meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-496Research ArticleБИОТЕХНОЛОГИЯИЗУЧЕНИЕ УРОВНЯ БИОСИНТЕЗА ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ КУЛЬТУРАМИ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙSTUDY OF THE LEVEL OF ORGANIC ACID BIOSYNTHESIS BY PROPIONIC ACID BACTERIA CULTURESСидеркоИ. А.SiderkoI.

Минск

Minsk

myirinka718@gmail.comЖабаносН. К.ZhabanosN.

к.т.н., доцент, 

Минск

Minsk

nzhabanos@tut.byВезицкаяА. В.ViaziskayaA.

Минск

Minsk

alexandravez@mail.ruМистейкоМ. М.MisteikaM.

к.в.н., доцент, 

Минск

Minsk

7535562@mail.ruБирюкЕ. Н.BirukA.

к.с.-х.н.,

Минск

Minsk

biohimbel@yandex.byИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202426022026019118125Copyright © Сидерко И.А., Жабанос Н.К., Везицкая А.В., Мистейко М.М., Бирюк Е.Н., 20262026Сидерко И.А., Жабанос Н.К., Везицкая А.В., Мистейко М.М., Бирюк Е.Н.Siderko I., Zhabanos N., Viaziskaya A., Misteika M., Biruk A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/496

В статье представлены данные о снижении кислотности питательной среды культурами пропионовокислых бактерий, определен интервал максимального кислотообразования относительно прироста оптической плотности среды, определен профиль утилизации источников углерода культурами пропионовокислых бактерий, который представлен широким спектром моно- и дисахаридов, а также трисахаридом раффинозой и многоатомными спиртами. Установлены уровни содержания органических кислот после культивирования в среде на основе фугата гомоферментативных молочнокислых бактерий, содержащих молочную кислоту: муравьиной 1,5-5,9 г/л, молочной 0,2-4,9 г/л, уксусной 0,1-4,0 г/л, янтарной 0,4-2,9 г/л, пропионовой 3,2-10,3 г/л, а также отмечено снижение содержания молочной кислоты на 0,3-28,6 г/л.

The article presents data on the reduction of the acidity of the nutrient medium by cultures of propionic acid bacteria. The period of maximum acid production relative to the increase in the optical density of the medium was determined. The profile of carbon source utilization by propionic acid bacteria cultures was also established and was shown to include a broad range of mono- and disaccharides, as well as the trisaccharide raffinose and polyhydric alcohols. The concentrations of organic acids after cultivation in a medium based on the fugate of homofermentative lactic acid bacteria containing lactic acid were determined: formic acid, 1.5–5.9 g/L; lactic acid, 0.2–4.9 g/L; acetic acid, 0.1–4.0 g/L; succinic acid, 0.4–2.9 g/L; propionic acid, 3.2–10.3 g/L. A decrease in lactic acid content by 0.3–28.6 g/L was also observed.

пропионовокислые бактерииактивная кислотностьоптическая плотностьорганические кислотыпропионовая кислотаpropionic acid bacteriaactive acidityoptical densityorganic acidspropionic acidReferencesPropionic Acid Fermentation – Study of Substrates, Strains, and Antimicrobial Properties / A. Unigunde, I. Ciprovica, M. Zolovs [et al.] // Fermentation. – 2023. – № 9. – P. 26.Propionic Acid Fermentation – Study of Substrates, Strains, and Antimicrobial Properties / A. Unigunde, I. Ciprovica, M. Zolovs [et al.] // Fermentation. – 2023. – № 9. – P. 26.Орлова, Т. Изучение биологической активности пропионовокислых бактерий / Т. Орлова // The scientific heritage. – 2021. – № 79- 2. – С. 31–33.Orlova, T. Izuchenie biologicheskoj aktivnosti propionovokisly`kh bakterij [Study of the biological activity of propionic acid bacteria] / T. Orlova // The scientific heritage. – 2021. – № 79-2. – S. 31–33.Propionic acid: method of production, current state and perspectives / V. Ranaei, Z. Pilevar, A. Khaneghah [et al.] // Food technology and biotechnology. – 2020. – Vol. 58, № 2. – P. 115–127.Propionic acid: method of production, current state and perspectives / V. Ranaei, Z. Pilevar, A. Khaneghah [et al.] // Food technology and biotechnology. – 2020. – Vol. 58, № 2. – P. 115–127.Пильникова, С. Д. Характеристика и использование молочно- и пропионовокислых бактерий в молочной промышленности / С. Д. Пильникова, А. В. Степанов // «АПК - молодёжь, наука, инновации» : материалы VII Всероссийской науч.-практич. конференц., г. Махачкала, 21–22 мая 2023 г. / Дагестанский гос. тех. ун.; редкол.: Ш.М. Минатуллаев (отв. ред.) [и др.]. – Махачкала, 2023. – С. 251–256.Pil`nikova, S. D., Kharakteristika i ispol`zovanie molochno- i propionovokisly`kh bakterij v molochnoj promy`shlennosti [Characteristics and use of lactic and propionic acid bacteria in the dairy industry] / S. D. Pil`nikova, A. V. Stepanov // «AIC - youth, science, innovation»: Proceedings of the VII All-Russian scientific and practical conference, Makhachkala, May 21-22, 2023 / Dagestan State Technical University; editorial board: Sh. M. Minatullaev (editor-in-chief) [et al.]. – Makhachkala, 2023. – P. 251–256.Propionic acid production from food waste in batch reactors: Effect of pH, types of inoculum, and thermal pre-treatment / R. Ali, F. Saravia, A. HilleReichel [et al.] // Bioresource technology. – 2021. – V. 319. – P. 124–166.Propionic acid production from food waste in batch reactors: Effect of pH, types of inoculum, and thermal pre-treatment / R. Ali, F. Saravia, A. HilleReichel [et al.] // Bioresource technology. – 2021. – V. 319. – P. 124–166.Microbial propionic acid production / R. A. Gonzalez-Garcia, T. McCubbin, L. Navone [et al.] // Fermentation. – 2017. – V. 3, №. 2. – P. 21.Microbial propionic acid production / R. A. Gonzalez-Garcia, T. McCubbin, L. Navone [et al.] // Fermentation. – 2017. – V. 3, №. 2. – P. 21.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.