meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-91Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВРАЗРАБОТКА КОЛИЧЕСТВЕННОГО СОСТАВА МНОГОКОМПОНЕНТНОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ ТВОРОГА СО ЗЛАКОВОЙ ДОБАВКОЙDEVELOPMENT OF QUANTITATIVE STRUCTURE OF THE MULTICOMPONENT PRODUCT ON THE BASIS OF COTTAGE CHEESE WITH CEREAL ADDITIVEШулякТ. Л.ShulyakT.

к.т.н., доцент

Могилев

Mogilev

tashu@list.ruГущаН. Ф.HushchaN.

к.т.н., доцент

Могилев

Mogilev

konafe@mail.ruМогилевский государственный университет продовольствияMogilev state university of food20160505202101195101Copyright © Шуляк Т.Л., Гуща Н.Ф., 20212021Шуляк Т.Л., Гуща Н.Ф.Shulyak T., Hushcha N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/91

В статье представлены результаты работы по созданию молочно-злакового продукта на основе творога; проведен сравнительный анализ степени набухания хлопьев в сливках 20%-ой жирности в зависимости от температуры и продолжительности выдержки; по органолептическим показателям подобран компонентный состав творожного крема со злаковой добавкой.

Results of work on creation of a dairy and cereal product on the basis of cottage cheese is presented in article; the comparative analysis of extent of swelling of flakes in cream of 20% fat content depending on temperature and duration of endurance is carried out; the component composition of cottage cheese cream with cereal additive is determined by organoleptic indicators.

творогсмесь злаковых хлопьевсливкисахарорганолептическая оценкакомпонентный составcottage cheesemix of cereal of flakescreamsugarorganoleptic assessmentcomponent structureReferencesМусина, О.Н. Поликомпонентные продукты на основе комбинирования молочного и зернового сырья / О. Н. Мусина, М. П. Щетинин // Алт. гос. техн. ун-т им. И. И. Ползунова, Рос. акад. с.-х. наук, Сиб. отд-ние, Сиб. НИИ сыроделия. – Барнаул: Издательство Алт. государственного университета, 2010. – 241 с.Musina, O.N. Polikomponentnye produkty na osnove kombinirovanija molochnogo i zernovogo syr'ja [Multicomponent products on the basis of a combination of dairy and grain raw materials] / O. N. Musina, M. P. Shhetinin // Alt. gos. tehn. un-t im. I. I. Polzunova, Ros. akad. s.-h. nauk, Sib. otd-nie, Sib. NII syrodelija. - Barnaul : Izdatel'stvo Alt. gosudarstvennogo universiteta, 2010. – 241 s.Глаголева, Л.Э. Алгоритм действия по определению и снижению рисков при производстве молочно-растительных продуктов /Л.Э. Глаголева, Коротких И.В. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2016. – № 2 (68). – С. 110–117.Glagoleva, L.Je. Algoritm dejstvija po opredeleniju i snizheniju riskov pri proizvodstve molochno- rastitel'nyh produktov [Algorithm of action for definition and decrease in risks by production of dairy and vegetable products] /L.Je. Glagoleva, Korotkih I.V. // Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernyh tehnologij. – 2016. – № 2 (68). – S. 110-117.Шуляк Т.Л. Применение злаковых добавок в производстве крема творожного / Т.Л. Шуляк, Т.И. Шингарева, А.М. Бойкачева // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы ХV Междунар. науч.-практ. конф., Минск, 5–6 октября 2016г. / РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»; редкол.: З.В. Ловкис [и др.]. – Минск: ИВЦ Минфина, 2016. – С. 23–25.Шuljak T.L. Primenenie zlakovyh dobavok v proizvodstve krema tvorozhnogo [Use of cereal additives in production of cream cottage cheese] / T.L. Shuljak, T.I. Shingareva, A.M. Bojkacheva // Innovacionnye tehnologii v pishhevoj promyshlennosti: materialy ХV Mezhdunar. nauch.-prakt. konf., Minsk, 5–6 oktjabrja 2016g. / RUP «Nauchno-prakticheskij centr Nacional'noj akademii nauk Belarusi po prodovol'stviju»; redkol.: Z.V. Lovkis [i dr.]. – Minsk: IVC Minfina, 2016. – S. 23–25.Яковлева Т.В. Кинетика набухания зерновых хлопьев / Т.В. Яковлева, Н.Т. Шамкова, Ю.А. Резник // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2008. – №2–3. – С. 40–42.Jakovleva T.V. Kinetika nabuhanija zernovyh hlop'ev [Kinetics of swelling of grain flakes] / T.V. Jakovleva, N.T. Shamkova, Ju.A. Reznik // Izvestija vysshih uchebnyh zavedenij. Pishhevaja tehnologija. – 2008. – №2–3. – S. 40–42.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.