meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-506Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВПЕРСПЕКТИВНОСТЬ ДЕКОНТАМИНАЦИИ МОЛОКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫМ СВЕТОДИОДНЫМ УЛЬТРАФИОЛЕТОВЫМ РЕАКТОРОМPROSPECTS OF DECONTAMINATION OF MILK BY EXPERIMENTAL LED ULTRAVIOLET REACTORТрофимовЮ. В.TrofimovYu.

к.т.н., 

Минск

info@ledcenter.byЛишикС. И.LishikS.

к.т.н., 

Минск

sergey.lishik@gmail.comСорокоО. Л.SorokoO.

к.т.н., доцент,

Минск

Minsk

olegsoroko@tut.byБеспаловаЕ. В.BespalovаE.

к.т.н., доцент, 

Минск

Minsk

bespalova-kat@mail.ruПолынА. Н.PolynA.

Минск

Minsk

Государственное предприятие «Центр светодиодных и оптоэлектронных технологий НАН Беларуси»State enterprise «Center for LED and Optoelectronic Technologies of the National Academy of Sciences of Belarus»Институт мясо-молочной промышленностиInstitute of Meat and Dairy Industry202426022026019211220Copyright © Трофимов Ю.В., Лишик С.И., Сороко О.Л., Беспалова Е.В., Полын А.Н., 20262026Трофимов Ю.В., Лишик С.И., Сороко О.Л., Беспалова Е.В., Полын А.Н.Trofimov Y., Lishik S., Soroko O., Bespalovа E., Polyn A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/506

Разработана экспериментальная установка для светодиодного УФ обеззараживания молокасырья в реакторе типа Куэтта-Тейлора. Исследовано влияние технологических и физикохимических факторов на эффективность деконтаминации молочного сырья при обработке на экспериментальном образце светодиодного УФ реактора. Проанализировано воздействие параметров светодиодной УФ обработки на обеззараживание молочного сырья. Предложены основные направления внедрения светодиодной ультрафиолетовой обработки молочного сырья в условиях Республики Беларусь.

An experimental installation for LED UV disinfection of raw milk in a Couette-Taylor type reactor has been developed. The influence of technological and physical and chemical factors on the effectiveness of decontamination of dairy raw materials during processing on an experimental sample of LED UV reactor has been investigated. The effect of LED UV treatment parameters on the disinfection of dairy raw materials has been analyzed. The main directions of implementation of LED UV treatment of dairy raw materials in the conditions of the Republic of Belarus are proposed.

ультрафиолетовое излучениетечение Куэтта-Тейлораяркость светодиодовобеззараживание молокапастеризациямикробиологические показателипсихротрофные и факультативно-анаэробные микроорганизмы ultraviolet radiationCouette-Taylor flowLED brightnessmilk disinfectionpasteurizationmicrobiological indicatorspsychrotrophic and facultative anaerobic microorganismsReferencesРязанцева, К. А. Традиционные и инновационные способы применения ультрафиолетового излучения в молочной промышленности / К. А. Рязанцева, Н. Е. Шерстнева // Техника и технология пищевых производств. – 2022. – Т. 52, № 2. – С. 390–406Ryazantseva, K. A. Traditsionnyye i innovatsionnyye sposoby primeneniya ul'trafioletovogo izlucheniya v molochnoy promyshlennosti [Traditional and innovative applications of ultraviolet radiation in the dairy industry] / K. A. Ryazantseva, N. Ye. Sherstneva // Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv. – 2022. – T. 52, № 2. – S. 390–406Черных, Е.А. Влияние ультрафиолетовой обработки молока коров на его биохимические, технологические и гигиенические свойства: автореф. дис. … канд. биол. наук: 03.00.04 / Черных Екатерина Александровна; Всеросс. гос. науч.-исследов. ин-т животноводства. – Дубровицы, 2006. – 35 с.Chernykh, Ye.A. Vliyaniye ul'trafioletovoy obrabotki moloka korov na yego biokhimicheskiye, tekhnologicheskiye i gigiyenicheskiye svoystva [The influence of ultraviolet treatment of cow's milk on its biochemical, technological and hygienic properties]: avtoref. dis. … kand. biol. nauk: 03.00.04 / Chernykh Yekaterina Aleksandrovna; Vseross. gos. nauch.- issledov. in-t zhivotnovodstva. – Dubrovitsy, 2006. – 35 s.О безопасности молока и молочных продуктов: ТР ТС 033/2013 / Евразийская экономическая комиссия. – Введ. 01.05.2014. – Минск: [б. и.], 2013. – 94 с.O bezopasnosti moloka i molochnykh produktov [About the safety of milk and dairy products]: TR TS 033/2013 / Yevraziyskaya ekonomicheskaya komissiya. – Vved. 01.05.2014. – Minsk: [b. i.], 2013. – 94 s.Рябцева, С. А. Биопленки в молочной промышленности: значение, приемы, контроль / С. А. Рябцева, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов [и др.] // Молочная промышленность. – 2018. – № 1. – С. 57–59. – URL: DOI 10.31515/1019-8946-2018-1-57-59 (дата обращения 10.05.2025).Ryabtseva, S. A. Bioplenki v molochnoy promyshlennosti: znacheniye, priyemy, kontrol' [Biofilms in the Dairy Industry: Importance, Techniques, and Control] / S. A. Ryabtseva, A. G. Khramtsov, I. A. Yevdokimov [i dr.] // Molochnaya promyshlennost'. – 2018. – № 1. – S. 57–59. – URL: DOI 10.31515/1019-8946-2018-1-57-59 (data obrashcheniya 10.05.2025).Гаврюшенко, Б. С. Обработка молока ультрафиолетовым излучением / Б. С. Гаврюшенко, Е. Н. Ларин, В. Д. Харитонов, Е. А. Юрова, В. Н. Виноградова // Переработка молока. – 2013. – № 7(165). – 26–32.Gavryushenko, B. S. Obrabotka moloka ul'trafioletovym izlucheniyem [Treatment of milk with ultraviolet radiation] / B. S. Gavryushenko, Ye. N. Larin, V. D. Kharitonov, Ye. A. Yurova, V. N. Vinogradova // Pererabotka moloka. – 2013. – № 7(165). – 26–32.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.