МОЛОКО «АППЕТИТНОЕ» – НОВЫЙ ВИД ПИТЬЕВОГО МОЛОКА
Аннотация
Разработана технология обезжиренного и низкожирного питьевого молока повышенной пищевой ценности за счет обогащения составными частями сухого обезжиренного молока. Изучен состав и свойства разработанного молока, обоснованы режимы тепловой обработки при
его производстве. Показана необходимость гомогенизации низкожирного питьевого молока с повышенным содержанием сухого обезжиренного молочного остатка. Разработаны проекты технических нормативных правовых актов на питьевое молоко повышенной пищевой ценности «Аппетитное». Опытно-промышленные испытания технологии питьевого молока «Аппетитное» показали возможность производства разработанного молока на предприятиях молочной промышленности.
Об авторах
Т. Л. Шуляк
УО «Могилевский государственный университет продовольствия»
Беларусь
Беларусь
к.т.н.
Т. М. Гапеева
УО «Могилевский государственный университет продовольствия»
Беларусь
Беларусь
В. А. Шуляк
УО «Могилевский государственный университет продовольствия»
Беларусь
Беларусь
д.т.н.
Т. А. Радзивилович
ОАО «Поставский молочный завод»
Беларусь
Беларусь
В. В. Кузьменков
УО «Могилевский государственный университет продовольствия»
Беларусь
Беларусь
Список литературы
1. Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов: учебник / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 616 с.
2. Петровский, К. С. Азбука здоровья: о рациональном питании человека / К. С. Петровский. – М.: Знание, 1982. – 308 c.
3. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К. К. Горбатова. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 352 с.
4. Стабников, В. Н. Процессы и аппараты пищевых производств / В. Н. Стабников, В. М. Лысянский, В. Д. Попов. – М..: Агропромиздат, 1985. – 503 с.
Рецензия
Для цитирования:
Шуляк Т.Л., Гапеева Т.М., Шуляк В.А., Радзивилович Т.А., Кузьменков В.В. МОЛОКО «АППЕТИТНОЕ» – НОВЫЙ ВИД ПИТЬЕВОГО МОЛОКА. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2008;(3):120-129.
Просмотров: 121
Послать статью по эл. почте 