meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-513Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВОПТИМАЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ СУШКИ МЕЗДРЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОРМОВОЙ ПРОДУКЦИИOPTIMAL PROCESS PARAMETERS OF MEZDRA DRYING FOR FODDER PRODUCTIONКалтовичИ. В.KaltovichI.

к.т.н., доцент, 

Минск

Minsk

irina_kaltovich@inbox.ruГоловачИ. О.HalavachI.

Минск

Minsk

Институт мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry202426022026019286293Copyright © Калтович И.В., Головач И.О., 20262026Калтович И.В., Головач И.О.Kaltovich I., Halavach I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/513

В статье представлены результаты исследований по определению оптимальных технологических параметров сушки мездры для изготовления кормовой продукции. Установлено, что использование предварительной варки при температуре 105°С в течение 10 минут, измельчения на волчке с диаметром отверстий решетки 2–3 мм, поэтапной сушки мездры (при температуре 180 °С в течение 0,5 часа, 150°С - в течение 2,5 часов, 110°С – в течение 2 часов) позволяет изготавливать продукцию из данного побочного сырья кожевенной отрасли, являющуюся значимым источником белка (27,9 %), жира (14,0 %), минеральных веществ – натрия (1160,0 мг/100 г), кальция (640,0 мг/100 г), железа (530,0 мг/100 г), фосфора (220,0 мг/100 г), магния (170,0 мг/100 г), а также полиненасыщенных жирных кислот (1,76 %, в т.ч. линолевой кислоты – 1,42 % от суммы жирных кислот), что подтверждает высокую пищевую и биологическую ценность данной кормовой продукции, а также позволяет рассматривать возможность ее применения в качестве кальциевых, магниевых, натриевых и др. обогатительных добавок для животных после изучения биодоступности данных эссенциальных микронутриентов и влияния введения в рационы животных кормовой продукции на основе мездры на физиологические показатели их организма.

The article presents the research results of determining the optimal technological parameters of drying mezdra for the manufacture of feed products. It has been established that the use of pre-cooking at a temperature of 105°C for 10 minutes, grinding on a spinning top with a hole diameter of 2–3 mm, step-by-step drying of mezdra (at a temperature of 180°C for 0.5 hours, 150°C for 2.5 hours, 110°C for 2 hours). It allows to manufacture products from this by-product of the leather industry, which is a significant source of protein (27.9 %), fat (14.0 %), and minerals – sodium (1160.0 mg/100 g), calcium (640.0mg/100 g), iron (530.0 mg/100 g), phosphorus (220.0 mg/100 g), magnesium (170.0 mg/100 g), as well as polyunsaturated fatty acids (1.76 %, including linoleic acid – 1.42 % of the total fatty acids), which confirms the high nutritional and biological value of this feed product, and also allows us to consider the possibility of its use as calcium, magnesium, sodium, etc. after studying the bioavailability of these essential micronutrients and the effect of introducing mezdra-based feed products into animal diets on the physiological parameters of their body.

мездрапродукция из мездрыпредварительная варкаизмельчениесушкатемпературарациональные технологические параметрыбелокжирвлагаминеральный и жирнокислотный составпоказатели безопасностиmezdramezdra productspre- cookinggrindingdryingtemperaturerational technological parametersproteinfatmoisturemineral and fatty acid compositionsafety indicatorsReferencesТехнологии первичной переработки продуктов животноводства: учеб. пособие / Г. М. Долженкова, З. А. Галиева, М. Б. Ребезов [и др.]; под общ. ред. М. Б. Ребезова. – Алматы: МАП, 2015. – 120 с.Tehnologii pervichnoj pererabotki produktov zhivotnovodstva [Technologies for primary processing of livestock products]: ucheb. posobie / G. M. Dolzhenkova, Z. A. Galieva, M. B. Rebezov [i dr.]; pod obsh. red. M. B. Rebezova. – Almaty: MAP, 2015. – 120 s.Левин, А. И. Определение безвредности отходов кожевенного производства для кормления животных / А. И. Левин, В. С. Касаткин // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. – 2006. – Т. 4. – № 12–1. – С. 29–31.Levin, A. I. Opredelenie bezvrednosti othodov kozhevennogo proizvodstva dlya kormleniya zhivotnyh [Determination of the safety of leather waste for animal feed] / A. I. Levin, V. S. Kasatkin // Izvestiya Orenburgskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. – 2006. – T. 4. – № 12–1. – S. 29–31.Паркалов, И. В. Биоотходы – ценное кормовое сырьё в звероводстве / И. В. Паркалов, М. В. Навныко // Кролиководство и звероводство. – 2019. – № 1. – С. 27–31.Parkalov, I. V. Bioothody – cennoe kormovoe syryo v zverovodstve [Biowaste is a valuable feed raw material in animal husbandry] / I. V. Parkalov, M. V. Navnyko // Krolikovodstvo i zverovodstvo. – 2019. – № 1. – S. 27–31.Богданова, И. Е. Современные направления переработки коллагенсодержащих отходов кожевенного производства / И. Е. Богданова // Кожевенно-обувная промышленность. – 2007. – № 2. – С. 30–31.Bogdanova, I. E. Sovremennye napravleniya pererabotki kollagensoderzhashih othodov kozhevennogo proizvodstva [Modern trends in processing collagen-containing waste from leather production] / I. E. Bogdanova // Kozhevennoobuvnaya promyshlennost. – 2007. – № 2. – S. 30– 31.Кравченя, Г. Н. Направления и возможности переработки отходов кожевенного производства / Г. Н. Кравченя, Е. И. Кордикова, А. В. Спиглазов // Труды БГТУ. Серия 2, Химические технологии, биотехнология, геоэкология. – 2017. – № 2. – С. 220–226.Kravchenya, G. N. Napravleniya i vozmozhnosti pererabotki othodov kozhevennogo proizvodstva [Directions and possibilities for processing leather production waste] / G. N. Kravchenya, E. I. Kordikova, A. V. Spiglazov // Trudy BGTU. Seriya 2, Himicheskie tehnologii, biotehnologiya, geoekologiya. – 2017. – № 2. – S. 220–226.Прокофьева, А. А. Белковые отходы как альтернативные источники белка в рационе / А. А. Прокофьева, А. В. Быков, О. В. Кван // Животноводство и кормопроизводство. – 2023. – Т. 106, № 2. – С. 112–126.Prokofeva, A. A. Belkovye othody kak alternativnye istochniki belka v racione [Protein waste as alternative sources of protein in the diet] / A. A. Prokofeva, A. V. Bykov, O. V. Kvan // Zhivotnovodstvo i kormoproizvodstvo. – 2023. – T. 106, № 2. – S. 112–126.Файвишевский, М. Л. Рациональное использование вторичных сырьевых ресурсов мясной промышленности и экологические проблемы отрасли / М. Л. Файвишевский // Практические и теоретические аспекты комплексной переработки продовольственного сырья и создания конкурентоспособных продуктов питания – основа обеспечения импортозамещения и продовольственной безопасности России: материалы 19-ой Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. памяти Василия Матвеевича Горбатова, г. Москва, 8–9 дек. 2016 г. / Всерос. науч.-исслед. ин-т мяс. пром; редкол.: А. Б. Лисицын [и др.] – М., 2016. – С. 314–317.Fajvishevskij, M. L. Racionalnoe ispolzovanie vtorichnyh syrevyh resursov myasnoj promyshlennosti i ekologicheskie problemy otrasli [Rational use of secondary raw materials in the meat industry and environmental problems of the industry] / M. L. Fajvishevskij // Prakticheskie i teoreticheskie aspekty kompleksnoj pererabotki prodovolstvennogo syrya i sozdaniya konkurentosposobnyh produktov pitaniya – osnova obespecheniya importozamesheniya i prodovolstvennoj bezopasnosti Rossii: materialy 19-oj Mezhdunar. nauch.-prakt. konf., posvyash. pamyati Vasiliya Matveevicha Gorbatova, g. Moskva, 8–9 dek. 2016 g. / Vseros. nauch.-issled. in-t myas. prom; redkol.: A. B. Lisicyn [i dr.] – M., 2016. – S. 314–317.Корма для непродуктивных животных. Общие технические условия = Кармы для непрадуктыўных жывёл. Агульныя тэхнічныя ўмовы: ГОСТ Р 55453-2022. – Взамен ГОСТ Р 55453-2013; введ. с изм. 01.05.2024. – Мн.: Госстандарт: Бел. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2024. – 44 с.Korma dlya neproduktivnyh zhivotnyh. Obshie tehnicheskie usloviya = Karmy dlya nepraduktyўnyh zhyvyol. Agulnyya tehnichnyya ўmovy [Food for non-productive animals. General specifications]: GOST R 55453-2022. – Vzamen GOST R 55453-2013; vved. s izm. 01.05.2024. – Mn.: Gosstandart: Bel. gos. in-t standartizacii i sertifikacii, 2024. – 44 s.Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил обеспечения безопасности кормов, кормовых добавок и сырья для производства комбикормов: [утв. постановлением М-ва сельского хозяйства и продовольствия Респ. Беларусь от 10 фев. 2011 г. № 10: вступ. в силу с изм. от 16 сент. 2014 г.]. – Мн.: Нац. правовой Интернет-портал Респ. Беларусь. – Мн., 2014. – 38 с.Ob utverzhdenii Veterinarno-sanitarnyh pravil obespecheniya bezopasnosti kormov, kormovyh dobavok i syrya dlya proizvodstva kombikormov [Approval of Veterinary and Sanitary Rules for Ensuring the Safety of Feed, Feed Additives and Raw Materials for the Production of Compound Feed]: [utv. postanovleniem M-va selskogo hozyajstva i prodovolstviya Resp. Belarus ot 10 fev. 2011 g. № 10: vstup. v silu s izm. ot 16 sent. 2014 g.]. – Mn.: Nac. pravovoj Internet-portal Resp. Belarus. – Mn., 2014. – 38 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.