meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-98Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВАМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МЯСНОГО СЫРЬЯ, ПЕРСПЕКТИВНОГО ДЛЯ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙAMINO ACID COMPOSITION OF MEAT RAW MATERIAL, PERSPECTIVE FOR CREATION OF PRODUCTS FOR PREVENTION OF CARDIOVASCULAR DISEASESГордынецС. А.GordynetsS.

к.с.-х.н.

Минск

Minsk

otmp210@mail.ruНапреенкоВ. М.NapreenkoV.

Минск

Minsk

vika19930505@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry201605052021011138143Copyright © Гордынец С.А., Напреенко В.М., 20212021Гордынец С.А., Напреенко В.М.Gordynets S., Napreenko V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/98

Мясо и мясные продукты в питании человека являются основными источниками полноценного белка. Важнейшими аминокислотами для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, входящими в состав белков мяса, являются метионин, лизин, триптофан, лейцин и изолейцин. В связи с этим изучены различные виды мясного сырья. Установлено, что наиболее перспективным мясным сырьем является мясо кролика, цыплят- бройлеров и говядина. Данное мясное сырье по сумме незаменимых аминокислот превосходит свинину, баранину, телятину, мясо ягнят, конину, мясо индейки, страуса и мясо верблюжье.

Meat and meat products in human nutrition are the main sources of high-grade protein. The most important amino acids for the prevention of cardiovascular diseases, which are part of meat proteins, are methionine, lysine, tryptophan, leucine and isoleucine. In this connection, various kinds of meat raw materials have been studied. It is established that the most promising meat raw material is rabbit meat, broiler chicken and beef. This meat raw material in terms of the amount of essential amino acids is superior to pork, lamb, veal, lamb meat, horse meat, turkey meat, ostrich and camel meat.

метионинтриптофанлизинлейцинизолейцинговядинабаранинателятинамясо кроликовсвининамясо цыплят бройлеровсердечно-сосудистые заболеванияmethioninetryptophanlysineleucineisoleucinebeefmuttonvealrabbit meatporkbroiler chicken meatcardiovascular diseasesReferencesЛакшин, А.М. Питание как фактор формирования здоровья и работоспособности студентов / А.М. Лакшин, Н.Г. Кожевникова // Вопросы питания. – 2008. – №1. – С. 43–45.Lakshin, A.M. Pitanie kak faktor formirovanija zdorov'ja i ra-botosposobnosti studentov [Nutrition as a factor in the formation of health and performance of students]/ A.M. Lakshin, N.G. Kozhevnikova // Voprosy pitanija. – 2008. – №1. – S. 43–45.Кардиология: Руководство для врачей / под ред. Р.Г. Оганова и И.Г. Фоминой. – М.: Медицина. – 2004. – 848 с.Kardiologija: Rukovodstvo dlja vrachej. [Cardiology: A guide for doctors ] /Pod red. R.G. Oganova i I.G. Fominoj. – M.: Medicina. – 2004. -848 s.Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский – Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2001. – 526 с.Poznjakovskij, V.M. Jekspertiza mjasa i mjasoproduktov [Examination of meat and meat products] / V.M. Poznjakovskij – Novosibirsk: Izd-vo Novosib. Un-ta, 2001. – 526 s.Функциональные мясные продукты: теория и практика: Монография. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2009 – 142с.Funkcional'nye mjasnye produkty: teorija i praktika [Functional meat products: theory and practice]: Monografija. – Minsk: RUP «Institut mjaso-molochnoj promyshlennosti», 2009 – 142s.Мясные продукты специального назначения для спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки: Монография / А.В. Мелещеня и др. – Минск: РУП «Институт мясо- молочной промышленности», 2011 – 155 с.Mjasnye produkty special'nogo naznachenija dlja sportsmenov i ljudej, ispytyvajushhih povyshennye fizicheskie nagruzki [Meat products of special purpose for athletes and people experiencing increased physical exertion]: Monografija / A.V. Meleshhenja i dr. – Minsk: RUP «Institut mjaso-molochnoj promyshlennosti», 2011 – 155 s.Теоретические и практические аспекты создания мясных продуктов гипоаллергенной и иммуномоделирующей направленностей: Монография / А.В. Мелещеня, О.В. Дымар, С.А. Гордынец, Т.А.Савельева, И.В. Калтович. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2017 – 166 с.Teoreticheskie i prakticheskie aspekty sozdanija mjasnyh produktov gipoallergennoj i immunomodelirujushhej napravlennostej [Theoretical and practical aspects of the creation of meat products of hypoallergenic and immunomodulating directions]: Monografija / A.V. Meleshhenja, O.V. Dymar, S.A. Gordynec, T.A.Savel'eva, I.V. Kaltovich. – Minsk: RUP «Institut mjaso-molochnoj promyshlennosti», 2017 – 166 s.Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян, В.б. спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. – М.: Колос, 2002. – 424.: ил. (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).Tutel'jan, V.A. Mikronutrienty v pitanii zdorovogo i bol'nogo cheloveka (spravochnoe rukovodstvo po vitaminam i mineral'nym veshhestvam) [Micronutrients in the diet of a healthy and sick person (reference guide for vitamins and minerals)] / V.A. Tutel'jan, V.b. spirichev, B.P. Suhanov, V.A. Kudasheva. – M.: Kolos, 2002. – 424.: il. (Uchebniki i uchebnye posobija dlja studentov vysshih uchebnyh zavedenij).Кедрова, И.И. Состояние питания взрослого населения в различных регионах Республики Беларусь / И.И. Кедрова, В.С. Колесников, А.М. Лихошва, А.М. Жуков, Н.В. Гусаревич, Н.П. Войтик, А.М. Бондарук // Национальная политика в области здорового питания в Республике Беларусь. Материалы международной конференции – Минск, 1997, 20-21 ноября. С. 25–28.Kedrova, I.I. Sostojanie pitanija vzroslogo naselenija v razlichnyh regionah Respubliki Belarus' [The nutritional status of the adult population in various regions of the Republic of Belarus ] / I.I. Kedrova, V.S. Kolesnikov, A.M. Lihoshva, A.M. Zhukov, N.V. Gusarevich, N.P. Vojtik, A.M. Bondaruk // Nacional'naja politika v oblasti zdorovogo pitanija v Respublike Belarus'. Materialy mezhdunarodnoj konferencii – Minsk, 1997, 20-21 nojabrja. S. 25–28.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.