meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-507Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВСУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ КОЗЬЕЙ И ОВЕЧЬЕЙ СЫВОРОТОКDRY DAIRY PRODUCTS BASED ON GOAT AND SHEEP WHEYЕфимоваЕ. В.EfimovaE.

к.т.н., доцент, 

Минск

Minsk

overie@mail.ruБеспаловаЕ. В.BespalovaE.

к.т.н, доцент,

Минск

Minsk

bespalova-kat@mail.ruДмитрукЕ. М.DmitrukE.

Минск

Minsk

elenadm210187@gmail.comВыринаС. И.VirinaS.

Минск

Minsk

Институт мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202426022026019221228Copyright © Ефимова Е.В., Беспалова Е.В., Дмитрук Е.М., Вырина С.И., 20262026Ефимова Е.В., Беспалова Е.В., Дмитрук Е.М., Вырина С.И.Efimova E., Bespalova E., Dmitruk E., Virina S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/507

В статье представлены результаты исследований по использованию сывороток, полученных при изготовлении белковых продуктов из козьего и овечьего молока, для производства сухих молочных продуктов. Определено соотношение продуктов переработки овечьей и козьей сывороток и аналогичных продуктов из коровьего молока, подобран рецептурный состав сухих молочных продуктов с их использованием.

The article presents the results of studies on the use of whey obtained during the production of protein products from goat and sheep milk for the production of dry dairy products. The ratio of processed sheep and goat whey products and similar products from cow's milk has been determined, and the formulation of dry dairy products using these products has been selected.

 

сыворотка козьясыворотка овечьяконцентрат сывороточный белковыйсухие молочные продуктысодержание белкапродукты переработки сыворотокgoat wheysheep wheywhey protein concentratedry dairy productsprotein contentwhey processing productsReferencesДмитрук, Е. М. Влияние компонентного состава комбинированных молочных смесей на качественные показатели белковых продуктов / Е. М. Дмитрук, Е. В. Ефимова, С. И.Вырина // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. / РУП «Институт мясо-молочной промышленности»; редкол.: А.В. Мелещеня (гл.ред.) [и др.]. – Минск, 2020. – Вып. 14. – С.86–92.Dmitruk, E. M. Vliyanie komponentnogo sostava kombinirovannyh molochnyh smesej na kachestvennye pokazateli belkovyh produktov [The influence of the component composition of combined milk mixtures on the quality indicators of protein products] / E. M. Dmitruk, E. V. Efimova, S. I. Vyrina // Aktual'nye voprosy pererabotki myasnogo i molochnogo syr'ya: sb. nauch. tr. / RUP «Institut myaso-molochnoj promyshlennosti»; redkol.: A. V. Meleshchenya (gl. red.) [i dr.]. – Minsk, 2020. – Vyp. 14. – S. 86–92.Майоров, А. А. Изучение физико-химических и технологических свойств козьего молока при производстве мягких сыров / А. А. Майоров // Вестник СКГУ имени М. Козыбаева. – 2018. – № 3 (40). – С. 38–44.Majorov, A. A. Izuchenie fiziko-himicheskih i tekhnologicheskih svojstv koz'ego moloka pri proizvodstve myagkih syrov [Study of physical, chemical and technological properties of goat milk in the production of soft cheeses] / A. A. Majorov // Vestnik SKGU imeni M. Kozybaeva. – 2018. – № 3 (40). – S. 38–44.Асенова, Н. Р. Пищевая и биологическая ценность молочной сыворотки / Н. Р. Асенова, Г. Т. Кажибаева, Б. К. Асенова // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства. − 2013.− № 1.− С. 360−361.Asenova, N.R. Pishchevayaibiologicheskaya cennost' molochnoj syvorotki [Nutritional and biological value of whey]/ N.R. Asenova, G.T. Kazhibaeva, B.K. Asenova // Torgovo-ekonomicheskie problemy regional'nogo biznes prostranstva. − 2013.− № 1. − S. 360−361.Волкова, Т. А. О ценности продуктов из молочной сыворотки / Т. А. Волкова // Переработка молока. − 2013. − № 11. − С. 18−21.Volkova, T. A. O cennosti produktov iz molochnoj syvorotki [On the value of whey products] / T. A. Volkova // Pererabotka moloka. − 2013. − № 11. − S. 18−21.Лисицын, В. А. Функциональные продукты питания на основе молочной сыворотки, перспективы переработки молочной сыворотки / В. А. Лисицын, О. В. Пономаренко // Пищевые инновации и биотехнологии: сб. тез. X Междунар. науч. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых, г. Кемерово / ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»; под общ. ред. А. Ю. Просекова. – Кемерово, 2022. – Том 1. – С. 268–270.Lisitsyn, V. A. Funktsional'nyye produkty pitaniya na osnove molochnoy syvorotki, perspektivy pererabotki molochnoy syvorotki [Functional food products based on whey, prospects for whey processing] / V. A. Lisitsyn, O. V. Ponomarenko // Pishchevyye innovatsii i biotekhnologii: sb. tez. X Mezhdunar. nauch. konf. studentov, aspirantov i molodykh uchenykh, g. Kemerovo, / FGBOU VO «Kemerovskiy gosudarstvennyy universitet»; pod obshch. red. A. YU. Prosekova. – Kemerovo, 2022. – Tom 1. – S. 268–270.Гаврилова, Н. Б. Перспективы использования молочной сыворотки в технологии производства специализированных молочных продуктов / Н. Б. Гаврилова, О. А. Бортникова // Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания: сб. материалов Всероссийской науч.-практ. конф. с междунар. участием, г. Омск, 30 мая 2019 г. / Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина. – Омск, 2019. – С. 148–150.Gavrilova, N. B. Perspektivy ispol'zovaniya molochnoy syvorotki v tekhnologii proizvodstva spetsializirovannykh molochnykh produktov [Prospects for the use of whey in the production technology of specialized dairy products] / N. B. Gavrilova, O. A. Bortnikova // Sostoyaniye i perspektivy razvitiya nailuchshikh dostupnykh tekhnologiy spetsializirovannykh produktov pitaniya: sb. mater. Vserossiyskoy nauch.-prakt. konf. s mezhdunar. uchastiyem, g. Omsk, 30 maya 2019 g. / Omskiy gosudarstvennyy agrarnyy universitet imeni P.A. Stolypina. – Omsk, 2019. – S. 148–150.Короткова, А. А. Агропищевые технологии в производстве и переработке козьего молока / А. А. Короткова, М. И. Сложенкина, И. Ф. Горлов, В. Н. Храмова // Инновационное развитие аграрно-пищевых технологий: материалы междунар. науч.-практ. конф., г. Волгоград, 17-18 июня 2021 г. / ФГБОУ ВО «Волгоградский гос. технич. ун-т», под общ. ред. И.Ф. Горлова. – Волгоград, 2021 – С.170–174.Korotkova, A. A. Agropishchevyye tekhnologii v proizvodstve i pererabotke koz'yego moloka [Agro-food technologies in the production and processing of goat milk] / A. A. Korotkova, M. I. Slozhenkina, I. F. Gorlov, V. N. Khramova // Innovatsionnoye razvitiye agrarno-pishchevykh tekhnologiy: materialy mezhdunar. nauch.-prakt. konf., g. Volgograd, 17-18 iyunya 2021 g. / FGBOU VO «Volgogradskiy gos. tekhnich. un-t», pod obshch. red. I.F. Gorlova. – Volgograd, 2021 – S.170–174.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.