meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-497Research ArticleБИОТЕХНОЛОГИЯИССЛЕДОВАНИЕ ОБРАЗЦОВ СЫРЬЯ, ПРОМЫШЛЕННЫХ СРЕД И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ, ОТОБРАННЫХ НА МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ, НА НАЛИЧИЕ БАКТЕРИОФАГОВ И ФАГОВЫХ АССОЦИАЦИЙ МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИMOLECULAR-GENETIC DETECTION OF BACTERIOPHAGES AND PHAGE ASSOCIATIONS IN RAW MATERIALS, INDUSTRIAL MEDIA, AND DAIRY PRODUCTS SAMPLED AT DAIRY-PROCESSING PLANTS OF THE REPUBLIC OF BELARUSФурикН. Н.FurykN.

к.т.н., доцент, 

Минск

Minsk

БирюкЕ. Н.BirukA.

к.с-х.н., 

Минск

Minsk

ЖабаносН. К.ZhabanosN.

к.т.н., доцент,

Минск

Minsk

СавастюкА. С.SavastsiukH.

Минск

Minsk

НахаеваН. В.NakhayevaN.

Минск

Minsk

Институт мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202426022026019126134Copyright © Фурик Н.Н., Бирюк Е.Н., Жабанос Н.К., Савастюк А.С., Нахаева Н.В., 20262026Фурик Н.Н., Бирюк Е.Н., Жабанос Н.К., Савастюк А.С., Нахаева Н.В.Furyk N., Biruk A., Zhabanos N., Savastsiuk H., Nakhayeva N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/497

Исследованы 183 образца молочного сырья, промышленных сред, ферментированных молочных продуктов, отобранные на молокоперерабатывающих предприятиях Республики Беларусь. 36,1 % фагосодержащих образцов содержат лактофаги группы 936, 25,1 % образцов содержат лактофаги группы С2, 19,1 % образцов содержат лактофаги группы р335. Из 4 групп бактериофагов термофильного стрептококка наиболее часто встречается группа cos (в 7,65 % образцов), на втором месте группа 5093 (в 3,28 % образцов), бактериофаги групп pac и 987 выявлены в 1,09 % и в 1,63 % образцов соответственно. Установлено, что в 60,5% исследованных образцов присутствуют фаговые ассоциации, содержащие от 2 до 5 видов фагов молочнокислых бактерий. Проведен анализ видового состава бактериофагов в разных группах ферментированных молочных продуктах.

A total of 183 samples of dairy raw materials, industrial media, and fermented dairy products collected from dairy-processing enterprises of the Republic of Belarus were examined. Among phagepositive samples, 36.1 % contained lactophages of the 936 group, 25.1 % contained lactophages of the C2 group, and 19.1 % contained lactophages of the P335 group. Of the four bacteriophage groups infecting Streptococcus thermophilus, the cos group was the most prevalent (7.65 % of samples), followed by the 5093 group (3.28 % of samples), while bacteriophages of the pac and 987 groups were detected in 1.09 % and 1.63 % of samples, respectively. Phage associations comprising two to five types of lactic acid bacterial phages were identified in 60.5 % of the analyzed samples. The species composition of bacteriophages in different categories of fermented dairy products was analyzed.

ферментированные молочные продуктыбактериофагифаговые ассоциациилактококкитермофильный стрептококкПЦРfermented dairy productsbacteriophagesphage associationslactococcithermophilic streptococciPCRReferencesСорокина, Н. П. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения. Методы предотвращения поражения молочнокислых бактерий бактериофагами / Н. П. Сорокина, Г. Д. Перфильева // Молочная промышленность. – 2013. – № 11. – С. 32–35.Sorokina, N. P. Aktivnost zakvasochnoj mikroflory: prichiny snizheniya i sposoby povysheniya. Metody predotvrasheniya porazheniya molochnokislyh bakterij bakteriofagami [Starter culture microflora activity: causes of decline and ways to increase it. Methods for preventing lactic acid bacteria from being damaged by bacteriophages] / N. P. Sorokina, G. D. Perfileva //Molochnaya promyshlennost. – 2013. – №11. – S. 32–35.Молекулярно-генетические свойства распространенных в Беларуси бактериофагов лактококков / А. П. Райский, Н. А. Белясова, А. Л Лагоненко [и др.] // Вестник Белорусского государственного университета. Сер. 2, Химия. Биология. География. – 2009. – № 1. – С. 70–73.Molekulyarno-geneticheskie svojstva rasprostranennyh v Belarusi bakteriofagov laktokokkov [Molecular genetic properties of lactococcal bacteriophages common in Belarus] / A. P. Rajskij, N. A. Belyasova, A. L Lagonenko [i dr.] // Vestnik Belorusskogo gosudarstvennogo universiteta. Ser. 2, Himiya. Biologiya. Geografiya. – 2009. – № 1. – S. 70–73.Diversity of Streptococcus thermophilus Phages in a Large-Production Cheese Factory in Argentina / A. Quiberoni, D. Tremblay, H.-W. Ackermann [et al.] // Journal of Dairy Science. – 2006. – Vol. 89, № 10. – P. 3791–3799.Diversity of Streptococcus thermophilus Phages in a Large-Production Cheese Factory in Argentina / A. Quiberoni, D. Tremblay, H.-W. Ackermann [et al.] // Journal of Dairy Science. – 2006. – Vol. 89, № 10. – P. 3791–3799.Dairy lactococcal and streptococcal phage–host interactions: an industrial perspective in an evolving phage landscape / D. A Romero, D. Magill, А. Millen [et al.] // FEMS Microbiology Reviews. – 2020. – Vol. 44, № 6. – P. 909–932.Dairy lactococcal and streptococcal phage–host interactions: an industrial perspective in an evolving phage landscape / D. A Romero, D. Magill, А. Millen [et al.] // FEMS Microbiology Reviews. – 2020. – Vol. 44, № 6. – P. 909–932.Bacteriophage-host interactions as a platform to establish the role of phages in modulating the microbial composition of fermented foods / K. White, J. Yu, Giovanni Eraclio [et al.] // Microbiome Res Rep. -Vol. 1. – 2022.Bacteriophage-host interactions as a platform to establish the role of phages in modulating the microbial composition of fermented foods / K. White, J. Yu, Giovanni Eraclio [et al.] // Microbiome Res Rep. -Vol. 1. – 2022.Bacteriophage-host interactions in Streptococcus thermophilus and their impact on co-evolutionary processes / K. White, J. Yu, G. Eraclio [et al.] // FEMS Microbiology Reviews. – 2023. – Vol. 47, № 4. – P. fuad 032.Bacteriophage-host interactions in Streptococcus thermophilus and their impact on co-evolutionary processes / K. White, J. Yu, G. Eraclio [et al.] // FEMS Microbiology Reviews. – 2023. – Vol. 47, № 4. – P. fuad 032.Dairy lactococcal and streptococcal phage-host interactions: an industrial perspective in an evolving phage landscape / D. A. Romero, D. Magill, A. Millen [et al.] // FEMS Microbiology Reviews. – 2020. – Vol. 44, № 6. – P. 909–932.Dairy lactococcal and streptococcal phage-host interactions: an industrial perspective in an evolving phage landscape / D. A. Romero, D. Magill, A. Millen [et al.] // FEMS Microbiology Reviews. – 2020. – Vol. 44, № 6. – P. 909–932.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.