meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-90Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В УКРАИНЕ И МИРЕFUTURE DEVELOPMENT OF ORGANIC DAIRY PRODUCTS IN UKRAINE AND THE WORLDВознюкО. И.VoznyukO.

к.с.-х.н., доцент

Винница

Vinnytsia

VIO@vsau.vin.uaГолубенкоТ. Л.GolubenkoT.

к.с.-х.н., старший преподаватель

Винница

Vinnytsia

Aponas-504@rambler.ruВинницкий национальный аграрный университетVinnytsia national agrarian university2016050520210118794Copyright © Вознюк О.И., Голубенко Т.Л., 20212021Вознюк О.И., Голубенко Т.Л.Voznyuk O., Golubenko T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/90

Мировой экономический кризис снизил темпы развития органического рынка во всем мире. В настоящее время люди не могут позволить себе более дорогие органические продукты. Но эксперты утвержают, что более состоятельные потребители, которые раньше покупали продукты с этикеткой «био» будут продолжать покупать их. Также они уверены, что как только экономическая система улучшится, органический рынок будет быстро расти. Существует множество скрытых проблем, поэтому нет четкого представления о связи между реальными затратами для аграриев и ценообразованием на разных этапах технологической цепочки производства. В Европе рынок органических продуктов существует уже 30 лет. В Украине рынок органических продуктов развивается очень быстро. Более 40% потребителей готовы покупать продукты более широкого ассортимента по более высоким ценам. Однако украинские производители не могут удовлетворить спрос на «здоровую пищу». Органическое молоко, как правило, производится в основном небольшими семейными фермами без антибиотиков, синтетических гормонов, пестицидов или стимуляторов роста. Животных держат гуманно, они пасутся на сертифицированных пастбищах, и они потребляют только сертифицированные органические корма растительного происхождения. Производство органических продуктов определяется такими тремя параметрами, как экологически чистое сырье, органические ингредиенты и технологический процесс. Вот почему органическое земледелие обладает такими экологическими преимуществами, как сокращение выбросов углерода, закиси азота и метана. Ежегодная сертификация, периодический контроль и соответствующая маркировка обеспечивают соответствие органических продуктов строгим органическим стандартам. Все этапы производства молочных продуктов строго контролируются сертифицированными органами. В настоящее время у производителей есть задачи по расширению ассортимента молочных продуктов и научного обоснования определенных режимов производственных процессов (пастеризация, сепарация, созревание) без гоминизации для формирования обычных органолептических качеств определенных видов органических молочных и жиросодержащих продуктов для отечественных потребителей. Необходимо обеспечить потребителя продуктами питания на основе органических соединений, полезных для организма человека. Уровень осведомленности покупателей должен быть выше. Потребителя следует стимулировать покупать органические продукты. Необходимо расширить присутствие здорового питания в распределительной сети Украины. Должны быть определены основные проблемы внутреннего рынка органического молока. Внимание должно быть сосредоточено на формировании рыночных условий в этой области.

The world economic crisis has reduced the temps of organic market development all over the world. Nowadays people can not afford expensive organic products. But experts say that richer consumers that used to buy the products with "bio" label will continue to buy them. Experts are also sure that as soon as economic system will be improved, the organic market will grow rapidly. There are a lot of hidden problems, that's why there is not a clear idea of the connection between real costs for agrarians and the price formation at different stages of technological production chain. In Europe, the organic market exists already for 30 years In Ukraine organic market is developing very quickly. More than 40 percent of consumers are ready to buy free range products for higher prices. However, Ukrainian producers can not meet the demand for "healthy food". As a rule organic milk is produced mainly by the small family farms without antibiotics, synthetic hormones, pesticides or growth stimulants. The animals are kept humanely, they graze on certified pastures, and they consume only certified organic feeds of plant origin. The production of organic products is determined by such three parameters as environmentally friendly raw materials, organic ingredientsand technological process. That's why organic farming has such environmental advantages as reduced carbon emissions, nitrous oxide and methane. Annual certification, periodical inspection and suitable labeling provide conformity of organic products to strict organic standards. All the production stages of milk products are strictly controlled by certificated bodies. Nowadays the producers have the tasks to expand the product range of dairy products and scientific substantiation of certain manufacturing operations regimes (pasteurization, separation, maturation) without hominization to form usual organoleptic qualities of certain types of organic dairy and fat- containing products for domestic consumers . It is necessary to provide the consumer with foodstuffs based on organic compounds that are useful for human body, have a healthy effect if they are consumed regularly. The level of buyer awareness should be higher; the consumer should be stimulated to buy organic products. It is necessary to expand the presence of healthy food in distribution network of Ukraine. The main problems of organic milk domestic market should be determined. The attention should be concentrated on the formation of market conditions in this area.

органическое молококачествоздоровое питаниебезопасностьнормативные актыпроизводительевропейские технологииorganic milkqualityhealthy nutritionsafetyregulationsproducerEuropean technologiesReferencesБерлач, Н.А. Адміністративно-правові засади формування органічного напряму у сільському господарстві України /Н.А. Берлач. //монографія . – К.: Новая Идеология, 2010. – 398 с.Berlach, N.A. Admіnіstrativno-pravovі zasadi formuvannja organіchnogo naprjamu u sіl's'komu gospodarstvі Ukraїni /N.A. Berlach. //monografіja . – K.: Novaja Ideologija, 2010. – 398 s.Власенко, І.Г. Молочні продукти функціонального призначення / В.В. Власенко, Т.В. Семко, А.А. Побігайло. // Науково-технічний бюлетень. Науково-дослідного центру біобезпеки та екологічного контролю ресурсів АПК Дніпропетроського державного аграрного-економічного університету. – Дніпропетровськ. – 2016. – С. 240–243.Vlasenko, І.G. Molochnі produkti funkcіonal'nogo priznachennja / V.V. Vlasenko, T.V. Semko, A.A. Pobіgajlo. // Naukovo-tehnіchnij bjuleten'. Naukovo-doslіdnogo centru bіobezpeki ta ekologіchnogo kontrolju resursіv APK Dnіpropetros'kogo derzhavnogo agrarnogo-ekonomіchnogo unіversitetu. – Dnіpropetrovs'k. – 2016. – S. 240–243.Вовк, В.І. Сертифікація органічного сільського господарства в Україні: сучасний стан, перспективи, стратегія на майбутнє. // Матеріали Міжнародного семінару «Органічні продукти харчування. Сучасні тенденції виробництва і маркетингу». – Львів. – 2004. – С. 3.Vovk, V.І. Sertifіkacіja organіchnogo sіl's'kogo gospodarstva v Ukraїnі: suchasnij stan, perspektivi, strategіja na majbutnє. // Materіali Mіzhnarodnogo semіnaru «Organіchnі produkti harchuvannja. Suchasnі tendencії virobnictva і marketingu». – L'vіv. – 2004. – S. 3.Вознюк, О.І. Умови одержання молочних продуктів високої якості // Аграрна наука та харчові технології – випуск 1 (90) – Вінниця. – 2015.– С.141–152.Voznjuk, O.І. Umovi oderzhannja molochnih produktіv visokoї jakostі // Agrarna nauka ta harchovі tehnologії – vipusk 1 (90) – Vіnnicja. – 2015.– S.141–152.Гармашов, В.В. До питання органічного сільськогосподарського виробництва в Україні / В.В. Гармашов, О.В. Фомічова. // Вісник аграрних науки. – 2010. – №7. – С. 11–16.Garmashov, V.V. Do pitannja organіchnogo sіl's'kogospodars'kogo virobnictva v Ukraїnі / V.V. Garmashov, O.V. Fomіchova. // Vіsnik agrarnih nauki. – 2010. – №7. – S. 11–16.Закон України «Про молоко та молочні продукти» від 24 червня 2004 р. за №1870-ІV.Zakon Ukraїni «Pro moloko ta molochnі produkti» vіd 24 chervnja 2004 r. za №1870-ІV.Іонаш, І.В. Основні тенденції формування ринку молока та молочних продуктів в Україні. Збірник наукових праць ВНАУ. Серія: Економічні науки.– №1 (56).– Том 4. – 2014.– С.53–62.Іonash, І.V. Osnovnі tendencії formuvannja rinku moloka ta molochnih produktіv v Ukraїnі. Zbіrnik naukovih prac' VNAU. Serіja: Ekonomіchnі nauki.– №1 (56).– Tom 4. – 2014.– S.53–62.Кобець, M.І. Органічне землеробство в контексті сталого розвитку. / М.І. Кобець // Проект "Аграрна політика для людського розвитку ". – К., 2004. – 22 с.Kobec', M.І. Organіchne zemlerobstvo v kontekstі stalogo rozvitku. / M.І. Kobec' // Proekt "Agrarna polіtika dlja ljuds'kogo rozvitku ". – K., 2004. – 22 s.Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов № 5061-89.Mediko-biologicheskie trebovanija i sanitarnye normy kachestva prodovol'stvennogo syr'ja i pishhevyh produktov № 5061-89.Поліщук, Г.Є. Пастоподібні молоковмісні продукти для харчування військовослужбовців / Г.О. Сумахіна, Т.В. Семко, І.М. Устименко. ⁄⁄ Аграрна наука та харчові технології. – випуск №1 (90).– Вінниця. – 2015.– С.187–199.Polіshhuk, G.Є. Pastopodіbnі molokovmіsnі produkti dlja harchuvannja vіjs'kovosluzhbovcіv / G.O. Sumahіna, T.V. Semko, І.M. Ustimenko. ⁄⁄ Agrarna nauka ta harchovі tehnologії. – vipusk №1 (90).– Vіnnicja. – 2015.– S.187–199.Постанова ЄС № 178/2002 «Про встановлення загальних принципів та вимог законодавства щодо харчових продуктів, створення Європейського органу з безпеки харчових продуктів та встановлення процедур у галузі безпеки харчових продуктів» від 28 січня 2012 р.Postanova ЄS № 178/2002 «Pro vstanovlennja zagal'nih principіv ta vimog zakonodavstva shhodo harchovih produktіv, stvorennja Єvropejs'kogo organu z bezpeki harchovih produktіv ta vstanovlennja procedur u galuzі bezpeki harchovih produktіv» vіd 28 sіchnja 2012 r.Семко, Т.В. Про сезонні зміни молока, яке виробляється в колективних та індивідуальних господарствах / З.В. Бондарчук // Молочное дело. – 2007 – №4.– С. 22–23.Semko, T.V. Pro sezonnі zmіni moloka, jake virobljaєt'sja v kolektivnih ta іndivіdual'nih gospodarstvah / Z.V. Bondarchuk // Molochnoe delo. – 2007 – №4.– S. 22–23.Семко, Т.В. Аналіз небезпечних чинників і критичні точки контролю в харчовій промисловості/ Г.Є. Поліщук. // Міжнародна науково-практична конференція. Збірник наукових праць. – Продовольчі ресурси. –№5. – НАН України. – 2015. – С. 116–119.Semko, T.V. Analіz nebezpechnih chinnikіv і kritichnі tochki kontrolju v harchovіj promislovostі/ G.Є. Polіshhuk. // Mіzhnarodna naukovo-praktichna konferencіja. Zbіrnik naukovih prac'. – Prodovol'chі resursi. –№5. – NAN Ukraїni. – 2015. – S. 116–119.Чудак, Р.А. Використання ферментного препарату в годівлі птиці. / Подолян Ю.М., Ванжула Ю.І., Мельник М.О., Гладич С. // Ziborraportownaukowych, Wroclaw. – 2014.С. 18–20.Chudak, R.A. Vikoristannja fermentnogo preparatu v godіvlі pticі. / Podoljan Ju.M., Vanzhula Ju.І., Mel'nik M.O., Gladich S. // Ziborraportownaukowych, Wroclaw. – 2014.S. 18–20.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.