meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-501Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВВЛИЯНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СОМАТИЧЕСКИХ КЛЕТОК В МОЛОКЕ-СЫРЬЕ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВINFLUENCE OF THE CONTENT OF SOMATIC CELLS IN RAW MILK ON THE QUALITY CHARACTERISTICS OF FERMENTED MILK PRODUCTSСтепановаЕ. А.StepanovaE.

к.в.н., доцент, 

Минск

Minsk

serzh-stepanow@yandex.ruДмитрукЕ. М.DmitrukE.

Минск

Minsk

elenadm210187@gmail.comЕфимоваЕ. В.EfimovaE.

к.т.н., доцент,

Минск

Minsk

overie@mail.ruБеспаловаЕ. В.BespalovaE.

к.т.н., доцент,

Минск

Minsk

bespalova-kat@mail.ruВыринаС. И.VirinaS.

Минск

Minsk

svetalantana@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202426022026019168176Copyright © Степанова Е.А., Дмитрук Е.М., Ефимова Е.В., Беспалова Е.В., Вырина С.И., 20262026Степанова Е.А., Дмитрук Е.М., Ефимова Е.В., Беспалова Е.В., Вырина С.И.Stepanova E., Dmitruk E., Efimova E., Bespalova E., Virina S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/501

В статье представлены результаты исследований по установлению влияния содержания соматических клеток в молоке-сырье на качественные показатели кисломолочных продуктов (йогурт, биойогурт, биопродукт, простокваша, ацидофилин, кефир). Определено, что при производстве ферментированных молочных продуктов целесообразно использовать молоко-сырье коровье с содержанием соматических клеток не более 400 тыс./см3.

The article presents the results of studies on the effect of the content of somatic cells in raw milk on the quality indicators of fermented dairy products (yogurt, bio-yogurt, bio-product, sour milk, acidophilus, and kefir). It has been determined that it is advisable to use raw cow's milk with a maximum content of somatic cells of 400,000/sm3 when producing fermented dairy products.

молоко-сырье коровьесоматические клеткиферментированные продуктызаквасочная культураraw cow's milksomatic cellsfermented productsstarter cultureReferencesШабшаевич, М. Л. Определение содержания соматических клеток в молоке-сырье / М. Л. Шабшаевич, В. П. Шидловская // Молочная промышленность. – 2007. – № 2. – С. 30–32.Shabshayevich, M. L. Opredeleniye soderzhaniya somaticheskikh kletok v molokesyr'ye [Determination of somatic cell content in raw milk] / M. L. Shabshayevich, V. P. Shidlovskaya // Molochnaya promyshlennost'. – 2007. – № 2. – S. 30–32.Савельев, А. А. Факторы, влияющие на качество и безопасность сыров / А. А. Савельев М. Ю. Сорокин, Л. К. Шнейдер, А. Т. Крышин, С. А. Савельев, В. П. Дмитриева // Сыроделие и маслоделие. – 2003. – № 1. – С. 11.Savel`ev, A. A. Faktory`, vliyayushhie na kachestvo i bezopasnost` sy`rov [Factors Affecting the Quality and Safety of Cheeses] / A. A. Savel`ev M. Yu. Sorokin, L. K. Shnejder, A. T. Kry`shin, S. A. Savel`ev, V. P. Dmitrieva // Sy`rodelie i maslodelie. – 2003. – № 1. – S. 11.Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности: практ. рук. / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. – СПб.: Профессия. 2010. – 653 с.Merkulova, N. G. Proizvodstvennyy kontrol' v molochnoy promyshlennosti [Industrial control in the dairy industry]: prakt. ruk. / N. G. Merkulova, M. YU. Merkulov, I. YU. Merkulov. – SPb.: Professiya. 2010. – 653 s.Свириденко, Г. М. Пищевая промышленность. Микробиологические риски при производстве молока и молочных продуктов: [монография] / Г. М. Свириденко. – М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2009. – 246 с.Sviridenko, G. M. Pishchevaya promyshlennost'. Mikrobiologicheskiye riski pri proizvodstve moloka i molochnykh produktov [Food Industry. Microbiological Risks in Milk and Dairy Product Production]: [monografiya] / G. M. Sviridenko. – M.: Izd-vo Rossel'khozakademii, 2009. – 246 s.Зарицкая, В. В. Микробиология молока и молочных продуктов: учеб. пособие / В. В. Зарицкая; Ю. И. Держапольская. – Благовещенск: Изд-во Дальневосточного гос. аграрного ун-та, 2017. – 89 с.Zaritskaya, V. V. Mikrobiologiya moloka i molochnykh produktov [Microbiology of milk and dairy products]: ucheb. posobiye / V. V. Zaritskaya; YU. I. Derzhapol'skaya. – Blagoveshchensk: Izd-vo Dal'nevostochnogo gos. agrarnogo un-ta, 2017. – 89 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.