meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-88Research ArticleБИОТЕХНОЛОГИЯМЕТОДИКА ОЦЕНКИ ГРАНУЛОМЕТРИЧЕСКОГО СОСТАВА ЖИРОВОЙ ФАЗЫ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВEVALUATION METHODOLOGY OF GRANULOMETRIC COMPOSITION OF THE FAT PHASE OF DAIRY PRODUCTSЗабелоТ. Н.ZabeloT.

аспирант

Минск

Minsk

list.zabelo@tut.byСавельеваТ. А.SavelievaT.

к.в.н., доцент

Минск

Minsk

t.savelyeva@tut.byДымарО. В.DymarO.

к.т.н., доцент

Минск

Minsk

dymarov@tut.byМуавадН.MuavadN.

Минск

Minsk

nazihmaw@gmail.comИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry2016050520210117481Copyright © Забело Т.Н., Савельева Т.А., Дымар О.В., Муавад Н., 20212021Забело Т.Н., Савельева Т.А., Дымар О.В., Муавад Н.Zabelo T., Savelieva T., Dymar O., Muavad N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/88

В статье представлен анализ влияния гомогенизации концентрированных методом ультрафильтрации смесей, нормализованных по жиру, на технологические свойства смесей, идущих на производство жирного йогурта. Полученные результаты микроскопирования исследуемых образцов подтверждают эффективность гомогенизации, а проведенный анализ позволяет установить рациональные режимы гомогенизации смесей.

The article presents the analysis of the influence of homogenization of mixtures concentrated by ultrafiltration, normalized for fat, on the technological properties of mixtures, used for the production of fat yogurt. The results obtained by microscope of the studied samples prove the efficiency of homogenization; and the analysis allowes establishing a rational modes of homogenization of the mixtures.

обезжиренное молокоультрафильтрациянормализациягомогенизацияйогуртсинерезисорганолептические показателиskim milkultrafiltrationnormalizationhomogenizationyoghurtsyneresisorganoleptic indicatorsReferencesЗабегалова, Г.Н. Повышение белка в готовом продукте. Применение ретентата обезжиренного молока при производстве йогурта / Г.Н. Забегалова, Л.И. Чуракова // Молочная река. – 2015. – № 3 (59). – С. 38.Zabegalova, G.N. Povyshenie belka v gotovom produkte. Primenenie retentata obezzhirennogo moloka pri proizvodstve jogurta / G.N. Zabegalova, L.I. Churakova // Molochnaja reka. – 2015. – № 3 (59). – S. 38.Кашина, Е.Д. Греческий йогурт // Молочная промышленность. – 2015. – № 9. – С. 38–39.Kashina, E.D. Grecheskij jogurt // Molochnaja promyshlennost'. – 2015. – № 9. – S. 38–39.Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические аспекты производства молочных продуктов. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 352 с.Gorbatova, K.K. Fiziko-himicheskie i biohimicheskie aspekty proizvodstva molochnyh produktov. – SPb. : GIORD, 2004. – 352 s.ImageJ [Электронный ресурс] / Домашняя страница ImageJ – Режим доступа: https://imagej.nih.gov/ij/download.html. – Дата доступа: 17.01.2017.ImageJ [Jelektronnyj resurs] / Domashnjaja stranica ImageJ – Rezhim dostupa: https://imagej.nih.gov/ij/download.html. – Data dostupa: 17.01.2017

The authors declare that there are no conflicts of interest present.