meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-96Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВИССЛЕДОВАНИЕ ЦВЕТОВЫХ ХАРАКТЕРИСТИК МЫШЕЧНОЙ И ЖИРОВОЙ ТКАНЕЙ И МРАМОРНОСТИ ГОВЯДИНЫTHE RESEARCH OF COLOR CHARACTERISTICS OF MUSCLE AND FAT TISSUE OF BEEFКозыревИ. В.KozyrevI.

Москва

Moscow

ikozyrev@vniimp.ruВсероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. ГорбатоваThe Gorbatov All-Russian Meat Research Institute201605052021011128131Copyright © Козырев И.В., 20212021Козырев И.В.Kozyrev I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/96

В результате исследований цвета мышечной и жировой тканей и мраморности на длиннейшей мышце спины (L. dorsi) крупного рогатого скота различного направления продуктивности определены различные группы по показателю цвета в международной цветовой модели Lab. В результате исследования мраморности на длиннейшей мышце спины (L. dorsi) установлена высокая степень корреляции между визуальной и приборной оценками мраморности.

The research of the color of muscle and fat tissue and marbling of longissimus dorsi of different productivity cattle determined various groups on color indicators of the international color model Lab. The research of marbling of the longissimus dorsi established a high level of correlation between the visual and instrumental assessment of marbling.

говядинацвет мышечной тканицвет жировой тканикачество мясаbeefmeat colourfat colourmeat qualityReferencesМурашев, С.В. Физические и химические причины возникновения красного цвета мяса / С.В. Мурашев, С.А. Воробьев, М.Е. Жемчужников // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». – 2010, №1, с. 17–20.Murashev, S.V. Fizicheskie i himicheskie prichiny vozniknovenija krasnogo cveta mjasa / S.V. Murashev, S.A. Vorob'ev, M.E. Zhemchuzhnikov // Nauchnyj zhurnal NIU ITMO. Serija «Processy i apparaty pishhevyh proizvodstv». – 2010, №1, s. 17–20.Википедия [электронный ресурс]. Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki Закон_Грассмана_(оптика). Дата доступа: 19.10.2016.Vikipedija [jelektronnyj resurs]. Rezhim dostupa: https://ru.wikipedia.org/wiki Zakon_Grassmana_(optika). Data dostupa: 19.10.2016.Цвет в промышленности / Под ред. Р. Мак-Дональда: Пер. с англ. И.В. Пеновой, П.П. Новосельцева под ред. Ф.Ю. Телегина. — М.: Логос, 2002. — 596 с.Cvet v promyshlennosti / Pod red. R. Mak-Donal'da: Per. s angl. I.V. Penovoj, P.P. Novosel'ceva pod red. F.Ju. Telegina. — M.: Logos, 2002. — 596 s.Доклад директора департамента животноводства Минсельхоза РФ Амерханова Х.А., VIII Всероссийская научно-практическая конференция «Технологии мясного скотоводства», г. Уфа, 2016 г.Doklad direktora departamenta zhivotnovodstva Minsel'hoza RF Amerhanova H.A., VIII Vserossijskaja nauchno-prakticheskaja konferencija «Tehnologii mjasnogo skotovodstva», g. Ufa, 2016 g.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.