meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-505Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВОПРЕДЕЛЕНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ МЕХАНИЧЕСКОЙ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ СЫВОРОТОК, ПОЛУЧЕННЫХ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКАDETERMINATION OF THE FEATURES OF MECHANICAL AND HEAT PROCESSING OF WHEY OBTAINED IN THE MANUFACTURING OF PROTEIN PRODUCTS FROM GOAT AND SHEEP MILKЕфимоваЕ. В.EfimovaE.

к.т.н., доцент, 

Минск

Minsk

overie@mail.ruБеспаловаЕ. В.BespalovaE.

к.т.н., доцент,

Минск

Minsk

bespalova-kat@mail.ruДмитрукЕ. М.DmitrukE.

Минск

Minsk

elenadm210187@gmail.comВыринаС. И.VirinaS.

Минск

Minsk

svetalantana@mail.ruЕрошевичМ. А.EroshevichM.

Минск

Minsk

erosh.masha.20000@gmail.comИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202426022026019203210Copyright © Ефимова Е.В., Беспалова Е.В., Дмитрук Е.М., Вырина С.И., Ерошевич М.А., 20262026Ефимова Е.В., Беспалова Е.В., Дмитрук Е.М., Вырина С.И., Ерошевич М.А.Efimova E., Bespalova E., Dmitruk E., Virina S., Eroshevich M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/505

В статье представлены результаты исследований особенностей механической и тепловой обработки сывороток, полученных при изготовлении белковых продуктов из козьего и овечьего молока.

The article presents the results of research on the features of mechanical and thermal processing of whey obtained during the production of protein products from goat and sheep milk.

сыворотка козьясыворотка овечьябелковые продуктымеханическая и тепловая обработкиденатурация белкаgoat wheysheep wheyprotein productsmechanical and heat treatmentprotein denaturationReferencesПрошутинская, Ю. С. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Ю. С. Прошутинская // Молодежь и наука. – 2019. – № 3. – С. 34–38.Proshutinskaya, YU. S. Tekhnologiya produktov iz obezzhirennogo moloka, pakhty i molochnoy syvorotki [Technology of products from skim milk, buttermilk and whey] / YU. S. Proshutinskaya // Molodezh' i nauka. – 2019. – № 3. – S. 34–38.Алиев, Р. Д. Сепарирование как стадия подготовки сыворотки / Р. Д. Алиев // Переработка молока. – 2013. – № 8. – С. 62–63.Aliev, R.D. Separirovanie kak stadiya podgotovki syvorotki [Separation as a stage of whey preparation] / R.D. Aliev // Pererabotka moloka. – 2013. – № 8. – S. 62–63.Aliev, R.D. Separirovanie kak stadiya podgotovki syvorotki [Separation as a stage of whey preparation] / R.D. Aliev // Pererabotka moloka. – 2013. – № 8. – S. 62–63.Kostenko, A. V. Separirovaniye moloka baktofugami [Milk separation using bactofuges] / A. V. Kostenko, Ye. A. Stepanova, A. S. Pukharev // Nauka, obrazovaniye, innovatsii: puti razvitiya: materialy Vos'moy vserossiyskoy nauch.-prakt. konf., g. Petropavlovsk-Kamchatskiy, 23–25 maya 2017 g. / Kamchatskiy gosudarstvennyy tekhnicheskiy universitet. – PetropavlovskKamchatskiy, 2017. – S.86–88.Костенко, А. В. Сепарирование молока бактофугами / А. В. Костенко, Е. А. Степанова, А. С. Пухарев // Наука, образование, инновации: пути развития: материалы Восьмой всероссийской науч.-практ. конф., г. Петропавловск-Камчатский, 23–25 мая 2017 г. / Камчатский государственный технический университет. – Петропавловск-Камчатский, 2017. – С.86–88.Asengali, ZH. Kachestvennyye pokazateli i sostav molochnoy syvorotki [Qualitative indicators and composition of whey] / ZH. Asengali, A. N. Nurgazezova // Nauchnoye obespecheniye innovatsionnykh tekhnologiy proizvodstva i khraneniya sel'skokhozyaystvennoy i pishchevoy produktsii: sb. materialov I Mezhdunar. nauch.- prakt. konf. molodykh uchenykh i aspirantov, g. Krasnodar, 9–23 aprelya 2018 g. / FGBNU VNIITTI. – Krasnodar, 2018. – S 225–228.Асенгали, Ж. Качественные показатели и состав молочной сыворотки / Ж. Асенгали, А. Н. Нургазезова // Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. материалов I Междунар. науч.- практ. конф. молодых ученых и аспирантов, г. Краснодар, 9–23 апреля 2018 г. / ФГБНУ ВНИИТТИ. – Краснодар, 2018. – С 225–228.Pererabotka molochnoy syvorotki [Processing of whey] // Dairy Processing Handbook. – URL: https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/ru/chapter/ pererabotka-syvorotki/ (data obrashcheniya: 10.07.2023). 6. Рязанцева, К. А. Улучшение структурных свойств кисломолочного продукта внесением модифицированных сывороточных белков / К. А. Рязанцева, Н. Е. Шерстнева, Н. А. Жижин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2022. – № 2.– С. 52–66.Переработка молочной сыворотки // Dairy Processing Handbook. – URL: https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/ru/chapter/pererabotka-syvorotki/ (дата обращения: 10.07.2023).Ryazantseva, K. A. Uluchsheniye strukturnykh svoystv kislomolochnogo produkta vneseniyem modifitsirovannykh syvorotochnykh belkov [Improving the structural properties of fermented milk products by adding modified whey proteins] / K. A. Ryazantseva, N. Ye. Sherstneva, N. A. Zhizhin // Khraneniye i pererabotka sel'khozsyr'ya. – 2022. – № 2.– S. 52–66.Ryazantseva, K. A. Uluchsheniye strukturnykh svoystv kislomolochnogo produkta vneseniyem modifitsirovannykh syvorotochnykh belkov [Improving the structural properties of fermented milk products by adding modified whey proteins] / K. A. Ryazantseva, N. Ye. Sherstneva, N. A. Zhizhin // Khraneniye i pererabotka sel'khozsyr'ya. – 2022. – № 2.– S. 52–66.Korotkova, A. A. Agropishchevyye tekhnologii v proizvodstve i pererabotke koz'yego moloka [Agrofood technologies in the production and processing of goat milk] / A. A. Korotkova, M. I. Slozhenkina, I. F. Gorlov, V. N. Khramova // Innovatsionnoye razvitiye agrarno-pishchevykh tekhnologiy: materialy mezhdunar. nauch.-prakt. konf., g. Volgograd, 17–18 iyunya 2021 g. / Volgogradskiy gos. tekhn. un-t ; pod obshch. red. I. F. Gorlova. – Volgograd, 2021. – S. 170–174.Короткова, А. А. Агропищевые технологии в производстве и переработке козьего молока / А. А. Короткова, М. И. Сложенкина, И. Ф. Горлов, В. Н. Храмова // Инновационное развитие аграрно-пищевых технологий: материалы междунар. науч.-практ. конф., г. Волгоград, 17–18 июня 2021 г. / Волгоградский гос. техн. ун-т ; под общ. ред. И. Ф. Горлова. – Волгоград, 2021. – С. 170–174.Короткова, А. А. Агропищевые технологии в производстве и переработке козьего молока / А. А. Короткова, М. И. Сложенкина, И. Ф. Горлов, В. Н. Храмова // Инновационное развитие аграрно-пищевых технологий: материалы междунар. науч.-практ. конф., г. Волгоград, 17–18 июня 2021 г. / Волгоградский гос. техн. ун-т ; под общ. ред. И. Ф. Горлова. – Волгоград, 2021. – С. 170–174.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.