meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-95Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВНОВЫЕ ВИДЫ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ, СБАЛАНСИРОВАННЫХ ПО СОДЕРЖАНИЮ КАЛЬЦИЯ И ФОСФОРА, ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО, ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТАNEW TYPES OF THE MEAT PRODUCTS BALANCED ON CONTENT OF CALCIUM AND PHOSPHORUS FOR THE NUTRITION OF CHILDREN OF EARLY, PRESCHOOL AND SCHOOL AGEГордынецС. А.GordynetsS.

к.с.-х.н.

Минск

Minsk

otmp210@mail.ruКусонскаяТ. В.KusonskayaT.

Минск

Minsk

otmp210@mail.ruЗанькоС. Н.ZankoS.

д.м.н.

Витебск

Vitebsk

zankos@mail.ruМизеркинаЕ. Г.MizerkinaE.

Витебск

Vitebsk

vitdr@vitebsk.byИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute of Meat and Dairy IndustryВитебский государственный медицинский университетVitebsk State Medical UniversityВитебский областной специализированный дом ребенкаVitebsk regional specialized orphanage201605052021011123127Copyright © Гордынец С.А., Кусонская Т.В., Занько С.Н., Мизеркина Е.Г., 20212021Гордынец С.А., Кусонская Т.В., Занько С.Н., Мизеркина Е.Г.Gordynets S., Kusonskaya T., Zanko S., Mizerkina E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/95

В статье представлены результаты научно- исследовательской работы по созданию ассортимента новых видов мясных продуктов, сбалансированных по содержанию кальция и фосфора, для питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста (консервов гомогенизированных, изделий колбасных вареных). Новые виды мясных продуктов обогащены премиксом «СаDко» (консервы); лактатом кальция (колбасы), что позволяет обеспечить сбалансированное соотношение Р:Са, которое составляет 1:1,5, в соответствии с требованиями современной педиатрии и диетологии, и выгодно отличает данные продукты от существующих аналогов. В результате клинической апробации установлено, что консервы мясные гомогенизированные для питания детей раннего возраста «Лапушка» способствуют восполнению дефицита микроэлементов (кальция, магния, фосфора), нормализации фосфорно-кальциево- магниевого обмена у детей в возрасте от 6 месяцев до 3 лет с заболеваниями центральной нервной системы. Новые виды продуктов предназначены для питания детей с нарушениями фосфорно- кальциевого обмена.

The article presents results of research work on the creation of assortment of new types of meat products balanced on the content of calcium and phosphorus for the nutrition of children of early, preschool and school age (homogenized cans, cooked sausages). New types of meat products are enriched with the premix " СаDко" (cans); with the calcium lactate (sausages), that allows providing the balanced correlation of Р:Са, that is 1:1,5, in accordance with the requirements of modern paediatrics and dietetics, and advantageously distinguishes these foods from existent analogues. Clinical approbation has established that homogenized cans "Lapushka" for the nutrition of children of early age help to supplement the deficit of microelements (calcium, magnesium, phosphorus), normalize the phosphoric-calcium-magnesium metabolism for children in age from 6 months 3 to with the diseases of the central nervous system. New types of products are intended for the nutrition of children with violations of phosphoric-calcium metabolism.

рахитфосфоркальцийдети раннего возрастадети дошкольного и школьного возрастаконсервыколбаса варенаяrachitisphosphoruscalciumchildren of early agechildren of preschool and school agecanscooked sausageReferencesДерюгина, М.П. Детское питание / М.П. Дерюгина – Минск, ОАО «Хэлтон», 1997г. – 351 с.Derugina, М.P. Child's food / of М.P. Derugina is Minsk, ОАО "Hal-tone", 1997г. it is a 351 p.Лопарева, Е.Г. Способ обогащения мясных продуктов кальцием / Е.Г.Лопарева, Т.Ф.Чиркина – Мясные технологии.Lopareva, Е.G. Method of enriching of meat foods the calcium / of Е.G. Lopareva, Т.F.Chirkina are Meat technologies.Findpatent.ru [Электронный ресурс]. Режим доступа: http//www. findpatent.ru/patent/228/2287302.html. – Дата доступа: 17.02.2017.Findpatent.ru [Electronic resource]. Access mode: http//www. findpat-ent.ru/patent/228/2287302.html.Санитарные нормы и правила «Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь», утвержденные Министерством здравоохранения Республики Беларусь 20.11.2012 №180.Sanitary norms and rules of «Requirement to the feed of population: norms of physiological requirements in energy and food matters for the different groups of population of Republic Byelorussia», health protections of Republic Byelorussia ratified Ministry 20.11.2012 №180.Санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», утверждённые постановлением Министерства здравоохранения РБ 21.06.2013 г №52.Sanitary norms and rules of "Requirement to food raw material and food foods", Ministries of health of РБ of a 21.06.2013 g № ratified by a decision 52.Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов», утверждённый постановлением Министерства здравоохранения РБ 21.06.2013 г №52.Hygienical norm "Indexes of safety and harmlessness for the man of food raw material and food foods", ratified by the decision of Ministry of health of РБ of a 21.06.2013 g №52.Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 г № 299.Single санитарно-эпидемиологические and hygienical requirements to the commodities, by a subject to the sanitary- epidemiology supervision (to control), Commissions of customs union ratified by Decision from a 28.05.2010 g № 299.ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».ТР of ТС 034/2013 "About safety of meat and meat products".

The authors declare that there are no conflicts of interest present.