ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЕННЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СВИНИНЫ
Abstract
Рассмотрена классификационная система производства функциональных мясных продуктов на основе свинины с использованием современных ингредиентов для этого процесса. Приведены физико-химические показатели витаминно-лактулозной пищевой добавки, выбранной для производства обогащенной продукции. Разработана рецептура сосисок высшего сорта «Университетские», обогащенные данной смесью, проведены их медико-биологические испытания. Установлено, что изготовленные образцы продукции отвечают действующим в Беларуси ТНПА.
About the Authors
Е. Соркина
Белорусский государственный аграрно-технический университет
Belarus
Belarus
В. Ветров
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Belarus
Belarus
References
1. Цыганова, Т.Б. Функциональные ингредиенты и их использование. / Т. Б. Цыганова // Мясные технологии.–№ 4.–2007.–С. 40-41.
Review
For citations:
, . Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2008;(3):190-196. (In Russ.)
Views: 126
Email this article 