meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-55Research ArticleБИОТЕХНОЛОГИЯИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ЗАЩИТНЫХ СРЕД НА СОХРАННОСТЬ МИКРООРГАНИЗМОВ В КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ БИОМАССЕ БИФИДОБАКТЕРИЙ ВИДА BIFIDOBACTERIUM LONGUM В ПРОЦЕССЕ КРИОЗАМОРАЖИВАНИЯ И ХРАНЕНИЯSTUDY OF PROTECTIVE MEDIA INFLUENCE ON MICROORGANISMS KEEPING IN CONCENTRATED BIFIDOBACTERIUM LONGUM BIOMASS IN THE PROCESS OF CRYOPELLETIZING AND STORAGEТарасВ. А.TarasV.

н.с.

Минск

Minsk

pobedit@tut.byЖабаносН. К.ZhabanosN.

к.т.н.

Минск

Minsk

nzhabanos@tut.byФурикН. Н.FurykN.

к.т.н.

Минск

Minsk

furik_nn@tut.byИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry2016050520210115258Copyright © Тарас В.А., Жабанос Н.К., Фурик Н.Н., 20212021Тарас В.А., Жабанос Н.К., Фурик Н.Н.Taras V., Zhabanos N., Furyk N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/55

В статье приведены результаты исследований по подбору оптимального состава защитной среды для криозаморозки концентрированной биомассы штамма Bifidobacterium longum 432 OR в жидком азоте и последующего хранения замороженной концентрированной закваски. В результате исследований определена криопротекторная среда, обеспечивающая максимальную сохранность культуры в процессе криоконсервирования и последующего хранения, содержащая сахарозу, лактозу, натрий лимоннокислый, восстановленное обезжиренное молоко с 0,03% натрия лимоннокислого и инулином.

The article presents the results of studies about of the optimal composition of the protective medium for cryoconservation of Bifidobacterium longum 432 OR concentrated biomass. We froze concentrated biomass in liquid nitrogen and studied its survival in storage process. As a result of the research the cryoprotective medium was constructed. This medium contained sucrose, lactose, sodium citrate, skimmed milk with 0.03% sodium citrate and inulin and provided maximum preservation of starter culture during cryoconservation and further storage.

концентрированная биомассабифидобактерийBifidobacterium longumкриопротекторные средыкриозамораживаниеконцентрированная замороженная закваскаconcentrated biomassbifidobacteriaBifidobacterium longumcryoprotective mediacryoconservationfrozen concentrated started cultureReferencesШрамко, М.И. Научно-практическое обоснования новых бактериальных концентратов с криозамораживанием микробной биомассы для получения кормовых добавок пробиотического действия на основе вторичного молочного сырья при выращивании телят-молочников: дисс. … к.б.н.: 06.02.10/ М.И. Шрамко; Поволжск. науч.-исслед.ин-т производстваи переработки мясомолочной продукции РАСХН. – Волгоград, 2011. – 139 л.Shramko, M.I. Nauchno-prakticheskoe obosnovanija novyh bakterial'nyh koncentratov s kriozamorazhivaniem mikrobnoj biomassy dlja poluchenija kormovyh dobavok probioticheskogo dejstvija na osnove vtorichnogo molochnogo syr'ja pri vyrashhivanii teljat-molochnikov [The scientific and practical justification of new concentrated starter cultures with cryofreezing of microbial biomass for receiving feed additives of pro-biotic action on the basis of secondary lactic raw materials at breeding of calfs]: diss. … k.b.n.: 06.02.10/ M.I. Shramko; Povolzhsk. nauch.-issled.in-t proizvodstvai pererabotki mjasomolochnoj produkcii RASHN. – Volgograd, 2011. – 139 l.Семенихина, В.Ф. Особенности использования бифидобактерий при производстве пробиотических кисломолочных продуктов / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, А.В. Бегунова // Наука производству: инф. Бюллетень / ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. – М., 2011.– №2. – С.15–17.Semenihina, V.F. Osobennosti ispol'zovanija bifidobakterij pri proizvodstve probioticheskih kislomolochnyh produktov [The features of use of bifidobacteria by production of pro-biotic fermented milk products] / V.F. Semenihina, I.V. Rozhkova, A.V. Begunova // Nauka proizvodstvu: inf. Bjulleten' / GNU VNIMI Rossel'hozakademii. – M., 2011.– №2. – S.15–17.Тумунова, С.Б. Разработка технологии производства сухого концентрата бифидобактерий автореф. дис. … канд. техн. наук: 637.146.33 / С.Б. Тумунова; ГНУ ВСГТУ РАСХН. – Улан-Уде, 1995. – 20 с.Tumunova, S.B. Razrabotka tehnologii proizvodstva suhogo koncentrata bifidobakterij [Development of the production technology of the freeze-dried concentrated starter culture of bifidobacteria] avtoref. dis. … kand. tehn. nauk: 637.146.33 / S.B. Tumunova; GNU VSGTU RASHN. – Ulan-Ude, 1995. – 20 s.Хамагаева, И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания: монография / И.С. Хамагаева. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. – 279 с.Hamagaeva, I.S. Nauchnye osnovy biotehnologii kislomolochnyh produktov dlja detskogo i dieticheskogo pitanija [Scientific bases of biotechnology of fermented milk products for a children's and dietary food]: monografija/ I.S. Hamagaeva. – Ulan-Udje: Izd-vo VSGTU, 2005. – 279 s.Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; под ред. А.М. Шалыгиной. – М: Колос, 2004. – 455 с.Krus', G.N. Tehnologija moloka i molochnyh produktov [Technology of milk and dairy products] / G.N. Krus', A.G. Hramcov, Z.V. Volokitina, S.V. Karpychev; pod red. A.M. Shalyginoj. – M: Kolos, 2004. – 455 s.Цуцаева, А.А. Опыт долгосрочного хранения промышленных штаммов микроорганизмов / А.А. Цуцаева, А.Е. Ананьина, Л.М. Балыбердина, Л.В. Степанюк, Н.В. Павленко // Микробиология. – 2008. – Т.77, №5. – С.696–700.Cucaeva, A.A. Opyt dolgosrochnogo hranenija promyshlennyh shtammov mikroorganizmov [Experience of long-term storage of the industrial strains of microorganisms] / A,A. Cucaeva, A.E. Anan'ina, L.M. Balyberdina, L.V. Stepanjuk, N.V. Pavlenko // Mikrobiologija. – 2008. – T.77, №5. – S.696–700.Романова, Э.В. Характеристика штаммов лактобактерий / Э.В. Романова, Р.Г. Кабисов, Б.Г. Цугкиев // Молочная промышленность. – 2009. – № 2. – С. 43.Romanova, Je.V. Harakteristika shtammov laktobakterij [Characteristic of strains Lactobacillus] / Je.V. Romanova, R.G. Kabisov, B.G. Cugkiev // Molochnaja promyshlennost'. – 2009. – № 2. – S. 43.Вирник, А.Д. Декстран и его производные / А.Д. Вирник, К.П. Хомяков, И.Ф. Скокова // Успехи химии. – 1975. – № 44. – С. 1280..Virnik, A.D. Dekstran i ego proizvodnye [Dextran and its derivants] / A.D. Virnik, K.P. Homjakov, I.F. Skokova // Uspehi himii. – 1975. – № 44. – S. 1280.Артюхов, И.В. Криосохранение крупных биологических объектов [Электронный ресурс] / И.В. Артюхов, А.В. Карнаухов // Журнал «Биология». – 2003. – №43 Режим доступа: http://bio.1september.ru/view_article.php?ID=200304301. – Дата доступа: 30.03.2017.Artjuhov, I.V. Kriosohranenie krupnyh biologicheskih ob'ektov [Cryopreservation of large biological objects] [Jelektronnyj resurs] / I.V. Artjuhov, A.V. Karnauhov // Zhurnal «Biologija». – 2003. – №43 Rezhim dostupa: http://bio.1september.ru/view_article.php?ID=200304301. – Data dostupa: 30.03.2017.Fernandez Murga, M. L. Influence of growth temperature on cryotolerance and lipid composition of Lactobacillus acidophilus // M.L. Fernandez Murga, G.M. Cabrega, G.F. De Valdez, A. Disalvo, A.M. Seldes // Journal of applied microbiology. – 2000. – Vol. 88, №2. – P. 342–348.Fernandez Murga, M. L. Influence of growth temperature on cryotolerance and lipid composition of Lactobacillus acidophilus // M.L. Fernandez Murga, G.M. Cabrega, G.F. De Valdez, A. Disalvo, A.M. Seldes // Journal of applied microbiology. – 2000. – Vol. 88, №2. – P. 342–348.Цуцаева, А.А. Криобиология и биотехнология / А.А.Цуцаева [и др.] – Киев: Навукова думка, 1987. – 214с.Cucaeva, A.A. Kriobiologija i biotehnologija [Cryobiology and biotechnology] / A.A.Cucaeva [i dr.] – Kiev: Navukova dumka, 1987. – 214 s.Hubalec, Z. Protectants used in the cryopreservation of microorganisms / Z. Hubalec // Cryobiology. – 2003. – Vol. 46, №3. – P. 205–229.Hubalec, Z. Protectants used in the cryopreservation of microorganisms / Z. Hubalec // Cryobiology. – 2003. – Vol. 46, №3. – P. 205–229.Тамим, А.И. Йогурты и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон – СПб: Профессия, – 2003. – 664 с.Tamim, A.I. Jogurty i analogichnye kislomolochnye produkty: nauchnye osnovy i tehnologii [Yogurts and similar fermented milk products: scientific bases and technologies] / A.I. Tamim, R.K. Robinson – SPb: Professija, 2003. – 664 s.Кузьмина О.М. Исследование влияния состава защитной среды на эффективность процесса криозамораживания микроорганизмов: дисс. … к.т.н.: 05.18.04 / О.М.Кузьмина. – Москва, 2010. – 128 с.Kuz'mina, O.M. Issledovanie vlijanija sostava zashhitnoj sredy na jeffektivnost' processa kriozamorazhivanija mikroorganizmov [The research of influence of structure of a protective medium on effectiveness of process of cryofreezing of microorganisms]: diss. … k.t.n.: 05.18.04 / O.M.Kuz'mina. – Moskva. 2010. – 128 s.Технологическая инструкция по изготовлению закваски замороженной концентрированной бифидобактерий. Технологическая инструкция: ТИ BY 100098867.446 – 2016.: Введ. 03.11.2016 (введена впервые). – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2016. – 51 с.Tehnologicheskaja instrukcija po izgotovleniju zakvaski zamorozhennoj koncentrirovannoj bifidobakterij. Tehnologicheskaja instrukcija [The technological instruction for manufacture of the the frozen concentrated starter culture bifidobacteria. The technological instruction]: TI BY 100098867.446 – 2016.: Vved. 03.11.2016 (vvedena vpervye). – Minsk: RUP «Institut mjaso-molochnoj promyshlennosti», 2016. – 51 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.