meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-495Research ArticleБИОТЕХНОЛОГИЯВЫДЕЛЕНИЕ И ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ ЕСТЕСТВЕННЫХ КОМБИНАЦИЙ МОЛОЧНОКИСЛЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ ИЗ МОЛОКА И САМОКВАСНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВISOLATION AND CHARACTERIZATION OF NATURAL COMBINATIONS OF LACTIC ACID MICROORGANISMS FROM MILK AND SPONTANEOUSLY FERMENTED DAIRY PRODUCTSФурикН. Н.FurykN.

к.т.н., доцент, 

Минск

Minsk

furik_nn@tut.byБирюкЕ. Н.BirukA.

к.с-х.н., 

Минск

Minsk

biohimbel@yandex.byЖабаносН. К.ZhabanosN.

к.т.н., доцент,

Минск

Minsk

nzhabanos@tut.byСоглаеваА. А.SoglaevaA.

Минск

Minsk

alla_r@tut.byКорягинаД. С.KoryaginaD.

Минск

Minsk

koryagina.darya06@gmail.comИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202426022026019110117Copyright © Фурик Н.Н., Бирюк Е.Н., Жабанос Н.К., Соглаева А.А., Корягина Д.С., 20262026Фурик Н.Н., Бирюк Е.Н., Жабанос Н.К., Соглаева А.А., Корягина Д.С.Furyk N., Biruk A., Zhabanos N., Soglaeva A., Koryagina D.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/495

Из образцов сырого коровьего молока и самоквасных молочных продуктов выделено 19 образцов естественных комбинаций молочнокислых бактерий. С помощью молекулярно-генетических методов проведена идентификация полученных образцов. Исследованы производственно-ценные свойства и фагоустойчивость естественных комбинаций.

Nineteen samples of natural combinations of lactic acid bacteria were isolated from raw cow’s milk and spontaneously fermented dairy products. The obtained samples were identified using molecular genetic methods. The production-related properties and bacteriophage resistance of the natural combinations were investigated.

естественные комбинациимолочнокислые бактерииидентификация методом ПЦРбиотехнологический потенциалфагоустойчивостьnatural combinationslactic acid bacteriaidentification by PCRbiotechnological potentialphage resistanceReferencesГанина, В. И. Производство заквасок в России / В. И. Ганина, С. А. Фильчакова // Переработка молока. – 2018. – № 3. – С. 38–41.Ganina, V. I. Proizvodstvo zakvasok v Rossii [Starter culture production in Russia] / V. I. Ganina, S. A. Fil'chakova // Pererabotka moloka. – 2018. – № 3. – S. 38–41.Орлова, Т. Н. Выделение молочнокислых бактерий из объектов природного происхождения и отбор среди них штаммов, наиболее перспективных для создания бактериальных заквасок и концентратов / Т. Н. Орлова, А. Н. Иркитова // Биотехнология и общество в XXI веке : сб. ст. конф., г. Барнаул, 15-18 сент. 2015 г. / Издво АлтГУ ; редкол.: А.А. Ильичев (гл. ред.) [и др.] – Барнаул, 2015. – С. 232–235.Orlova, T. N. Vydelenie molochnokislyh bakterij iz ob`ektov prirodnogo proishozhdenija i otbor sredi nih shtammov, naibolee perspektivnyh dlja sozdanija bakterial'nyh zakvasok i koncentratov [Isolation of lactic acid bacteria from natural sources and selection of the most promising strains for the creation of bacterial starters and concentrates] / T. N. Orlova, A. N. Irkitova // Biotekhnologiya i obshchestvo v XXI veke : sb. st. konf., g. Barnaul, 15-18 sent. 2015 g. / Izd-vo AltGU ; redkol.: A.A. Il'ichev (gl. red.) [i dr.] – Barnaul, 2015. – S. 232–235.Parente, E. Starter Cultures: General Aspects / E. Parente, T.M. Cogan, I.B. Powell // Cheese / P. L.h. Mcsweeney, P. F. Fox, D. W. Everett [et. al.] ; editor Paul L.h. Mcsweeney. – London, 2017. – Chap. 8. – P. 201–226.Parente, E. Starter Cultures: General Aspects / E. Parente, T.M. Cogan, I.B. Powell // Cheese / P. L.h. Mcsweeney, P. F. Fox, D. W. Everett [et. al.] ; editor Paul L.h. Mcsweeney. – London, 2017. – Chap. 8. – P. 201–226.Smid, E. J. Microbe – microbe interactions in mixed culture food fermentations / E. J. Smid, C. Lacroix // Current Opinion in Biotechnology. – 2013. – Vol. 24, № 2. – P. 148–154.Smid, E. J. Microbe – microbe interactions in mixed culture food fermentations / E. J. Smid, C. Lacroix // Current Opinion in Biotechnology. – 2013. – Vol. 24, № 2. – P. 148–154.Решетник, Е. И. Влияние компонентного состава на пищевую и биологическую ценность комбинированного продукта / Е. И. Решетник, Е. А. Уточкина // Вестник ВСГУТУ. – 2013. – Т. 2, № 41. – С. 63–67.Reshetnik, E. I. Vlijanie komponentnogo sostava na pishhevuju i biologicheskuju cennost' kombinirovannogo produkta [The influence of component composition on the nutritional and biological value of a combined product] / E. I. Reshetnik, E. A. Utochkina // Vestnik VSGUTU. – 2013. – T. 2, № 41. – S. 63–67.Сидоренко, О. Д. Использование некоторых признаков природных штаммов лактобактерий для заквасок / О. Д. Сидоренко, О. Н. Пастух // Достижения науки и техники АПК. – 2016. – Т. 30, № 8. – С. 94–98.Sidorenko, O. D. Ispol'zovanie nekotoryh priznakov prirodnyh shtammov laktobakterij dlja zakvasok [Using some features of natural lactobacillus strains for starter cultures] / O. D. Sidorenko, O. N. Pastuh // Dostizhenija nauki i tehniki APK. – 2016. – T. 30, № 8. – S. 94–98.Выделение и идентификация молочнокислых бактерий для ферментированных молочных продуктов / Т. Н. Орлова, И. А. Функ, Р. В. Дорофеев, [и др.] // Ползуновский вестник. – 2019. – № 2.– С.47–50.Orlova, T. N. Vydelenie i identifikacija molochnokislyh bakterij dlja fermentirovannyh molochnyh produktov [Isolation and identification of lactic acid bacteria for fermented dairy products] / T. N. Orlova, I. A. Funk, R. V. Dorofeev [i dr.] // Polzunovskij vestnik. – 2019. – № 2.– S.47–50.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.