milkom-komos.ru/products/brand/selo-zelenoe/ (data obrashhenija: 08.08.2025).Рахта: [сайт]. – Ханты-Мансийский автономный округ – Югра (Россия), 2009–2025. – URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Рахта (дата обращения: 08.08.2025).Rahta [Rakhta]: [sajt]. – Hanty-Mansijskij avtonomnyj okrug – Jugra (Rossija), 2009–2025. – URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Rahta (data obrashhenija: 08.08.2025).ЗАО «Переяславский молочный завод»: [сайт]. – Переяславка (Россия), 2015–2025. – URL: https://www.lazomilk.ru (дата обращения: 08.08.2025).ZAO «Perejaslavskij molochnyj zavod» [CJSC «Pereyaslav Dairy Plant»]: [sajt]. – Perejaslavka (Rossija), 2015–2025. – URL: https://www.lazomilk.ru (data obrashhenija: 08.08.2025).ПК «Вологодский молочный комбинат»: [сайт]. – Вологда (Россия), 2025. – URL: https://vmkmilk.ru/ru/catalog/napitkisyvorotochnye (дата обращения: 08.08.2025).PK «Vologodskij molochnyj kombinat» [PC «Vologda Dairy Plant»]: [sajt]. – Vologda (Rossija), 2025. – URL: https://vmkmilk.ru/ru/catalog/napitki-syvorotochnye (data obrashhenija: 08.08.2025).ОАО «Савушкин продукт»: [сайт]. – Брест, 2001–2025. – URL: https://ru.savushkin.com (дата обращения: 07.07.2025).обращения: 07.07.2025).ОАО «Бабушкина крынка» – управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка»: [сайт]. – Могилев, 2008–2025. – URL: https://babushkina.by (дата обращения: 07.07.2025).OAO «Savushkin produkt» [OJSC «Savushkin Product»]: [sajt]. – Brest, 2001–2025. – URL: https://ru.savushkin.com (data obrashhenija: 07.07.2025).ОАО «Молочный Мир»: [сайт]. – Гродно, 2008–2025. – URL: https://milk.by (дата обращения: 07.07.2025).OAO «Babushkina krynka» – upravljajushhaja kompanija holdinga «Mogilevskaja molochnaja kompanija «Babushkina krynka» [OJSC «Babushkina Krynka» is the management company of the holding «Mogilev Dairy Company «Babushkina Krynka»]: [sajt]. – Mogilev, 2008– 2025. – URL: https://babushkina.by (data obrashhenija: 07.07.2025).ОАО «Полоцкий молочный комбинат»: [сайт]. – Полоцк, 2011–2025. – URL: https://www.safijka.by (дата обращения: 07.07.2025).OAO «Molochnyj Mir» [OJSC «Molochny Mir»]: [sajt]. – Grodno, 2008–2025. – URL: https://milk.by (data obrashhenija: 07.07.2025).КПУП «Мозырские молочные продукты»: [сайт]. – Мозырь, 2011–2025. – URL: https://mmp.by (дата обращения: 07.07.2025).OAO «Polockij molochnyj kombinat» [OJSC «Polotsk Dairy Plant»]: [sajt]. – Polock, 2011– 2025. – URL: https://www.safijka.by (data obrashhenija: 07.07.2025).ОАО «Милкавита»: [сайт]. – Гомель, 2010– 2025. – URL: https://www.milkavita.by (дата обращения: 07.07.2025).KPUP «Mozyrskie molochnye produkty» [KPUE «Mozyr Dairy Products»]: [sajt]. – Mozyr', 2011–2025. – URL: https://mmp.by (data obrashhenija: 07.07.2025).Евроопт: [сайт]. – Минск, 2001–2025. – URL: https://evroopt.by (дата обращения: 07.07.2025).OAO «Milkavita» [OJSC «Milkavita»]: [sajt]. – Gomel', 2010–2025. – URL: https://www.milkavita.by (data obrashhenija: 07.07.2025).E-dostavka: [сайт]. – Минск, 2012–2025. – URL: https://edostavka.by (дата обращения: 07.07.2025).Evroopt [Euroopt]: [sajt]. – Minsk, 2001–2025. – URL: https://evroopt.by (data obrashhenija: 07.07.2025).InfoPrice: [сайт]. – Минск, 2020–2025. – URL: https://infoprice.by (дата обращения: 08.08.2025).E-dostavka [E-delivery]: [sajt]. – Minsk, 2012–2025. – URL: https://edostavka.by (data obrashhenija: 07.07.2025).НеДоставка: [сайт]. – Минск, 2024–2025. – URL: https://nedostavka.net (дата обращения: 08.08.2025).InfoPrice [InfoPrice]: [sajt]. – Minsk, 2020– 2025. – URL: https://infoprice.by (data obrashhenija: 08.08.2025).Классификация безалкогольных напитков // Студопедия. – URL: https://studopedia.ru/7_177190_klassifikatsiya-bezalkogolnih-napitkov (дата обращения: 11.08.2025).NeDostavka [Non-Delivery]: [sajt]. – Minsk, 2024–2025. – URL: https://nedostavka.net (data obrashhenija: 08.08.2025).Bates, R.P. Principles and practices of small and medium scale fruit juice processing / R.P. Bates, J.R. Morris, P.G. Crandall // Fao Agricultural Services Bulletin 146. – Rome: FAO, 2001. – 226 p.Bates, R.P. Principles and practices of small and medium scale fruit juice processing / R.P. Bates, J.R. Morris, P.G. Crandall // Fao Agricultural Services Bulletin 146. – Rome: FAO, 2001. – 226 p.О системе регулирования цен: постановление Совета Министров Респ. Беларусь от 19 октября 2022 г. № 713 // Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь. – URL: https://pravo.by/document/?guid=12551&p0=C22200713 (дата обращения: 11.08.2025).O sisteme regulirovanija cen [On the system of price regulation]: postanovlenie Soveta Ministrov Resp. Belarus' ot 19 oktjabrja 2022 g. № 713 // Nacional'nyj pravovoj Internet-portal Respubliki Belarus'. – URL: https://pravo.by/document/?guid=12551&p0=C22200713 (data obrashhenija: 11.08.2025).Тренды индустрии: безалкогольные напитки // NielsenIQ. – URL: https://nielseniq.com/global/ ru/insights/education/2024/trendy-industriibezalkogolnye-napitki/. – Дата публ.: 23.01.2024.Trendy industrii: bezalkogol'nye napitki [Industry Trends: Soft Drinks] // NielsenIQ. – URL: https://nielseniq.com/global/ru/insights/ education/2024/trendy-industrii-bezalkogolnyenapitki/. – Data publ.: 23.01.2024.Тренды на рынке напитков – 2023 // Food Technologist. – URL: https://foodtechnologist.ru/ 2023/08/15/trendy-na-rynke-napitkov-2023/. – Дата публ.: 15.08.2023.Trendy na rynke napitkov – 2023 [Trends in the beverage market – 2023] // Food Technologist. – URL: https://foodtechnologist.ru/2023/08/15/ trendy-na-rynke-napitkov-2023/. – Data publ.: 15.08.2023.Национальный статистический комитет Республики Беларусь: [сайт]. – Мн., 1998–2025. – URL: https://www.belstat.gov.by (дата обращения: 11.08.2025).Nacional'nyj statisticheskij komitet Respubliki Belarus' [National Statistical Committee of the Republic of Belarus]: [sajt]. – Mn., 1998–2025. – URL: https://www.belstat.gov.by (data obrashhenija: 11.08.2025).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.