ВЛИЯНИЕ КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА НА ПРИГАРООБРАЗОВАНИЕ ПРИ ПАСТЕРИЗАЦИИ
Abstract
В работе проведен анализ значимых факторов на пригарообразование молока различной кислотности при пастеризации. Установлено, что при низкотемпературной пастеризации доминирующим фактором, определяющим интенсивность пригарообразования, выступает температура пастеризации, в то время, как фактор кислотности молока менее значим. При высокотемпературной пастеризации роль фактора кислотности молока существенно возрастает. Последнее доказывает целесообразность использования более низких режимов пастеризации для молока повышенной кислотности, не снижая эффективности пастеризации.
About the Authors
Т. Шингарёва
УО «Могилёвский государственный университет продовольствия»
Belarus
Belarus
М. Глушаков
УО «Могилёвский государственный университет продовольствия»
Belarus
Belarus
Н. Скапцова
УО «Могилёвский государственный университет продовольствия»
Belarus
Belarus
References
1. Горбатова, К. К. Химия и физика белков молока. / К. К. Горбатова // – М.:Колос, 1993. – С.52
2. Основные факторы, влияющие на качество мойки и дезинфекции технологического оборудования молочной промышленности // Обзорная информация АгроНИИТЭИММП. – М., 1989. – С. 44.
3. Шингарева, Т. И. Санитария и гигиена молока и молочных продуктов: учебное пособие / Т. И. Шингарева. – Минск: ИВЦ Минфина, 2007. – 330 с.
Review
For citations:
, , . Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2008;(3):104-110. (In Russ.)
Views: 110
Email this article 