meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-92Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ ДРОЖЖЕВЫМИ КУЛЬТУРАМИ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ КОРМОВОГО БЕЛКАSTUDY OF MILK WHEY PROCESSING BY YEAST CULTURES TO PRODUCE FEED PROTEINЯкимовичН. Н.YakimovichN.

к.т.н.

Минск

Minsk

gms_124@mail.ruЯкимовичИ. В.YakimovichI.

Минск

Minsk

gms_124@mail.ruШункевичА. А.ShunkevichA.

Минск

Minsk

gms_124@mail.ruФроловИ. Б.FrolovI.

Минск

Minsk

frol2358@mail.ruИльющенкоА. Ф.IlyushchenkoA.

Минск

Minsk

alexil@mail.belpak.byЧернякИ. Н.CharniakI.

Минск

Minsk

irinacharniak@tut.byКусинР. А.KusinR.

Минск

Minsk

19081877@mail.ruИнститут физико-органической химии НАН БеларусиInstitute of physical-organical chemistry of NAS BelarusИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy IndustryИнститут порошковой металлургииPowder metallurgy instituteБелорусский государственный аграрный технический университетBelarusian state agriculture technical university201605052021011102108Copyright © Якимович Н.Н., Якимович И.В., Шункевич А.А., Фролов И.Б., Ильющенко А.Ф., Черняк И.Н., Кусин Р.А., 20212021Якимович Н.Н., Якимович И.В., Шункевич А.А., Фролов И.Б., Ильющенко А.Ф., Черняк И.Н., Кусин Р.А.Yakimovich N., Yakimovich I., Shunkevich A., Frolov I., Ilyushchenko A., Charniak I., Kusin R.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/92

Исследован процесс переработки молочной сыворотки, основанный на биосинтезе дрожжевых микроорганизмов. Проведен скрининг восьми штаммов-микроорганизмов на питательных средах, приготовленных на основе творожной, подсырной и казеиновой молочной сыворотки. Отобран штамм-продуцент микробного белка Debaryomyces hansenii var hansenii Y-4 (D.h.v.), который проявил наибольшую активность. Установлены состав и количество минеральных добавок для максимального накопления биомассы. Определено оптимальное количество посевного материала, изучено влияние физико-химических факторов на рост продуцента. Показано, что выбранный продуцент (D.h.v.) способен перерабатывать творожную, подсырную и казеиновую молочную сыворотки с представляющим практический интерес накоплением биомассы в пределах 30–35 г/дм3; при этом содержание лактозы уменьшается до концентрации менее 0,5%.

Milk whey processing based on biosynthesis of yeast microorganisms was studied. The screening of eight strains-microorganisms in nutrient media based on curd, cheese and casein milk wheys was presented. The strain-producer of the microbial protein Debaryomyces h ansenii var hansenii Y-4 (D.h.v.) was selected which showed the greatest activity. The composition and amount of micro- elements necessary to enrich the culture medium for maximal accumulation of biomass was established. The optimal amount of seed material was determined; the influence of various factors of biosynthesis was studied. It has been shown that the selected producer (D.h.v.) is able to process curd, cheese and casein milk wheys with the accumulation of biomass in the range of 30-35 g/dm3 that presents a practical interest; herewith the lactose content is reduced to a concentration of less than 0.5%.

молочная сывороткабиосинтезлактозапродуценты белкафизико-химические параметры биосинтезаmilk wheybiosynthesislactosestrains- producers of proteinphysical and chemical parameters of biosynthesisReferencesХрамцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов. – М.: Агропромиздат, 1990. – 240 с.Khramtsov, A. G. Milk whey/ Khramtsov A. G.// Agropromizdat,1990- 240 p.Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Нестеренко. П.Г. // – М.: ДеЛипринт, 2004. – 587 с.Khramtsov, A. G. Tekhnologia productov iz molochnoy syvorotki/ Khramtsov A. G., Ntsterenko P.G. // M. DeLiprint, 2004 – 587 p.Мишунин, И.Ф. Этюды о биотехнологии / Мишунин И.Ф., Шевченко М.И. // Киев: Наукова думка, 1989. – 152 с.Mishunin I.F. Atyudu o biotekhnologii / Mishunin I.F., Shevtchenko M.I. // Kiev, Naukova dumka, 1989. – 152 p.Бекер, М.Е. Биотехнология микробного синтеза / М.Е. Бекер, М.Ж. Кристапсонс, У.Э. Виестур и др., под ред. М.Е. Бекера // Рига: Зинатне, 1980. – 350 с..Beker, M.E. Biotekhnologia microbnogo sinteza / Beker M.E., Kristapsons M.G., Viestur U.E., et all., with edition Beker M.E// Riga, Zinatne, 1990.–350 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.