meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-53Research ArticleБИОТЕХНОЛОГИЯФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЕ И ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЦЕННЫЕ СВОЙСТВА БАКТЕРИЙ РОДА LEUCONOSTOCTHE PHYSIOLOGICAL, BIOCHEMICAL AND INDUSTRIALLY-VALUABLE PROPERTIESOF THE BACTERIA OF THE GENUS LEUCONOSTOCБирюкЕ. Н.BirukА.

к. с-х. н.

Минск

Minsk

biohimbel@rambler.ruФурикН. Н.FurikN.

к.т.н.

Минск

Minsk

furik_nn@tut.byВасиленкоС. Л.VasylenkoS.

к.б.н.

Минск

Minsk

vasylenko@tut.byИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry2016050520210113843Copyright © Бирюк Е.Н., Фурик Н.Н., Василенко С.Л., 20212021Бирюк Е.Н., Фурик Н.Н., Василенко С.Л.Biruk А., Furik N., Vasylenko S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/53

Исследованы физиолого-биохимические и производственно-ценные свойства коллекционных культур лейконостоков. Изучен метаболизм углеводов производственных штаммов лейконостоков с применением стрип-тестов. Проведены исследования по определению скорости роста штаммов лейконостоков при различных температурных режимах, установлены оптимальная и пороговые температуры для их культивирования.

The physiological, biochemical and industriallyvaluable properties of Leuconostoc were studied. The metabolism of carbohydrates of the collection strains of Leuconostoc was studied using strip tests. Studies to determine the growth rate of the collection strains of Leuconostoc under different temperature regimes were studied. The optimal and threshold temperatures of cultivation for the cultures of Leuconostoc were established.

Leuconostoc sp.предельная кислотностьактивная кислотностьоптическая плотностьгазообразованиеантагонистическая активностьтемпература культивированияLeuconostoc sp.limiting acidityactive acidityoptical densitygassingantagonistic activitytemperature of cultivationReferencesБуянова, И.В. Требования к сырью и готовой продукции в сыроделии Алтайского края / И.В. Буянова, С.А. Дьяченко // Техника и технология пищевых производств. – 2013. – №4. – с.3–8..Bujanova, I.V. Trebovanija k syr'ju i gotovoj produkcii v syrodelii Altajskogo kraja [Requirements for raw materials and cheese products in cheesemaking of the Altai Territory]/ I.V. Bujanova, S.A. D'jachenko // Tehnika i tehnologija pishhevyh proizvodstv. – 2013. – №4. – s.3–8.Kihal, M. Carbon dioxide production by Leuconostoc mesenteroides grown in single and mixed culture with Lactococcus lactis in skimmed milk / M. Kihal, H. Prevost, D.E. Henni, Z. Benmechernene, C. Divies // World Journal of Dairy and Food Sciences. – 2007. – № 2 (2). – P.62–68.Kihal, M. Carbon dioxide production by Leuconostoc mesenteroides grown in single and mixed culture with Lactococcus lactis in skimmed milk / M. Kihal, H. Prevost, D.E. Henni, Z. Benmechernene, C. Divies // World Journal of Dairy and Food Sciences. – 2007. – № 2 (2). – P.62–68.Мирошникова, Е.П. Микробиология молока и молочных продуктов: эл. учебн. пособие. – Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 135 с.Miroshnikova, E.P. Mikrobiologija moloka i molochnyh produktov [Microbiology of the milk and the milk products]: el. uchebn. posobie. – Orenburg: GOU OGU, 2005. – 135 s.Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов // Учебник для ВУЗов. – Сергиев Посад: ООО «Все для Вас – Подмосковье», 1999. – 415 с.Stepanenko, P.P. Mikrobiologija moloka i molochnyh produktov [Microbiology of the milk and the milk products] // Uchebnik dlja VUZov. – Sergiev Posad: OOO «Vse dlja Vas – Podmoskov'e», 1999. – 415 s.Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Под ред. С.А. Гудкова. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 800 с..Gudkov, A.V. Syrodelie: tehnologicheskie, biologicheskie i fiziko-himicheskie aspekty [Cheesemaking: technological, biological and physico-chemical aspects] / Pod red. S.A. Gudkova. – M.: DeLi print, 2003. – 800 s.Azadnia, P. Isolation and Identification of Leuconostocs from Traditional Yoghurt in Tribes of Kazerun / P. Azadnia, A. Babaki Khalegh Shah Ahmad Ghasemi M., Karimi Jashni M., M.H. Zamani, N. Taarof // Journ. оf Animal and Veterinary Advances. – 2011. – № 10 (4). – Р. 552–554.Azadnia, P. Isolation and Identification of Leuconostocs from Traditional Yoghurt in Tribes of Kazerun / P. Azadnia, A. Babaki Khalegh Shah Ahmad Ghasemi M., Karimi Jashni M., M.H. Zamani, N. Taarof // Journ. оf Animal and Veterinary Advances. – 2011. – № 10 (4). – Р. 552–554.Effects of Acetaldehyde on Growth, Substrates and Products by Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris // Biotechnol. Prog. – 1990. – №6. – Р. 421–424Effects of Acetaldehyde on Growth, Substrates and Products by Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris // Biotechnol. Prog. – 1990. – №6. – Р. 421–424

The authors declare that there are no conflicts of interest present.