meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-504Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИССЛЕДОВАНИЕ АКТИВНОСТИ ВОДЫ В РАЗНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХSTUDY OF WATER ACTIVITY IN VARIOUS DAIRY PRODUCTSШингареваТ. И.ShingarevaT.

к.т.н., доцент,

г. Могилев

Mogilev

t-shingareva@mail.ruШаршуновВ. А.SharshunovV.

д.т.н., профессор,

г. Могилев

Mogilev

ГлушаковМ. А.GlushakovM.

к.т.н., доцент,

г. Могилев

Mogilev

КрасоцкийС. В.KrasotskyS.

к.т.н., доцент,

г. Минск

Minsk

Белорусский государственный университет пищевых и химических технологийBelarusian State University of Food and Chemical TechnologiesБелорусский государственный университет пищевых и химических технологий; ООО «Техносолекс-Проект»Belarusian State University of Food and Chemical Technologies; Technosolex-Project LLCООО «Милтекс»Miltex LLC202426022026019196202Copyright © Шингарева Т.И., Шаршунов В.А., Глушаков М.А., Красоцкий С.В., 20262026Шингарева Т.И., Шаршунов В.А., Глушаков М.А., Красоцкий С.В.Shingareva T., Sharshunov V., Glushakov M., Krasotsky S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/504

Исследована активность воды в разных видах молочных продуктов. Изучены факторы, влияющие на точность и достоверность результатов измерения активность воды на лабораторном анализаторе «HygroLab C1». Проведено сопоставление значений активность воды с массовой долей влаги/жира в продуктах.

The activity of water in different types of dairy products was studied. Factors affecting the accuracy and reliability of the measurement results of water activity on the laboratory analyzer "HydroLab C1" were studied. Water activity was compared with the weight fraction of moisture/fat in the products.

молочные продуктыактивность водыанализатор активности водымассовая доля влагитемператураdairy productswater activitywater activity analyzermoisture mass fractiontemperatureReferencesОб утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации»: постановление министерства здравоохранения Республики Беларусь от 1 сентября 2010 г. № 119 // Министерство здравоохранения Республики Беларусь. – URL: https://minzdrav.gov.by/ru/dlya-spetsialistov/normativno-pravovaya-baza/bazanpa.php?ELEMENT_ID=332827 (дата обращения: 20.06.2025).Ob utverzhdenii Sanitarnykh norm. pravil i gigiyenicheskikh normativov «Gosudarstvennaya sanitarno-gigiyenicheskaya ekspertiza srokov godnosti (khraneniya) i usloviy khraneniya prodovolstvennogo syria i pishchevykh produktov. otlichayushchikhsya ot ustanovlennykh v deystvuyushchikh tekhnicheskikh normativnykh pravovykh aktakh v oblasti tekhnicheskogo normirovaniya i standartizatsii» [On approval of the Sanitary norms, rules and hygienic standards "State sanitary and hygienic examination of the shelf life (storage) and storage conditions of food raw materials and food products that differ from those established in the current technical regulatory legal acts in the field of technical regulation and standardization"]: postanovleniye ministerstva zdravookhraneniya Respubliki Belarus ot 1 sentyabrya 2010 g. № 119 // Ministerstvo zdravookhraneniya Respubliki Belarus'. – URL: https://minzdrav.gov.by/ru/dlya-spetsialistov/normativno-pravovaya-baza/bazanpa.php?ELEMENT_ID=332827 (data obrashcheniya: 20.06.2025).Грошева, В. Н. Исследование активности воды в кислородосодержащих продуктах с пищевыми волокнами / В. Н. Грошева // Современные проблемы науки и образования. – 2014. – № 2. – URL: http://www.scienceeducation.ru/ru/article/view?id=12677 (дата обращения: 13.03.2025).Grosheva, V. N. Issledovaniye aktivnosti vody v kislorodosoderzhashchikh produktakh s pishchevymi voloknami [Study of water activity in oxygencontaining products with dietary fiber] / V. N. Grosheva // Sovremennyye problemy nauki i obrazovaniya. – 2014. – № 2. – URL: http://www.scienceeducation.ru/ru/article/view?id=12677 (data obrashcheniya: 13.03.2025).Ермолаев, В. А. Исследование влияния низкотемпературного воздействия на активность воды пищевых продуктов / В.А. Ермолаев // FOOD METAENGINEERING. – 2023. – Т. 1, № 1. – С. 9–17. – URL: https://doi.org/10.37442/fme.2023.1.10 (дата обращения: 19.06.2025).Yermolayev, V. A. Issledovaniye vliyaniya nizkotemperaturnogo vozdeystviya na aktivnost' vody pishchevykh produktov [Study of the effect of low temperature exposure on the water activity of food products] / V.A. Yermolayev // FOOD METAENGINEERING. – 2023. – T. 1, № 1. – S. 9– 17. – URL: https://doi.org/10.37442/fme.2023.1.10 (data obrashcheniya: 19.06.2025).Yermolayev, V. A. Issledovaniye vliyaniya nizkotemperaturnogo vozdeystviya na aktivnost' vody pishchevykh produktov [Study of the effect of low temperature exposure on the water activity of food products] / V.A. Yermolayev // FOOD METAENGINEERING. – 2023. – T. 1, № 1. – S. 9– 17. – URL: https://doi.org/10.37442/ fme.2023.1.10 (data obrashcheniya: 19.06.2025).Scott, W. J. Water relations of Staphylococcus aureus at 30 ºC / W. J. Scott // Aust. J. Biol. Sci. – 1953. – № 6. – P. 549–564.Scott, W. J. Water relations of Staphylococcus aureus at 30 ºC / W. J. Scott // Aust. J. Biol. Sci. – 1953. – № 6. – P. 549–564.Mikrobiologiya pishchevykh produktov i kormov dlya zhivotnykh. Opredeleniye aktivnosti vody [Microbiology of food and animal feed. Determination of water activity]: GOST ISO 21807- 2015. – Vved. 27.02.2015. – M.: Standartinform, 2016. – URL: https://meganorm.ru/ Data2/1/4293754 /4293754690.pdf (data obrashcheniya: 14.03.2025).Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Определение активности воды: ГОСТ ISO 21807-2015. – Введ. 27.02.2015. – М.: Стандартинформ, 2016. – URL: https://meganorm.ru/Data2/1/4293754/4293754690.pdf (дата обращения: 14.03.2025).Fat'yanov, Ye. V. Aktivnost' vody rastvorov uglevodov [Water activity of carbohydrate solutions] / Ye. V Fat'yanov, R. Ye. To, I. V. Tsar'kov // Molochnaya promyshlennost'. – 2011. – № 12. – S. 52–53.Фатьянов, Е. В. Активность воды растворов углеводов / Е. В Фатьянов, Р. Е. Тё, И. В. Царьков // Молочная промышленность. – 2011. – № 12. – С. 52–53.Tsukanov, M. F. Tekhnologicheskiye aspekty pokazatelya «Aktivnost' vody» i yego rol' v obespechenii kachestva produktsii obshchestvennogo pitaniya [Technological aspects of the indicator "Water activity" and its role in ensuring the quality of public catering products] / M. F. Tsukanov, A. B. Chernomorets // Tekhniko-tekhnologicheskiye problemy servisa. – 2010. – № 1 (11). – S. 58–63.Цуканов, М. Ф. Технологические аспекты показателя «Активность воды» и его роль в обеспечении качества продукции общественного питания / М. Ф. Цуканов, А. Б. Черноморец // Технико-технологические проблемы сервиса. – 2010. – № 1 (11). – С. 58–63.Stepanenko, D. S. Vliyaniye aktivnosti vody konditerskikh kremov i nachinok na sroki ikh khraneniya i mikrobiologicheskiye pokazateli [The influence of water activity of confectionery creams and fillings on their shelf life and microbiological indicators] / D. S. Stepanenko, A. V. Yaitskikh // Nauchnoye obespecheniye innovatsionnykh tekhnologiy proizvodstva i khraneniya sel'skokhozyaystvennoy i pishchevoy produktsii: sb. mater. III Vserossiyskoy nauch.-prakt. konf. molodykh uchenykh i aspirantov, g. Krasnodar, 4–25 aprelya 2016 g. / FGBNU VNIITTI. – Krasnodar, 2016. – S. 438–440.Степаненко, Д. С. Влияние активности воды кондитерских кремов и начинок на сроки их хранения и микробиологические показатели / Д. С. Степаненко, А. В. Яицких // Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. матер. III Всероссийской науч.-практ. конф. молодых ученых и аспирантов, г. Краснодар, 4–25 апреля 2016 г. / ФГБНУ ВНИИТТИ. – Краснодар, 2016. – С. 438–440.Chernova A. V. Problema normirovaniya i opredeleniya pokazatelya aktivnosti vody v pishchevoy produktsii [The problem of standardization and determination of the water activity index in food products] / A. V. Chernova. T. V. Molotkova. L. F. Doskach // Nauka i biznes: puti razvitiya. – 2024. – № 6(24). – S. 175–178.Чернова, А. В. Проблема нормирования и определения показателя активности воды в пищевой продукции / А. В. Чернова, Т. В. Молоткова, Л. Ф. Доскач // Наука и бизнес: пути развития. – 2024. – № 6(24). – С. 175–178.Analizator aktivnosti vody laboratornyy HygroLab / Rotronic AG. – URL: http://rotronicrus.ru/catalog/water-activity-lab-hygrolab (data obrashcheniya: 12.06.2024).Chernova A. V. Problema normirovaniya i opredeleniya pokazatelya aktivnosti vody v pishchevoy produktsii [The problem of standardization and determination of the water activity index in food products] / A. V. Chernova. T. V. Molotkova. L. F. Doskach // Nauka i biznes: puti razvitiya. – 2024. – № 6(24). – S. 175–178.Chernova A. V. Problema normirovaniya i opredeleniya pokazatelya aktivnosti vody v pishchevoy produktsii [The problem of standardization and determination of the water activity index in food products] / A. V. Chernova. T. V. Molotkova. L. F. Doskach // Nauka i biznes: puti razvitiya. – 2024. – № 6(24). – S. 175–178.Анализатор активности воды лабораторный HygroLab / Rotronic AG. – URL: http://rotronicrus.ru/catalog/water-activity-lab-hygrolab (дата обращения: 12.06.2024).Анализатор активности воды лабораторный HygroLab / Rotronic AG. – URL: http://rotronicrus.ru/catalog/water-activity-lab-hygrolab (дата обращения: 12.06.2024).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.